Страница 9 из 10
Очистить картофель, нарезать его на две или четыре части в зависимости от величины, отварить. Слив воду, хорошо размять картофель до состояния пюре. Затем в кастрюле растопить маргарин или прокалить масло. Когда маргарин растопится, положить картофельное пюре, соль, немного черного перца, мускатный орех и немного воды, оставшейся от варки картофеля. Перемешать пюре, снять с огня, слегка остудить и подать к столу.
Если нет разрешения на елей, масло можно не добавлять. В этом случае следует увеличить количество картофельного отвара.
В качестве вариантов можно предложить приготовление оранжевого, розового, зеленого пюре.
На 700 г вареного картофеля берется по 300 г вареной моркови, красного перца, шпината соответственно, количество остальных ингредиентов – как в основном рецепте. Перец можно подготовить, как описано в рецепте «Соус из красного болгарского перца» (на с. 180–181). Готовить вышеописанным способом.
Картофель, запеченный с рисом и томатами (м)
Рассчитано на 4–6 персон
2 мелко нарезанные луковицы
3 чашки мелко нарезанных томатов
2 чашки риса
2 ½ столовой ложки петрушки
1 кг картофеля, нарезанного кружочками
1 пучок укропа
½ чашки растительного масла
Соль, черный перец, орегано, растертые в ступке
В глубокой сковороде обжарить лук до золотистого цвета в прокаленном масле. Добавить 1 чашку томатов (предварительно ошпаренных кипятком и очищенных от кожицы), соль, перец, орегано и довести до кипения. Затем положить промытый рис, перемешать, добавить петрушку и влить немного горячей воды, убавить огонь. Когда рис впитает в себя всю жидкость, снять кастрюлю с огня. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками и отварить до полуготовности, не давая ему развариться. Противень с высокими бортиками смазать маслом и выложить на него слой картофеля, затем рис и еще один слой картофеля. Положить сверху оставшиеся томаты и запекать в духовке (150–180°) примерно 40–50 минут. Подавать к столу горячим, обильно посыпав мелко нарезанным укропом.
Картофель запеченный (м+бм)
Рассчитано на 4–5 персон
1 500 г картофеля
Сок 1–2 лимонов
1 ½–2 чашки горячей воды
1 чашка растительного масла
Соль, черный перец, орегано, немного кориандра
Тушеный картофель (м)
Рассчитано на 4 персоны
750 г картофеля
1 чашка красного сухого вина
1 чашка растительного масла
2 чайные ложки зерен кориандра,
растертых в ступке с солью и черным перцем
Очистить картофель, вымыть, обсушить и нарезать на брусочки. Выложить его на противень с высокими бортиками, посолить, поперчить, добавить орегано, кориандр, масло, выжать лимонный сок. Влить горячую воду и поставить запекать в духовке (150–180°) до готовности.
Для того чтобы приготовить блюдо без масла, следует приготовить соус из измельченных, очищенных от кожицы томатов (2 чашки), смешанных с 2 мелко нарезанными луковицами, 2–3 зубчиками измельченного чеснока, 2 столовыми ложками мелко нарезанной зелени петрушки, солью и перцем. Хорошо перемешать и поставить запекать. В этом случае лимон не добавляется.
Картофель очистить и нарезать крупными брусками. В глубокую сковороду налить растительное масло, прокалить его и потушить картофель, добавив соль, перец и кориандр. Влить вино, небольшое количество горячей воды и уменьшить огонь. Тушить еще примерно 20 минут.
Молодой картофель, запеченный в кожуре (м+бм)
Рассчитано на 4–5 персон
1 кг картофеля
Соль
Лимон
Растительное масло
Картофельное рагу (м)
Рассчитано на 6 персон
1 500 г картофеля
1 ½ чашки растительного масла
2 луковицы средней величины
10 зубчиков чеснока
2 пучка петрушки
750 г мелких консервированных томатов, протертых через сито
Соль, черный перец по вкусу
Картофель хорошо промыть, обсушить, завернуть в фольгу. Затем выложить на противень и запекать в духовке при высокой температуре (220–250°) в течение 1 ½ часа. Освободить картофель от фольги, разрезать на половинки, посолить, полить свежевыжатым лимонным соком или соусом из масла и лимонного сока, взятых в произвольных пропорциях, и подать горячим к столу.
Картофель, предпочтительнее мелкий, очистить и слегка обжарить до золотистой корочки. Мелко нарезать лук и чеснок, положить их на сковороду с прокаленным растительным маслом и обжарить до золотистого цвета, добавить соль, перец, петрушку, томаты, небольшое количество горячей воды. После того как соус прокипит несколько минут, положить в него картофель и поставить запекать в духовку при температуре 180–200° на 30 минут.
Картофельные котлеты (м)
1 способ
Рассчитано на 4–5 персон
1 кг картофеля
1 чашка измельченных сухарей
1 чашка муки
½ пучка петрушки
2 мелко нарезанные луковицы
3–4 столовые ложки растительного масла
Масло растительное для жарки
Мука для панировки котлет
Соль, черный перец, кориандр
Картофельные котлеты (м)
2 способ
Рассчитано на 4 персоны
500 г картофеля
1 стакан измельченных грецких орехов
2 столовые ложки муки
2 луковицы
Чеснок (по вкусу)
Панировочные сухари
Растительное масло
Соль
Картофель вымыть и отварить в мундире. Когда картофель сварится, слить воду, слегка остудить, очистить и сделать из него пюре. Добавить соль, перец и кориандр (растертые в ступке), сухари, муку, петрушку, лук (можно пассерованный) и масло, хорошо перемешать до получения однородной густой массы. При необходимости добавить еще немного сухарей, остудить. Сформовать котлеты округлой формы, запанировать их в муке и жарить в кипящем масле до появления золотистой корочки. Подавать к столу горячими.
Натереть сырой картофель, отжать и положить в него истолченные в ступке орехи, соль, муку, измельченные лук и чеснок. Сформовать небольшие котлетки, обвалять их в муке или панировочных сухарях и поджарить на растительном масле до золотистой корочки.
Голубцы (м)
Рассчитано на 4–6 персон
1 кочан капусты средней величины
2 чашки риса
1 чашка мелко нарезанного лука
2 стакана горячей воды
1 столовая ложка петрушки