Страница 8 из 19
– Для приготовления соуса соединить все ингредиенты в миске и тщательно перемешать. Переложить в холодильник.
– Поместить в кухонный комбайн лук, чеснок, сладкий перец, соль, черный перец и вустерский соус. Измельчить до консистенции грубой пасты.
– Добавить пасту к фаршу и тщательно вымешать его. Разделить фарш на 6 равных частей и сформировать из них котлетки диаметром с булочку для гамбургера.
– Разогреть в сковороде растительное масло на среднем огне и обжарить каждую котлетку с двух сторон до полной готовности.
– В той же сковороде слегка обжарить кольца лука и помидора. Смешать капусту с половиной соуса.
– В той же сковороде слегка прогреть смесь капусты и соуса. Вытереть сковороду бумажным полотенцем и прогреть все половинки булочек.
– Расположить на нижней части булочки, котлету, а сверху поместить лук, помидор, капусту и немного оставшегося соуса. Сразу же подавать.
КЕСАДИЛЬЯ С КУРИЦЕЙ, СЫРОМ И ГУАКАМОЛЕ
Регион происхождения: Мексика
Количество: 6 порций
Эта наивкуснейшая закуска является типичным уличным блюдом в Мексике, которая традиционно наполнялось только сыром. Однако, в наши дни, когда традиции и кулинарные предпочтения меняются, сыр наряду с лепешкой по-прежнему остаются главными ингредиентами и часто дополняются различными начинками будь то овощными или мясными. Эта яркая, ароматная, сытная и очень вкусная закуска идет в сопровождении с сальсой, которая может выступать в качестве соуса или гарнира. Главное отличие кесадильи от схожих блюд заключается в том, что тортилью принято складывать пополам, а не заворачивать в нее начинку как, например, в буррито или энчилада. Можно предположить, что при таком способе сбора блюда начинка то и дело будет разваливаться, но это не так. При правильном приготовлении расплавленный сыр надежно сдерживает начинку внутри тортильи и не позволяет ей «самовольничать». Не менее популярными являются десертные виды кесадильи, которые включают в себя шоколад, фрукты и карамель.
Мой вариант включает начинку из курицы, сыра и сладкой кукурузы. Все ингредиенты помещаются в лепешку, а затем она обжаривается на сковороде. Готовая кесадилья подается вместе с сальсой из авокадо, которая называется гуакамоле.
– Зира семя – 1 ст. л.
– Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – 1 ч.л.
– Оливковое масло – 1 ч.л. + для жарки
– Чеснок, измельченный – 3 зубчика
– Лук, мелко нарезанный – 4 шт
– Помидор (среднего размера), нарезанный – 4 шт
– Сладкая консервированная кукуруза – 1 банка или 300 гр
– Сыр чеддер или любой другой на ваш вкус, тертый – 360 гр
– Курица, заранее приготовленная любым способом, нарезанная – 300 гр
– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – горсть
– Лепешка тортилья 15 см – 6 шт (см. приложение)
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Сметана или мексиканский крем для подачи (см. приложение)
– Сальса пико де гальо для гарнира (см. приложение)
Для Гуакамоле:
– Авокадо, спелый – 2 шт
– Сок ½ лайма
– Чеснок, измельченный – 1 зубчик
– Оливковое масло – 1 ст. л.
– Перец чили халапеньо свежий или любой другой на ваш вкус, мелко нарезанный – 1 стручок / несколько капель жгучего соуса (по желанию)
– Прогреть на сухой сковороде семена зиры и хлопья чили до появления аромата в течение приблизительно 1 минуты. Влить оливковое масло и погрузить в него чеснок. Обжаривать в течение 30—40 секунд. Добавить лук с помидорами, приправить солью и черным перцем, тщательно перемешать и готовить до размягчения помидор. Выложить содержимое сковороды в большую миску, а затем добавить курицу, кукурузу, сыр и листья кинзы. Тщательно перемешать.
– Собрать кесадилью, расположив на одной половине лепешки необходимое количество начинки. Накрыть второй половиной, чтобы полностью накрыть начинку, придавая блюду форму полумесяца. Повторить весь процесс с остальными лепешками. Собранные закуски можно хранить в холодильнике в течение нескольких часов.
– Для приготовления гуакамоле вынуть всю мякоть с авокадо и поместить в миску. Добавить сок лайма, чеснок, оливковое масло, чили и при желании приправить солью и перцем. При помощи блендера превратить содержимое миски в однородную пасту. Альтернативой может послужить мелкая нарезка авокадо с последующим смешиванием с остальными ингредиентами.
– Поместить большую сковороду на огонь чуть больше среднего и добавить 1 ч.л. оливкового масла. Как только масло прогреется, погрузить кесадилью в сковороду и обжарить в течение 1½ минуты с каждой стороны до хрустящей корочки и полного расплавления сыра. Повторить весь процесс с остальными лепешками.
– Разрезать каждую лепешку на 2 части и подавать вместе с гуакамоле, мексиканским кремом или сметаной и сальсой в качестве гарнира.
ТАМАЛЕ
Регион происхождения: Мексика
Количество: 6—8 порций
Тамале является одним из самых популярных уличных блюд не только в Мексике, но и по всей Латинской Америке. Оно зародилось много веков назад, еще за долго до расцвета цивилизаций майя и ацтеков. До наших дней дошли как классические рецепты этого блюда, так и его вариации, которых существует огромное множество по всему южноамериканскому континенту. Блюдо представляет собой кукурузную лепешку, в которую заворачивают разнообразную мясную или овощную начинку, после чего подвергают приготовлению на пару в кукурузных или банановых листьях. Приготовление этого блюда – процесс трудоемкий, однако все ваши усилия будут вознаграждены, и вы сможете отведать поистине историческое блюдо, прошедшее многовековые испытания и претерпевшее на своем пути разнообразные изменения.
– Помидоры, грубо нарезанные – 3 шт
– Лук (крупного размера), грубо нарезанный – 1 шт
– Чеснок, грубо нарубленный – 5 зубчиков
– Зира семя, заранее поджаренные на сухой сковороде – 1 ст. л.
– Перец чили гуахильо или любой другой на ваш вкус, хлопья – 1 ч.л.
– Свиной фарш или любой другой фарш или мясо на ваш вкус – 1,2 кг
– Перец чили гуахильо или мулато, или любой другой на ваш вкус, сушеный – 60 гр
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
– Широкие кукурузные листья – 15 шт
Для Тамале:
– Кукурузная мука (маса харина) – 300 гр
– Разрыхлитель – 2 ч.л.
– Соль мелкая «экстра» – ½ ч.л.
– Сливочное масло – 75 гр
– Куриный или овощной бульон – 300 мл
– Разогреть духовку до 160 ⁰С. Поместить помидоры, лук, чеснок, семена зиры и хлопья чили в кухонный комбайн. Добавить соль с черным перцем и превратить содержимое комбайна в пюре.
– Поместить свиной фарш в форму для запекания, налить томатную смесь из комбайна, закрыть форму фольгой и поместить в духовку на 40—60 минут.
– Вынуть форму из духовки и процедить фарш.
– Прогреть в духовке стручки сушеного чили в течение 5—7 минут, а затем поместить их в кастрюлю и залить жидкостью, в которой готовился фарш. При необходимости добавить еще холодной воды.
– Поставить кастрюлю с чили на средний огонь, довести до кипения и варить под крышкой в течение 20 минут. Снять с огня и при помощи блендера превратить содержимое кастрюлю в однородную массу. Процедить через сито пасту, утилизировав всю мякоть, а жидкость разделить поровну на 2 части.