Страница 3 из 12
Вымытые и очищенные от кожуры и семян яблоко и тыкву нарезать кусочками среднего размера. Сложить все в кастрюлю, добавив немного воды. Варить на слабом огне под крышкой не менее 20 минут. Затем слить воду и остудить тыквенно-яблочную массу. Измельчить блендером или протереть через сито до консистенции однородного пюре.
Пюре из тыквы с грушей
Ингредиенты: 200 г тыквы, 100 г груши, 3 ст. л. тыквенно-грушевого отвара
Тыкву вымыть, очистить, удалить семена, 200 г мякоти нарезать крупными кусочками и приготовить на пару до мягкости (приблизительно 15 минут). За 5 минут до готовности положить в пароварку очищенную и нарезанную кусочками грушу. Готовую тыквенно-грушевую смесь протереть через сито и разбавить отваром из пароварки, чтобы пюре было не очень густым.
Овощное пюре с брюквой
Ингредиенты: по 100 г моркови, капусты, картофеля и брюквы, 50 мл молока, ¼ ч. л. сливочного масла, соль по вкусу
Капусту, морковь и брюкву вымыть, очистить, нарезать маленькими кусочками. Залить овощи небольшим количеством кипятка и тушить на слабом огне 40 минут. За 10–15 минут до готовности добавить очищенный и нарезанный крупными кусками картофель. Овощи еще горячими протереть через сито, посолить, добавить молоко, сливочное масло и тщательно перемешать.
Пюре из шпината
Ингредиенты: 100 г шпината, 50 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. муки
Шпинат тщательно перебрать, отбраковывая коричневые части, вымыть в проточной воде, положить в кастрюлю и тушить в собственном соку до мягкости 10–15 минут. Затем протереть через сито. В кастрюльке растопить сливочное масло, смешать с ним пшеничную муку, добавить горячее молоко и проварить 5–6 минут. Пюре заправить соусом, еще раз поставить на огонь и довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло.
Картофельно-шпинатное пюре
Ингредиенты: 150 г картофеля, 100 г шпината, 50 мл грудного молока или молочной смеси, ½ ч. л. сливочного масла, ½ ч. л. сахара.
Картофель тщательно вымыть щеткой, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и поставить вариться. Шпинат перебрать, вымыть, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем переложить в отдельную кастрюлю, добавить сахар и тушить в собственном соку, не доливая воды. Сваренный картофель очистить и горячим протереть через сито. В ту же емкость протереть и готовый шпинат. Пюре размешать, развести грудным молоком или молочной смесью и взбить. Готовое пюре заправить сливочным маслом.
Пюре из брокколи
Ингредиенты: 200 г брокколи, 50 мл молока
Соцветия брокколи разобрать на маленькие элементы. Положить в пароварку или на сито, которое установить над кастрюлей с кипящей водой. Готовить 20–25 минут. Сварившуюся капусту измельчить блендером до состояния пюре. Чтобы пюре стало мягким и нежным, добавить горячее молоко.
Пюре из моркови и брокколи
Ингредиенты: 1–2 ст. л. грудного молока или молочной смеси, 50 г брокколи, 100 г моркови
Брокколи тщательно промыть, разделить на соцветия. Морковь вымыть, очистить, нарезать колечками. Положить овощи в кастрюлю, залить водой и отварить до готовности. Слить воду, овощи слегка остудить и измельчить в блендере. Затем добавить в пюре грудное молоко или молочную смесь.
Пюре из цветной капусты с луком и петрушкой
Ингредиенты: 150 г цветной капусты, 1–2 веточки петрушки, ¼ маленькой луковицы
Овощи и зелень очистить и тщательно вымыть. Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия, лук нашинковать, петрушку (только листики) крупно нарезать. Цветную капусту и лук варить на слабом огне в небольшом количестве горячей подсоленной воды 8–10 минут. За 2 минуты до готовности добавить петрушку. Овощи откинуть на дуршлаг, отвар сохранить. Для получения однородного пюре измельчить овощи в блендере, а для получения пюре из небольших кусочков – размять вилкой. Чтобы пюре стало более мягким и нежным, развести его овощным отваром до желаемой консистенции.
Пюре из овощей с яичным желтком
Ингредиенты: 100 г кольраби, 100 г шпината, 75 г картофеля, 1 ст. л. сливочного масла, 1 желток
Кольраби очистить, вымыть и измельчить. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Растопить на сковороде сливочное масло и обжарить в нем кусочки кольраби и картофеля. Добавить 30 мл воды, накрыть крышкой и тушить 15 минут. Шпинат вымыть и нарезать, добавить к кольраби. Тушить еще 5 минут. Яйцо сварить вкрутую, желток измельчить. Сделать из овощной смеси пюре и смешать его с желтком.
Суп-пюре из моркови и шпината
Ингредиенты: 150 г моркови, 20 г шпината, 50 мл молока, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, ¼ желтка
Очищенную и вымытую морковь нарезать, выложить в эмалированную кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Тушить в течение 30 минут. Затем добавить промытый шпинат, сливочное масло, муку, разведенную небольшим количеством молока, и выдержать на слабом огне еще 10 минут, накрыв крышкой. Тушеные овощи протереть через сито. Развести полученное пюре кипящей водой или овощным отваром до желаемой густоты и прокипятить. Желток сваренного вкрутую яйца растереть с оставшимся кипяченым молоком и добавить в готовый суп.
Суп-пюре из цветной капусты и кабачков
Ингредиенты: по 50 г цветной капусты и кабачка, ½ желтка, 1⁄3 ч. л. сливочного масла
Очистить цветную капусту, удалить зеленые листья, разделить на мелкие соцветия и хорошо промыть. Кабачок вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту и кабачок сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Затем отвар слить в отдельную посуду, а овощи в горячем виде протереть через сито. В пюре добавить отвар, хорошо размешать и довести до кипения. Готовый суп-пюре заправить сливочным маслом, растертым с желтком сваренного вкрутую яйца.
Суп из овсяных хлопьев с желтком
Ингредиенты: 2–3 ст. л. овсяной крупы или хлопьев, 1⁄3 или ¼ желтка, 1 ч. л. сливочного масла, 1 стакан молока, 1 стакан воды, 1 ч. л. сахара.
В кастрюлю влить воду и дать ей закипеть, всыпать овсяную крупу и варить до готовности 5–10 минут (для хлопьев хватит 2 минуты). Влить молоко и дать прокипеть еще 1 минуту. Размять вилкой вареный желток, сахар и сливочное масло до однородного состояния. Добавить эту массу в кипящий суп и хорошо перемешать. Снять суп с огня и измельчить блендером. Перемешать ложкой, чтобы уменьшилось количество образовавшихся пузырьков.