Аннотация
К кондитерским предприятиям малой мощности можно отнести предприятия с годовой выработкой готовых изделий до 1000—1300 т. Круг их деятельности должен ограничиваться районом с населением в 100—150 тыс. чел. Выпускаемый ассортимент изделий в основном зависит от наличия оборудования и включает карамельные, конфетно-шоколадные и мучнистые изделия (пряники и простое печенье, типа «Пионерское», «Детское» и т. д.). Большая часть сортов поддается ручной выработке, но в этом случае количество производственных рабочих на одну тонну выпускаемой продукции сильно увеличится.
Оглавление
Предисловие ... 3
Описание и разбор схем расположения оборудования и подсобных помещений предприятий малой мощности с годовой выработкой от 800 до 1 300 т кондитерских изделий ... 5
Краткая характеристика оборудования, рекомендуемого при организации предприятий малой мощности ... 34
Энергия для предприятий ... 38
Санитария предприятия ... 41
Технология производства карамели с фруктово-ягодной, ликерной, помадной, молочной и шоколадной начинками ... 42
Ассортимент и рецептуры кондитерских изделий ... 49
Технология производства слоеных конфет ... 60
Рецептуры конфет ... 63
Технология производства пряников сырцовых простых и с начинкой и сахарного печенья ... 76
Унифицированные рецептуры сырцовых пряников и печенья ... 78
Отзывы