Производство пирожных и тортов

Мархель П. С.
Рейтинг 7
  • Понравилось: 0
  • В библиотеках: 7
  • 6146
  • 7
  • 0

Скачать книгу в формате:

Аннотация

Замечательная книга – с одной стороны, памятник эпохе, с другой – не устаревающее кулинарное издание. По нему готовили наши мамы, по нему с удовольствием готовим и мы! Те самые пирожные с тем самым вкусом, знакомым с детства!Пирожные и торты должны не только служить отличным продуктом питания, но и украшать стол, придавая ему привлекательность, а иногда и парадность. В данной книге, предназначаемой для инженерно-технических работников и мастеров, обобщен опыт передовых предприятий и отдельных мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству. По сравнению со сборником 1952 года, в книге значительно расширен ассортимент полуфабрикатов и готовых изделий благодаря включению новых рецептур, разработанных ведомствами и предприятиями, а также авторами совместно с мастерами и художниками. Авторами создана новая номенклатура кремов. Вместо названия ''сливочные'' кремы введено название ''масляные'', вместо ''сбивные'' - ''белковые''. Сливочными названы кремы, изготавливаемые из сливок, а не из масла. На торты массового изготовления и на пирожные рецептуры составлены в килограммах на 1 т готовых изделий, на фигурные торты - в граммах на 1 торт, на полуфабрикаты - в килограммах на 1 т (за исключением отдельных случаев). В рецептурах количество основных компонентов дано с округлением до 1 кг, а компонентов, используемых в малых дозах (эссенции и т. п.), - с точностью до 0, 1 и до 0, 01 кг. Пользуясь приведенными в книге рецептурами и таблицей потерь сырья на стадии отделки полуфабрикатов, можно рассчитать все виды сырья, потребного для выработки любого количества изделий. В книге дано 366 рисунков, в том числе 62 цветных. Они характеризуют фазы изготовления продукции, виды изделий широкого ассортимента и технологическое оборудование.

ЕЩЕ



Отзывы

Популярные книги

Здравствуй, дорогой незнакомец. Книга "Производство пирожных и тортов" Мархель П. С. не оставит тебя равнодушным, не вызовет желания заглянуть в эпилог. Отличительной чертой следовало бы обозначить попытку выйти за рамки основной идеи и существенно расширить круг проблем и взаимоотношений. Глубоко цепляет непредвиденная, сложнопрогнозируемая последняя сцена и последующая проблематика, оставляя место для самостоятельного домысливания будущего. С невероятной легкостью, самые сложные ситуации, с помощью иронии и юмора, начинают восприниматься как вполнерешаемые и легкопреодолимые. Диалоги героев интересны и содержательны благодаря их разным взглядам на мир и отличием характеров. Не часто встретишь, столь глубоко и проницательно раскрыты, трудности человеческих взаимосвязей, стоящих на повестке дня во все века. Обращают на себя внимание неординарные и необычные герои, эти персонажи заметно оживляют картину происходящего. Яркие пейзажи, необъятные горизонты и насыщенные цвета - все это усиливает глубину восприятия и будоражит воображение. Очевидно-то, что актуальность не теряется с годами, и на такой доброй морали строится мир и в наши дни, и в былые времена, и в будущих эпохах и цивилизациях. С первых строк понимаешь, что ответ на загадку кроется в деталях, но лишь на последних страницах завеса поднимается и все становится на свои места. Умелое использование зрительных образов писателем создает принципиально новый, преобразованный мир, энергичный и насыщенный красками. "Производство пирожных и тортов" Мархель П. С. читать бесплатно онлайн будет интересно не всем, но истинные фаны этого стиля останутся вполне довольны.

Читать Производство пирожных и тортов

Новинки

Белый холст
  • 3
  • 0
  • 0

Жанр: Разное

Аннотация:

Сборник стихотворений "Белый холст" посвящен любви, рассказывает о творческих порывах людей, неиз...

Фрагмент — 2 стр.

Сборник стихотворений "Белый холст" посвящен любви, рассказывает о творческих порывах людей, неиз...

До встречи в метро
  • 5
  • 0
  • 0

Аннотация:

Егор больше года ищет девушку, которую встретил в вагоне метро. Для этого он создал группу в соци...

Фрагмент — 14 стр.

Егор больше года ищет девушку, которую встретил в вагоне метро. Для этого он создал группу в соци...

Кикимора (Ленка) и новый Пигмалион (Ромка)
  • 4
  • 0
  • 0

Аннотация:

Конец 90-х, Россия. Повесть о переходе отношений главных героев от неприятия и ненависти до не...

Фрагмент — 5 стр.

Конец 90-х, Россия. Повесть о переходе отношений главных героев от неприятия и ненависти до не...

На краю времени
  • 6
  • 0
  • 0

Аннотация:

Профессор-историк Паскаль Гренель прилетает в Нью-Йорк в рабочую командировку. Однако его планы н...

Фрагмент — 12 стр.

Профессор-историк Паскаль Гренель прилетает в Нью-Йорк в рабочую командировку. Однако его планы н...

Астрал без слёз
  • 5
  • 0
  • 0

Жанр: Разное

Аннотация:

Однажды жизнь Максима изменилась навсегда, открыв перед ним мир, где не действуют привычные закон...

Фрагмент — 2 стр.

Однажды жизнь Максима изменилась навсегда, открыв перед ним мир, где не действуют привычные закон...

Запретная любовь
  • 4
  • 0
  • 0

Аннотация:

Он обычный преподаватель кафедры журналистики и права. Она молодая студентка, только что перешедш...

Фрагмент — 6 стр.

Он обычный преподаватель кафедры журналистики и права. Она молодая студентка, только что перешедш...