Страница 16 из 16
Свекла, маринованная с антоновкой
1 кг свеклы, 500–600 г яблок (антоновки), корень хрена (4–5 см)
Для маринада: 500–600 мл воды, ½ ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 180 мл уксуса, 5 бутонов гвоздики, ½ палочки корицы
Для маринования выбрать небольшие корнеплоды с темной мякотью. Свеклу тщательно вымыть, опустить в кипящую воду, варить до готовности. Остудить, очистить, нарезать брусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, также нарезать брусочками. Корень хрена вымыть, мелко нарубить. Подготовить сухие стерильные банки, уложить в них свеклу и яблоки, пересыпая хреном. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, добавить пряности, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Свеклу и яблоки залить горячим маринадом. Банки сразу закатать, тепло укутать и дать остыть.
Маринованная ботва свеклы
250 г черешков свекольной ботвы, 2 зубчика чеснока, корень хрена (2 см), 1–2 зонтика укропа, 5–7 горошин душистого перца, 10–15 горошин черного перца, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 1–2 ч. л. уксусной эссенции
Для маринования понадобится свежая и сочная свекольная ботва, ее нужно тщательно промыть, обсушить и нарезать на куски. На дно сухих стерильных банок выложить укроп, чеснок, нарезанный корень хрена и горошины перца. Наполнить банку нарезанными черешками, залить кипятком и накрыть стерильными крышками. Через 1–2 мин слить воду из банок в отдельную емкость, довести до кипения и снова залить черешки. Заливку повторить еще раз. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада: добавить соль и сахар, довести до кипения, снять с огня и влить уксусную эссенцию. Свекольную ботву залить горячим маринадом. Банку сразу закатать стерильной крышкой, тепло укутать и оставить до полного остывания.
Свекла в яблочно-медовом маринаде
1,5 кг свеклы небольшого размера
Для маринада: 250 мл воды, 250 мл яблочного сока, 70 мл яблочного уксуса, 70–80 г меда, 1 ст. л. соли, 3–4 бутона гвоздики
Свеклу тщательно вымыть, опустить в кипящую воду и варить до мягкости. Готовую свеклу обдать холодной водой, остудить, очистить от кожуры, нарезать полукруглыми ломтиками или кубиками, выложить в стерильные банки. Приготовить маринад: соединить воду и яблочный сок, довести до кипения, добавить соль, мед, гвоздику, прокипятить 3–5 мин, снять с огня, влить яблочный уксус и перемешать. Свеклу залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10–15 мин в зависимости от объема, закатать и оставить для полного остывания при комнатной температуре.
Тыква, маринованная со специями
2 кг тыквы, 1 лавровый лист, 6 бутонов гвоздики, черный и душистый перец горошком
Для маринада: 1 л воды, 6 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара
Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками со стороной 1–1,5 см. Бланшировать тыкву 1–2 мин, затем выложить в сухие стерильные банки, пересыпая специями. Приготовить маринад: в кипящей воде растворить соль и сахар, прокипятить, снять с огня, влить уксус и перемешать. Тыкву залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать около 30 мин, герметично укупорить и остудить.
Тыква в сладком маринаде с айвой
1 кг мякоти тыквы, 500 г айвы
Для маринада: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. меда, 80–100 мл уксуса
Мякоть тыквы нарезать кубиками. Айву вымыть, разрезать пополам, очистить от кожуры и сердцевины, мякоть нарезать кубиками. Тыкву и айву бланшировать 4–5 мин, откинуть на дуршлаг и выложить в стерильные банки. В отвар добавить соль, сахар, мед, прокипятить 5 мин, снять с огня, влить уксус и перемешать. Тыкву с айвой залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 15–20 мин, герметично укупорить и остудить.
Тыква маринованная «Оригинальная»
1 кг очищенной мякоти тыквы, 100 г изюма, 5 листиков черной смородины, ⅓ палочки корицы, 1–2 звездочки аниса, 5 бутонов гвоздики, 3–4 коробочки кардамона, душистый перец горошком
Для маринада: 1 л воды, 100 мл уксуса, 80 г сахара, ½ ст. л. соли
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.