Страница 11 из 12
Тефтели из курицы с яблоками
Ингредиенты: 2 грудки курицы, ½ луковицы, 1 ст. л. нарезанной петрушки, 100 мл куриного бульона, 2 ст. л. свежих хлебных крошек, 1 яблоко, 2 ст. л. пшеничной муки, растительное масло, щепотка соли
Куриные грудки нарезать мелкими кусочками, лук тонко нашинковать. Натереть яблоко на мелкой терке и отжать лишнюю жидкость. Взбить в блендере курицу, лук, петрушку, половину куриного бульона, крошки и тертое яблоко. Смешать с мукой и посолить. Сформовать тефтели и обвалять их в муке. Обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета, залить оставшимся куриным бульоном и тушить под крышкой до готовности.
Запеканка из мяса с капустой
Ингредиенты: 200 г отварного мяса, 1 лист капусты, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, ½ стакана молока, ½ стакана воды, 1 яйцо, щепотка соли, для подачи – сметана или томатный соус, зелень по вкусу
Мясо с мелко нарубленным луком пропустить через мясорубку. Капусту мелко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить под крышкой на слабом огне 15 минут. Затем добавить в капусту сливочное масло, перекрученное мясо, влить холодное молоко, посолить. Взбить яйцо, добавить его в фарш, хорошо размешать и выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом. Сверху запеканку смазать яйцом, смешанным с молоком, и поставить в духовку на 30 минут. При подаче полить сметаной или томатным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Говядина под «шубкой»
Ингредиенты: 100 г говядины, 80 г моркови, 30 г репчатого лука, 2 желтка перепелиных яиц, 2 веточки укропа
Отварить говядину, морковь и лук до полной готовности. Измельчить овощи и мясо с помощью блендера и выложить на тарелку. Для приготовления «шубки» отварить перепелиные яйца и отделить белки от желтков. Желтки мелко нарезать, смешать с нарубленным укропом и посыпать говядину с овощами.
Мясные котлеты на пару
Ингредиенты: 100 г мяса, 30–40 г репчатого лука, 10 г пшеничного хлеба, 1 ст. л. молока, 2 ч. л. сливочного масла, щепотка соли
Мясо нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом без корки, посолить, еще раз хорошо перемешать и вновь пропустить через мясорубку. Добавить в фарш натертый на мелкой терке лук и вновь хорошо его перемешать. Сформовать котлеты и готовить их в пароварке или на водяной бане под крышкой до готовности. Готовые котлеты выложить на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.
Пудинг из мяса
Ингредиенты: 100 г говядины или мяса птицы, 1 ломтик пшеничного хлеба, 50 мл молока, ½ яйца, ½ ч. л. сливочного масла, панировочные сухари
Мясо отварить и пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Добавить желток и перемешать. Белок взбить в пену и осторожно смешать с фаршем. Небольшую форму для пудинга смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить в нее фарш, сверху покрыть бумагой, смазанной маслом, и готовить в духовке в течение 20 минут. Подавать с картофельным пюре.
Запеканка с мясом и картофелем
Ингредиенты: 100 г отварной говядины, 3 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, молотые сухари, соль
Вымытый и очищенный картофель отварить и приготовить пюре. Сковороду смазать маслом и посыпать просеянными сухарями. Выложить ровным слоем половину пюре, сверху – перекрученное через мясорубку и поджаренное с луком мясо. Третий слой – оставшееся пюре. Поверхность запеканки смазать яйцом, смешанным со сметаной, и запечь в духовке.
Паштет печеночный
Ингредиенты: 500 г куриной печенки, 300 г моркови, 50 г сливочного масла, 1 маленькая луковица, 1 лавровый лист
Отварить печенку в воде с добавлением лаврового листа. Приготовить морковь и лук на пару. Отваренные ингредиенты измельчить в пюре. Добавить сливочное масло. Подавать с гречневой кашей.
Суфле из кролика с тыквой
Ингредиенты: 200 г филе кролика, 100 г тыквы, ½ стакана молока, 4 перепелиных яйца (или 2 куриных), 1 ломтик пшеничного хлеба, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу
Мясо кролика нарезать мелкими кусочками. Замочить хлеб в молоке. Положить в чашу блендера нарезанное мясо, размоченный хлеб, кусочки тыквы и немного соли. Сюда же добавить желтки перепелиных яиц. Блендером измельчить мясо с тыквой до однородной массы. Белки перепелиных яиц взбить в пену и ложкой аккуратно перемешать с полученным фаршем. Разложить мясную массу по формочкам, которые предварительно смазать сливочным маслом. Установить формочки на решетку пароварки и готовить 40 минут.
Котлеты из кролика
Ингредиенты: 300 г мяса кролика, 30 г шпика, 50 мл молока, 1 ломтик пшеничного хлеба, ½ яйца, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, панировочные сухари, щепотка соли
Отделить мясо от костей и пропустить его через мясорубку, затем измельчить через мясорубку шпик и хлеб, размоченный до этого в молоке. В фарш вбить яйцо и добавить соль. Из готового фарша сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Котлеты выложить на горячую сковороду с маслом, обжарить с двух сторон до полной готовности. Можно приготовить котлеты и в пароварке. Подавать с пюре или кашей.
Мясные тефтели с кабачком и тыквой
Ингредиенты: 100 г говядины, 50 г кабачка или цукини, 35 г тыквы, ½ яйца, щепотка соли
Отварить мясо и дважды перекрутить на мясорубке. Кабачок натереть на крупной терке, отжать, чтобы избавиться от лишней жидкости. Тыкву натереть на мелкой терке. Смешать мясное пюре, кабачок и тыкву, добавить яйцо, посолить. Все хорошо перемешать. Сформовать тефтели. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 30 минут.
Запеканка из курицы
Ингредиенты: 250 г отварного мяса курицы, 2 яйца, 1 ломтик пшеничного хлеба, 50 мл молока, ½ стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. молотых сухарей, 50 г сыра, щепотка соли
Хлеб залить молоком и оставить размокать. Отделить желтки от белков, белки поставить в холодильник. Пропустить через мясорубку куриное мясо, добавить желтки, размоченный хлеб, сметану и 2⁄3 сливочного масла. Хорошо вымешать. Охлажденные белки взбить со щепоткой соли, осторожно добавить к фаршу и перемешать. Глубокую сковороду смазать оставшимся маслом, посыпать половиной сухарей и выложить куриную массу. Посыпать сверху сухарями и тертым сыром, поставить в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 минут.