Страница 3 из 16
Наши тела сильнее и выносливее, чем мы себе представляем. За последние двадцать лет я видела невозможное – как в своем теле, так и в телах своих клиентов. Трагические недуги, вышедшие из-под контроля, люди, чьей неизбежной судьбой казалось угасание, – но они сумели справиться и вернуть себе здоровье.
Перед лекциями мой муж всегда говорит: «Задай им, малышка! Они пришли не для того, чтобы слушать твою лекцию. Они пришли, потому что им нужна твоя помощь». Вот так я думаю и о вас. Формальное изложение материала, свойственное книгам, может помешать формированию полноценных отношений между вами и мной и вашими поисками прежнего здоровья, так что я сделаю то же самое, что делаю для всех любимых клиентов. Я дам вам все, что у меня есть, а потом начнем придавать материалу форму, чтобы покончить с дисфункциональными адаптациями, которые происходят в вашем теле прямо сейчас, и восстановить идеальное состояние, когда ваше тело обладает всей необходимой поддержкой.
В этом – сила еды и знаний о том, что она может сделать. В этом – сила книги «Быстрый метаболизм. Еда как лекарство». Лучшими учителями для меня послужили мое собственное тело, мои клиенты и наше сообщество. Пришло время не просто есть. Пришло время есть и наслаждаться.
Часть первая
Революционный рецепт
Глава 1
Уравнение здоровой и счастливой жизни
Здоровье важно для меня, так что я стараюсь узнать как можно больше о правильном питании.
Когда вы в последний раз ели помидоры? Может быть, неделю назад. Может быть, сегодня. Может быть, вы вообще не любите помидоры и не хотите их есть. Но вот наука очень даже интересуется этим овощем. Если точнее, стремится разделить его на составные части, изолировать те, которые вроде как полезны для здоровья человека, а потом проверить, так ли это. Занимательный процесс, но поможет ли он вам решить, добавлять помидоры в салат или нет?
Ученым удалось выяснить, что помидоры содержат фитонутриент под названием ликопин, придающий им характерный красный цвет. Ликопин, по данным ученых, полезен для кардиологического здоровья. Интересно, правда? Совсем недавно, в 2014 году, в Advanced Nutrition было опубликовано исследование, в котором сравнивается употребление в пищу томатов и пищевых добавок с ликопином (изолированный ликопин, помещенный в капсулы), чтобы узнать, что из этого оказывает большее позитивное влияние на маркеры сердечно-сосудистых заболеваний{1}. Угадайте, кто победил? Помидоры! Вывод: помидоры полезнее для здоровья, чем пищевые добавки.
Это все очень интересно – и это хорошая новость. Я обожаю читать новые исследования, которые поддерживают идею, что пища может влиять на здоровье. Но как эта информация относится лично к вам? В исследовании не говорится, что именно делать с помидорами. Ученые не приходят к вам домой, чтобы посмотреть, как вы живете, и дать совет. Что вам делать: класть по ночам на грудь нарезанные помидоры и надеяться на волшебное исцеление? Всю жизнь есть их с каждым приемом пищи, чтобы избежать сердечного приступа? Или же достаточно время от времени съедать помидор? Какая у них дозировка? Какую именно пользу они приносят? Более того, можно ли с уверенностью сказать, что помидоры хоть что-то изменят в вашем организме с его уникальной биохимией?
Лабораторные опыты не предсказывают (по самой своей природе не могут), что произойдет, если вы, с вашим уникальным телом, обменом веществ и сопутствующими обстоятельствами, съедите помидор (или любую другую еду). Вы вообще уязвимы для болезней сердца? Если да – может ли ваше тело извлечь ликопин из этого овоща и отправить его туда, куда нужно? Можете ли вы усвоить вещества, защищающие ваше сердце, так же хорошо, как случайный прохожий на улице?
Еда может сделать для вас невероятные вещи, но тело должно уметь правильно ею пользоваться, чтобы все эти защитные и целительные вещества действительно работали. Вам нужно тело, которое умеет создавать здоровье из еды. Вам нужен работающий обмен веществ. Можете привезти на стройку огромную кучу досок – высочайшего качества, очень плотных, из прочнейшего дуба. Но если строители не придут, или придут, но выяснится, что их не учили строить дома, то доски будут просто лежать и гнить. Качество стройматериалов не имеет никакого значения, если из них не построить дом. А если, например, вам заказали построить бревенчатую избу, а прислали только стальные балки? Из них заказ выполнить не удастся.
Точно так же обстоит дело и с «суперпищей». Вам нужно тело, которое может взять предоставленное сырье и на самом деле сотворить с ним волшебство. Здоровье – это уравнение, и чтобы быть здоровыми, недостаточно просто есть помидоры, или принимать таблетки, или чаще ходить пешком, или делать что-то еще одно; впрочем, с другой стороны, не так все и сложно для понимания.
Так с какой же проблемой боретесь именно вы? Упадок сил? Предменструальный синдром (ПМС)? Симптомы менопаузы? Синдром раздраженного кишечника (СРК)? Несварение? Высокий холестерин? Хроническая болезнь вроде диабета или аутоиммунных расстройств? Что бы это ни было, вы, наверное, понимаете, что должны что-то изменить. Может быть, вы уже обращались к врачу или хотите улучшить свое здоровье самостоятельно, но, так или иначе, вам нужно правило. Я сейчас говорю даже не о фармацевтическом рецепте, а о пищевых правилах, которые, возможно, окажут намного более мощный и долгосрочный восстановительный эффект, чем любая другая методика, которую вы пробовали.
Врачи и фармацевты на Западе часто сокращают свои «рекомендации» до Rx, но Rx – это сокращение латинского слова recipere, означающего «рецепт». Пищевое правило – это рецепт здоровья. То, что (и когда) вы едите, может изменить все: уровень энергии, перепады настроения, форму тела, показания анализов (например, уровень холестерина), даже течение хронических болезней, которые уже обосновались в вашем организме.
Почему еда обладает такой силой? Потому что она интегрируется с вашим телом, чтобы делать его здоровым. Мне нравится объяснять это с помощью уравнения, настолько простого с виду, что оно даже кажется менее значительным, чем на самом деле: E + M = H. Повторюсь:
Вот что значат буквы:
• E – это то, что вы едите (Eat), как много нагружаете себя физически (Exercise), а также окружающая среда (Environment), в которой живете, дышите, двигаетесь и думаете. Еда и физические упражнения создают внутреннюю среду, но есть и внешняя, которая создается всем окружающим – от родных и друзей до работы и того, чем вы занимаетесь в свободное время, и даже погоды. E – это все, что вы помещаете в тело, все, что делаете с телом, и все, что окружает тело.
• M – это ваш обмен веществ (Metabolism), или доля пищи, которая превращается в энергию. Кроме того, это ваши метаболические пути (Metabolic pathways) – разнообразные «дороги», по которым передвигаются питательные микроэлементы, получаемые из еды. Наконец, M – это еще и «Я»: ваша личность, генетический состав, мировоззрение, жизненный опыт. Это то, как работает ваше тело и что оно делает в каждый конкретный момент. Метаболические пути – результаты биохимических решений вашего тела. Например, у вас есть метаболический путь, который контролирует поступающий сахар. Другой контролирует гормоны. Третий – то, как ваше тело обрабатывает токсины, например, из лекарств или загрязнений. Более того, есть даже метаболический путь, который превращает ваши мысли в физические реакции и заставляет ткани вырабатывать гормоны. Все это влияет на M и делает вас такими, какие вы есть. M – то, что происходит внутри вас.
1
Burton-Freeman, B. M., et al. “Whole Food versus Supplement: Comparing the Clinical Evidence of Tomato Intake and Lycopene Supplementation on Cardiovascular Risk Factors”, Advances in Nutrition 5 (2014): 457-85.