Страница 6 из 19
– В сковороде разогреть оливковое масло на среднем огне и погрузить в него фарш. Обжаривать в течение 10 минут. Добавить морковь, лук, чеснок, перец чили, пасту карри и тимьян. Продолжать обжаривать еще 10 минут.
– Добавить в сковороду протертые томаты вместе с жидкостью и влить 150 мл холодной воды. Довести до вкуса, приправив солью и черным перцем. Довести до кипения и продолжать тушить на медленном огне в течение 30 минут или до густой консистенции соуса, периодически помешивая его. Убрать с огня и остудить.
– Разогреть духовку до 200 ⁰С. Разделить тесто на 8 одинаковых частей. Раскатать каждую часть в круг толщиной около 3 мм. На половину круга расположить 1—2 ст. л. начинки, оставив при этом края нетронутыми. Накрыть начинку половиной круга и хорошо запечатать пирожок. При необходимости сформировать пирожок в форме «D», обрезав края и тщательно запечатав их с помощью вилки.
– Расположить пирожки на противень или в форму для выпекания и поместить в духовку. Выпекать в течение 25 минут или до полной готовности теста.
– Подавать в горячем или теплом виде.
ЦЫПЛЕНОК ПО-КАРИБСКИ
Регион происхождения: Карибские острова
Количество: 6 порций
Пожалуй, цыпленок, маринованный в смеси йерк, является самым популярным ямайским уличным блюдом. Эта смесь специй позволяет получить глубокую, темную и невероятно вкусную текстуру на мясе цыпленка. По традиции это блюдо готовят на гриле и подают с рисом и горохом.
– Куриные голени (крупного размера) – 6 шт
– Рис – 300 гр
– Кокосовое молоко – 1 банка (400 мл)
– Перец душистый молотый – ½ ч.л.
– Тимьян сушеный – 1 ст. л.
– Орегано сушеный – 1 ч.л.
– Перец чили (на ваш вкус) в хлопьях – 1 ч.л.
– Черная фасоль консервированная – 1 банка (400 гр)
– Лайм, нарезанный дольками – 1 шт
– Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Для пасты Йерк:
– Имбирь, тертый – 4 см
– Чеснок, измельченный – 3 зубчика
– Перец чили шотландский берет свежий (без семян), мелко нарезанный – 2 стручка
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Перец душистый молотый – 2 ст. л.
– Корица молотая – 2 ст. л.
– Паприка молотая – 2 ст. л.
– Тимьян сушеный – 2 ст. л.
– Коричневый сахар – 2 ст. л.
– Для приготовления пасты соединить все ингредиенты и тщательно перемешать.
– Произвести небольшие надрезы на куриных голенях и обильно смазать маринадом. Поместить в миску и убрать в холодильник на 2 часа (до всей ночи).
– Разогреть гриль или барбекю. Обжаривать цыпленка в течение 10—15 минут, периодически переворачивая. Убрать голени подальше от углей, закрыть крышкой и оставить на 30 минут. Время приготовления зависит от температуры гриля и углей. В идеале в момент приготовления внутренняя температура цыпленка должна достигать 75 ⁰С.
– В то время как цыпленок обжаривается на гриле необходимо приготовить рис. В кастрюлю поместить рис, влить кокосовое молоко и 200 мл воды, а также добавить душистый перец, тимьян, орегано и перец чили. Оставить на 30 минут.
– Добавить к рису фасоль, перемешать и поставить на средний огонь. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить ровно 2 минуты. Выключить огонь и не снимая крышку, оставить на 13—15 минут.
– Подавать курицу вместе с рисом и дольками лайма.
БАКАЛАИТОС
Регион происхождения: Пуэрто-Рико
Количество: 4—6 порций
Это одна из самых популярных пуэрториканских закусок, представляющая собой панкейк из соленой трески. Эту закуску можно встретить на пляжах, улицах городов и различного рода фестивалей. Обычно подается вместе со жгучими соусами.
– Соленая треска – 500 гр
– Мука – 250 гр
– Разрыхлитель – 1 ч.л.
– Перец чили (например, халапеньо) свежий, мелко нарезанный – 1 стручок
– Чеснок, измельченный – 2 зубчика
– Листья свежей кинзы, мелко порубленные – горсть
– Перец черный или душистый свежемолотый – по вкусу
– Растительное масло для жарки
– Жгучий соус для подачи
– Поместить соленую треску в посудину и полностью покрыть рыбу холодной водой. Переложить в холодильник на 12—24 часа, один раз сменив воду.
– Слить воду, промыть рыбу под проточной водой и поместить ее в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь. Довести до кипения и продолжать варить в течение 15—20 минут.
– Вынуть рыбу из кастрюли и остудить. Разделить тушку на мелкие кусочки, убрав все кости и кожицу.
– Соединить в миске муку с разрыхлителем и влить 300—350 мл воды, непрерывно взбивая массу до получения гладкого теста. Добавить в тесто чили, чеснок, порубленные листья кинзы и свежемолотый перец. Добавить кусочки трески, тщательно перемешать и оставить на 30 минут.
– Сбрызнуть сковороду растительным маслом и поставить на огонь выше среднего. Как только масло нагреется, влить в сковороду небольшой половник теста и сформировать оладушек. Обжаривать в течение 2—3 минут с одной стороны, а затем столько же с другой. Поместить готовый панкейк на кухонное полотенце и продолжить процесс приготовления.
– Подавать горячие панкейки, полив сверху жгучим соусом.
АКАСАН
Регион происхождения: Гаити
Количество: 4 порции
Акасан или AK-100 – это популярный на Гаити напиток, приготовленный из молока, кукурузной муки и специй. Зачастую его покупают в дополнении с уличной едой и употребляют на завтрак в теплом или холодном виде.
– Вода или молоко – 4 стакана
– Корица цельная – 2 палочки или ½ ч.л. молотой корицы
– Бадьян – 3 звездочки
– Кукурузная мука – 1 чашка
– Ванильный экстракт – 1 ч.л.
– Сгущенное молоко – 2 банки (350 мл)
– Сахар – по вкусу
– Соль – по вкусу
– Влить в кастрюлю 4 стакана холодной воды, добавить немного соли и все специи. Поставить на средний огонь, довести до кипения и продолжать кипятить на медленном огне в течение 5 минут.
– Соединить кукурузную муку с 1 стаканом холодной воды, добавить немного соли и перемешать.
– Влить мучную воду в кипящую воду и тщательно перемешать до густой массы.
– Добавить ванильный экстракт вместе с 1 банкой сгущённого молока, после чего убрать с огня и остудить.
– Вынуть специи и добавить по вкусу сахар и сгущенное молоко.
– Подавать в теплом или холодном виде.
ДАБЛ
Регион происхождения: Тринидад
Количество: 4 порции
Этот популярный на острове Тринидад сэндвич представляет собой два хрустящих ломтика хлеба, между которыми располагается нутовый карри (чана карри). Также в качестве начинки используется тринидадская пикантная приправа кучела, а при отсутствии ее в редких случаях заменяют манговым чатни. Рецепты обоих приправ я привел в конце книги. Дабл является классическим для карибских островов уличным блюдом.
– Сушеный нут – 200 гр