Страница 3 из 3
Всё – яд, всё – лекарство
Меня, как биохимика, всегда интересовал феномен, отмеченный Парацельсом, врачом, алхимиком и мистиком 16 века, предтечей современной фармакологии, – «Всё – яд, всё – лекарство.»
И действительно, многие лекарственные соединения в больших дозах действуют как яды и, наоборот, многие яды в малых дозах оказывают целительное воздействие на организм. И это касается не только химических соединений, но и физических воздействий. Так, например, ионизирующая радиация в малых дозах оказывает стимулирующий эффект на метаболизм. Справедливо ли такое действие «малых доз» в отношении алкоголя вообще и красного вина, в частности?
Изучая влияние красного вина на организм, мы должны разделить его алкогольную (обычно 12–14 %) и неалкогольную составляющие. Определение алкоголя (этилового спирта) как яда давно стало общепринятым. По данным ООН, в мире из 28 смертей от разных причин одна связана со злоупотреблением алкоголем, а это совсем немало. Однако и тут дело в дозах. Американская Кардиологическая Ассоциация рекомендует ежедневно употреблять не более 85–90 мл 40 % алкоголя в день для мужчин и в два раза меньше для женщин. Эти дозы признаны безвредными. Но являются ли они полезными?
Только видимое противоречие
Целый ряд исследований свидетельствует о том, что умеренное употребление алкоголя (см. рекомендацию, приведённую выше) снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с повышенным артериальным давлением как у мужчин, так и у женщин. Это количество алкоголя, наряду с физической активностью, рассматривается как один из факторов здорового образа жизни. При этом предотвращается развитие коронарной болезни, сердечной недостаточности, инсульта, улучшается долгосрочный прогноз после острого инфаркта миокарда и снижается смертность в целом.
В то же время ряд исследований указывает на прямую связь между употреблением 40 % алкоголя и истончением стенки аорты, а также отложением кальция в сосудах.
Однако это только видимые противоречия. Оказалось, что важен не сам по себе этиловый спирт, а то, в чём он содержится. Клинические и эпидемиологические исследования выявляют определяющую роль именно красного вина в предотвращении развития сердечно-сосудистых заболеваний, атеросклероза, гипертонии, диабета 2-го типа, метаболического синдрома и некоторых видов рака.
С другой стороны, употребление алкоголя, если он не содержится в красном вине, не приводит к защитному эффекту и снижению смертности среди пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Более того, если употребление красного вина снижало вероятность закупорки сосудов, то употребление «просто» алкоголя, напротив, увеличивало риск тромбоэмболии по сравнению с популяцией непьющих.
Еще пример: употребление более 27 доз алкоголя в неделю (27х45 мл 40 % алкоголя, что составляет 1215 мл) увеличивало риск развития рака груди у женщин в период пре-менопаузы. Однако, умеренное и регулярное употребление красного вина в определённой степени предупреждало развитие этого вида рака.
Таким образом, интерпретация эпидемиологических исследований не будет верной, если она не учитывает различия в употреблении красного вина и алкоголя из других источников.
Ставьте на красное, господа, и выигрывайте!
Что же определяет главное отличие красного вина от остальных алкогольных напитков?
Дело в том, что благотворное действие умеренных доз красного вина связано с антиоксидантным и противовоспалительным действием содержащихся в нем полифенолов. Полифенолы, кроме того, обладают антиканцерогенными и противосвёртывающими свойствами, снижают кровяное давление.
Необходимо подчеркнуть, что все отмеченные позитивные влияния вина на метаболизм связаны именно с красным, а не белым вином. Красное вино содержит, по крайней мере, в 10 раз больше полифенолов, чем белое. Это обусловлено тем, что процесс созревания красного вина, в отличие от белого, происходит с участием виноградной кожуры. А это именно та часть винограда, где содержание полифенолов самое высокое.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.