Страница 6 из 12
А что говорят наши специалисты об антиподе цельного – об обезжиренном молоке?
Откровение первое: еще каких-то 15 лет назад такое молоко считали за отходы производства. Оно уже лишено питательных полезных веществ, витаминов, это пустой продукт, совершенно не нужный организму. Таких продуктов лучше вообще избегать в процессе питания!
Откровение второе: оказывается, для ученых эти споры о жирности уже давно в прошлом. Они доказали, что молочный жир помогает похудеть, а обезжиренное молоко, наоборот, провоцирует набор веса. Вот вам и парадокс. Чтобы похудеть, точно не стоит гнаться за обезжиренным молоком.
Молоко на пару процентов жиже – это еще ничего. А вот если производитель обманывает нас со сроком годности – это уже чревато серьезными проблемами со здоровьем! «Молоко из будущего», когда на упаковке обнаруживается дата срока изготовления, которая еще не наступила, – это еще полбеды. Хуже, когда молоко вечное, то есть может храниться чуть ли не годами. Например, на пачке гордо написано: «Мы заботимся о своих коровах, чтобы вы могли начать свой день с кружки свежего молока». А срок хранения составляет… шесть месяцев. Интересно, о какой свежести может идти речь в таком случае?
Существуют три степени обработки молока:
1. Нулевая, то есть сразу из-под коровы – и на стол.
2. Пастеризация – это обработка при температуре 85–95 °C.
3. Ультрапастеризация (стерилизация) – проходит при температуре 140 °C.
Если оставить три образца при комнатной температуре, то через сутки сырое коровье молоко станет простоквашей, а через 72 часа порастет плесенью. Пастеризованное (любой степени) через сутки никак не изменится. Через 72 часа пастеризованное свернется, а ультрапастеризованное расслоится, но не сквасится никогда, так как в нем буквально «убито все живое». Так что для приготовления простокваши, кефира, домашнего йогурта годится пастеризованное молоко со сроком годности не больше 5 дней!
Ультрапастеризованное молоко – это молоко для долгого хранения. В нем меньше полезных микроэлементов. Для молока это наибольшее воздействие. Если есть вероятность, что молоко будет стоять открытым на столе или даже в холодильнике, лучше взять ультрапастеризованное. Если сразу после покупки молоко будет выпито или попадет в кашу, можно смело брать пастеризованное. Оно считается полезней.
Молоком травятся едва ли не чаще, чем всеми остальными продуктами. Возможно, у вас в холодильнике прямо сейчас стоит пакет с ядом. Ведь молоко – это отличная среда для всяких инфекций, если его неправильно хранить. Для эксперимента мы несколько дней назад налили в стакан молоко и оставили его на сутки при комнатной температуре. А потом отправили на экспертизу. В молоке нашли повышенное содержание бактерий группы кишечных палочек, плесень, йодофильные, аэробные и анаэробные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы.
Ежегодно несколько десятков человек поступают в больницы с тяжелейшими отравлениями из-за молока. Хуже всего – жертвами становятся маленькие дети, их организмы часто не справляются с токсической нагрузкой – и отравление приводит к летальным исходам. Вот наиболее опасные инфекции, которые экспертами нашей программы были обнаружены в молоке при несоблюдении сроков его хранения:
• ЭГКП – энтерогеморрагическая кишечная палочка, патогенная для человека разновидность, способна вызывать геморрагический колит (кровавую диарею), в ряде случаев – поражение почек;
• геморрагическая палочка чаще всего обнаруживается в кишечнике животных. Может передаваться от животного к человеку и от человека к человеку.
Некоторые случаи отравления возникали из-за того, что родители поили детишек «парным» молоком из появившихся недавно «молокоматов» – специальных автоматов, в которых молоко продается на разлив. Такое молоко – нулевой обработки или пастеризованное. Его обязательно перед употреблением необходимо подвергнуть термической обработке.
Запомните: пить сырое молоко от «неизвестной» вам коровы категорически не рекомендуется. Такое молоко кипятить нужно обязательно. При этом не просто дождаться первых пузырьков, а кипятить не менее 2 минут!
В молоке может скрываться еще одна опасность, которая способна отравить организм покупателя. Например, в молоке уральских производителей нашли пенициллин! Роспотребнадзор проверил порядка 160 образцов и обнаружил антибиотики в каждой третьей бутылке. То есть жители Новосибирской, Свердловской, Омской и Пермской областей принимали лекарства совершенно бесплатно. С молоком. С каждой каплей все больше убивая свой иммунитет.
Врачи всего мира бьют тревогу: ангина, пневмония и туберкулез снова становятся смертельными болезнями. Применяемые для их лечения антибиотики уже не действуют на многие виды бактерий. Когда только начиналась эра антибиотиков, человека от некоторых болезней можно было вылечить одной-единственной инъекцией. Но со временем микромир, как говорится, «приспособился». Сейчас есть такие штаммы стрептококка, которых пенициллин не убивает. Наоборот, они без него просто жить не могут. И это огромная проблема современного мира. Может ли к ее появлению быть причастно молоко?
По словам одного из экспертов нашей программы, в животноводстве во всем мире широко применяются антибиотики. Если корову лечат подобными лекарствами, они попадают и в молоко, а с ним – в организм человека.
Ежедневное поступление в организм даже малых доз антибиотиков может привести к развитию резистентности к ним – то есть к привыканию. В этом случае при заболевании антибиотики могут не помочь или будут работать слабо.
Мы проверили несколько молочных хозяйств и выяснили, как антибиотики попадают в молоко на наших прилавках. У честных производителей во время болезни коровы, которым дают антибиотики, отправляются на карантин. Молоко от них должно утилизироваться. Но есть и недобросовестные производители. Они нередко отправляют на завод молоко больных коров. Ведь если утилизированное молоко с антибиотиками – это снижение прибыли. Такие издержки нечестные на руку дельцы стараются сокращать. По нашим подсчетам, из-за таких недобросовестных производителей в неделю покупатель выпивает с молоком примерно полтаблетки антибиотика!
Чаще всего под антибиотиками имеются в виду препараты тетрациклиновой группы, наиболее распространенные. Корма для крупного рогатого скота с такими добавками становятся устойчивы к различной порче. Корова, съевшая этот корм, перерабатывает его в молоко.
Можно ли понять, содержит ли продающееся молоко антибиотики? К сожалению, в домашних условиях это сделать практически невозможно. Единственное, что мы можем предложить, – регулярно смотреть выпуски нашей программы и следить за нашим тестированием поступающего на прилавки молока.
Есть еще «народное мнение»: если молоко, постояв в холодильнике, приобретает горьковатый привкус, то там обязательно есть антибиотики. На это есть столь же народное возражение: а просто корова съела что-то не то, горькую траву! Эксперты говорят: связь между горечью в молоке и наличием там антибиотиков есть, при этом консистенция молока либо жидкая, либо тягучая – вот это уже второй признак, что в молоко попали ветеринарные препараты.
В 2014 году за качеством молока установили более тщательный контроль. И это дало свои плоды. Например, однажды для проверки наша программа закупила молоко самых популярных производителей, продукты которых можно увидеть, пожалуй, в любом магазине. И что же? Все реакции на антибиотики были ниже нормированного уровня. Если мы посмотрим на европейские требования, то содержание тетрациклиновой группы допускается в < 0,1 мг/кг, а у нас в 0,01, то есть на целый порядок более жесткие требования, чем во всем мире.
Все дело в том, что в испытаниях участвовали марки молока крупных производителей. Там, по словам экспертов, за качеством следят очень строго, так как крупному заводу репутация дороже сиюминутной прибыли. Добросовестные производители вообще знают про свое молоко все, вплоть до того, что ела корова на завтрак, обед и ужин: на каждую дойную корову заведено буквально досье.