Страница 9 из 12
В шоколадном творожке, для сравнения, калорий и сахара столько же, сколько в кусочке торта «Медовик». А глазированный сырок равнозначен по количеству калорий пирожному картошка! Мы же привыкли творожки и сырки махом относить к полезным продуктам и готовы есть каждый день на завтрак. В то время как торты и пирожные позволяем себе только по праздникам.
Однажды в нашей программе мы решили найти, как говорится, меньшее из зол. Купили творожки пяти торговых марок и сдали их в лабораторию, чтобы узнать, сколько же на самом деле в них сахара. Самым углеводным оказался сырок с содержанием 46,2 грамма углеводов на 100 граммов продукта. А самый относительно безвредный для фигуры содержал всего 11,2 грамма углеводов. Но самое интересное, что на всех этикетках, кроме того, низкоуглеводного творожка, количество углеводов занижено! Похоже, производители хотят подпортить наши фигуры.
Кроме сахара в сладких йогуртах и творожках таятся и другие подводные, то есть углеводные камни. Например, модифицированный крахмал, он же добавка Е-1442. Что в крахмале опасного? Его употребление чревато резким выбросом гормона инсулина. Инсулин – жизненно важный гормон, но при чрезмерном его синтезе он активирует процессы жирообразования. То есть любой продукт из легких углеводов, а именно – содержащий модифицированный крахмал, переходит в жиры и откладывается на талии. Интересная картина получается: мы едим йогурт, чтобы похудеть, а получаем обратный эффект.
Что же делать? Если вы хотите не только вкусно, но и полезно перекусить, все в ваших руках. В прямом смысле! Например, добавляйте в творог мед, варенье или шоколадную стружку. Таким образом получится здоровый завтрак или перекус. А к магазинным творожкам, сыркам и пудингам относитесь как к десертам, которыми можно себя баловать, но, конечно, не каждый день.
Термостат мой, термостат!
Многие думают, что термостат – это что-то высокотехнологичное, сродни космическим технологиям, а на самом деле это обычный закрытый шкаф, который поддерживает температуру 38 °C.
Кладут молоко в такой шкаф, ждут пять часов – и простокваша готова! Раньше хозяйка ставила молоко в горшочке у печки, и там оно так же прекрасно сквашивалось. Термостатным продукт имеет право называться и в случае изготовления прямо в баночке, и в случае приготовления его в огромной промышленной фляге. Не будет разницы во вкусе, качестве и натуральности, только если не перекладывать продукт, его консистенция останется нетронутой, более плотной и густой. Производитель делает так, как ему удобнее, и перекладывание не является нарушением технологического процесса.
Полезнее ли на самом деле, например, термостатная сметана, чем та, что приготовлена обычным способом на молокозаводе? А соответственно, стоит ли платить больше? Нет. Термостатная продукция не натуральнее и не полезнее обычной, или, как говорят специалисты, резервуарной. И за нее точно не стоит переплачивать.
Масло
Сыр, масло, сметана. Вся молочная продукция сегодня дорожает. Как производителям удержать цены? Либо уменьшить свою прибыль. Но кто же пойдет на это! Значит, как производители любят завуалированно высказываться, надо «сократить издержки».
Но что это означает для потребителей? Это значит, что натуральное молоко подменят дешевыми суррогатами. Половина масла, которое лежит на полках магазинов, на самом деле не сливочное, а скорее пальмовое. Это данные Национального союза производителей молока. Здесь две причины. Первая – подпольные цеха, которые «гонят» суррогат. Вторая – легальные производители, которые «снижают издержки». И все бы ничего, если бы они честно писали состав и назначали цену пониже.
В народе традиционно хорошим считается масло «Крестьянское». Мы проверили восемь пачек от разных производителей: провели «испытание на прочность». По итогам экспертизы только три образца продукции можно было назвать маслом сливочным. Остальные образцы, к сожалению, сфальсифицированы.
В пачках таких масел специалисты обнаружили от 24 до 63 % растительных жиров! Но был образец, который поразил даже видавших видов экспертов. Специалисты обнаружили в нем 98 % растительных жиров – то есть фактически это пачка пальмового масла, а не сливочного!
По словам оперативников, масло – это самый часто подделываемый молочный продукт. И неудивительно. Цена пачки в магазине может в десять раз превышать себестоимость фальсификата.
К примеру, в подмосковном городе Люберцы мы обнаружили безымянный молочный завод. Больше полугода здесь в антисанитарных условиях рабочие-мигранты собственноручно производили и фасовали якобы сливочное масло. Для своей продукции они использовали упаковку известных брендов. На подпольное масло, судя по всему, был огромный спрос из-за экстремально низкой цены. Оперативники обнаружили копии этикеток восьми известных предприятий: продукцию большинства из них можно найти в любом магазине, а значит, фальсификат мог продаваться где угодно! У подпольных производителей имелась не только фальшивая упаковка, но и фальшивые документы на всю продукцию.
Делали это сливочное масло, вернее – субстанцию, из кокосового масла, привезенного из Малайзии. В холодильных камерах находилось более 500 коробок с компонентами, из содержимого которых производили фальсификат. В результате оперативники изъяли 4 тысячи упаковок готовой продукции, которая должна была поступить в продажу на рынки Москвы и Московской области.
Жертвой таких подпольщиков может стать каждый из нас. Кокосовое и пальмовое масло стоит копейки, а любая упаковка элементарно копируется. Поэтому, прежде чем покупать масло, особенно на рынке, внимательно осмотрите пачку. Все надписи должны быть четкими, форма – идеально ровной. Приоткройте пачку: масло не должно быть неестественно желтого цвета. Это первый признак, что его сделали из пальмы, а не молока.
Так что будьте бдительны и помните: если сливочное масло ядовито-желтого цвета, в него, скорее всего, добавили пальмовое масло.
А еще отличить настоящее сливочное масло от поддельного «псевдомасла» можно и дома – на ощупь. Даже если вы положите его в морозилку, оно не превратится в ледышку и будет намазываться на хлеб.
Масло, сделанное из растительных жиров, моментально твердеет, после замерзания оно ломается и крошится.
Сыры
Сыр-бор. Так, в двух словах, можно описать ситуацию с сыром. Его запрещают, его замещают, давят бульдозерами, из-за него протестуют и спорят. Пару лет назад Россельхознадзор сделал громкое заявление о том, что почти 80 % сыра на прилавках – фальсификат. Министр сельского хозяйства Александр Ткачев тут же назвал другие цифры: 10, максимум 15 %. Интересно, а что сегодня продается под названием «сыр»?
Сырный отдел в любом магазине изменился до неузнаваемости. Новых производителей теперь, что звезд на небе. О многих мы и слыхом не слыхивали. Кто-то из них хочет накормить нас вкусным и качественным сыром, а кто-то – просто заработать легкие деньги.
С прилавков исчезли пармезан, моцарелла, бри и прочие сыры европейского производства. Но многие из нас даже этого не заметили. Потому что, по словам экспертов, 90 % россиян как ели, так и едят всего четыре вида сыра – «Голландский», «Костромской», «Пошехонский» и «Российский». Но почему-то и они испортились. И по вкусу, и по качеству – уже совсем не те. Кто виноват и что делать?
Безопасность. Состав. Цена. Вот три кита качественного сыра. Если убрать хотя бы одного из них, вся конструкция рухнет!
Безопасность сыра – это даже не наличие какой-то особой пользы для здоровья, а отсутствие вреда! За последнюю пару лет производители стали все больше «химичить». В прямом смысле. Чего только не кладут сегодня в сыр! И консерванты, и красители, и уплотнители, и ускорители.
В феврале 2016 года специалисты Россельхознадзора проверили 360 тонн сыров, ввезенных из Белоруссии. Больше половины из них признали несъедобными! В них нашли консервант, опасный для нашего здоровья. Натрий азотнокислый или Е-251 – это азотистое соединение, которое может вызвать нарушение функций почек, повлиять на сердечно-сосудистую систему. На самом деле этот консервант – не новое слово в производстве сыров и, в принципе, разрешен к применению, но (и в этом кроется суть) в строго определенном количестве. Белорусские производители добавляли его так щедро, что умудрились превысить нормы в два-три раза. Но тот же Е-251 и еще несколько других консервантов часто содержатся в сырах российского производства. Мы решили проверить, а в них все в порядке с количеством не очень полезных ингредиентов?