Страница 17 из 18
Перец чили кайенский молотый – ½ ч.л.
Перец черный свежемолотый – ½ ч.л.
Зира молотая – 1 ч.л.
Соль – ½ ч.л.
Растительное масло – ¼ стакана
Для подачи:
!!! Тамариндовый чатни – 6 ст.л.
!!! Мятный чатни – 6 ст.л.
Лук красный, мелко нарезанный – 6 ст.л.
Поместить горох в миску и полностью покрыть его водой, оставив на всю ночь. Слить воду и слегка обсушить.
Поместить горох в средний сотейник и залить 2½ стаканами воды, приправив солью. Довести до кипения и снять образовавшуюся пену. Уменьшить огонь и варить горох в течение 40 минут или до тех пор, пока он не станет мягким.
В это время поместить помидоры в блендер и превратить в пюре.
В глубокую кастрюлю налить масло и обжарить семена зиры на среднем огне. Добавить чесночно-имбирную пасту и обжаривать ее в течение 1 минуты. Далее добавить томатное пюре, кайенский перец и куркуму. Продолжать готовить в течение 8-10 минут, а затем добавить горох вместе с жидкостью.
Уменьшить огонь и продолжать готовить в течение 10 минут, периодически помешивая. Приправить черным перцем.
Отваренный картофель натереть на крупной терке. Переложить натертый картофель в 4 чашки, остальное отложить. Соединить 4 чашки с картофелем в одну большую миску, добавить кайенский и черный перец, соль и зиру, и тщательно перемешать. Из полученной смеси слепить 6 одинаковых котлет диаметром 6 см и шириной 2½ см.
В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне. Опустить котлетки в масло, убавить огонь и обжаривать в течение 5 минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Готовые котлетки поместить на бумажные салфетки.
Для подачи выложить на каждую сервировочную тарелку по ½ чашки горохового пюре в качестве «подушки», а сверху расположить котлетку. Каждую половинку котлеты украсить по 1 ст.л. тамариндового и мятного чатни, посыпав сверху луком.
КАЛЬКУТТСКИЕ РОЛЛЫ
Калькуттские роллы (kati roll) – это популярное восточно-индийское уличное блюдо, которое представляет собой кебаб из баранины или курицы, а также овощей, обильно приправленные специями и завернутые в индийскую лепешку чапати или парата. Эта закуска идеально подходит для быстрого сытного перекуса. Вместо традиционной индийской лепешки можно использовать привычный лаваш или тортилью. На данный момент любая индийская закуска, завернутая в лепешку, называется кати ролл. Они стали популярными не только на всей территории Индии, но и на улицах мировых мегаполисов.
Роллы из курицы
Куриная грудка без кожи и костей – 2 шт
!!! Имбирно-чесночная паста – 1 ст.л.
Кашмирская паста (⁴⁄₅ ч.л. воды + ¹⁄₅ ч.л. молотого кашмирского или кайенского перца) – 1 ч.л.
Кориандр молотый – 1 ст.л.
Йогурт – ¼ стакана
Сок лимона – 1 ст.л.
!!! Гарам масала – 1 ч.л.
!!! Тандури масала – 1 ч.л.
Растительное масло – 1½ ч.л.
Соль – по вкусу
Лаваш, тортилья или индийская лепешка – 5-6 шт
Лук, нарезанный полукольцами или перьями – ¼ чашки
Помидоры, нарезанные тонкими дольками – ¼ чашки
Сок одного лайма
!!! Чатни с кинзой – ¼ стакана
!!! Чат масала – щепотка
На каждой грудинке сделать несколько небольших надрезов. В миске смешать девять, идущих за курицей, ингредиентов. Поместить грудинки в смесь и тщательно втереть ее в мясо, и оставить на 30 минут. Поджарить курицу на сковороде и при необходимости довести до готовности в духовке.
Как только мясо слегка остынет, нарезать его соломкой.
Для приготовления ролла, смазать каждую лепешку чатни из кинзы, выложить курицу, лук и помидоры. Затем сбрызнуть соком лайма и посыпать чат масала. Плотно свернуть лепешку и наслаждаться вкусом индийского фастфуда. В качестве дополнения к кати роллу используйте салат качумбер.
Роллы из баранины
Растительное масло – 4 ст.л. + для обжарки
Зира семя – 1 ч.л.
!!! Имбирно-чесночная паста – 1 ч.л.
Красный лук, нарезанный полукольцами – ½ шт
Соль – ½ ч.л.
Зира молотая – ¹⁄₃ ч.л.
Кориандр молотый – ½ ч.л.
Куркума молотая – ½ ч.л.
Помидор, мелко нарезанный – 2 шт
Томатная паста – 1 ст.л.
Баранья мякоть, приготовленная любым способом – 250 гр
Райта для подачи
!!! Чатни с кинзой для подачи
Яйцо – 4 шт
Куркума молотая – ½ ч.л.
Лаваш, тортилья или индийская лепешка – 4 шт
В сковороде разогреть растительное масло на среднем огне и погрузить в него семена зиры. Обжаривать до появления аромата. Добавить имбирно-чесночную пасту, соль и лук. Через 2-3 минуты всыпать все молотые специи и продолжать готовить еще 2 минуты. При необходимости добавить немного воды.
Добавить помидоры, тщательно перемешать, накрыть крышкой и томить на медленном огне в течение 15 минут.
Добавить томатную пасту, 200 мл воды и мясо ягненка. Тщательно перемешать и продолжать готовить еще 10 минут или до густоты соуса. Снять с огня и остудить.
Соединить в миске яйца и куркуму, и тщательно перемешать. Окунуть в яичную смесь каждую лепешку. Обжаривать в сковороде с небольшим количеством масла до тех пор, пока яйцо не схватится и не образует корочку.
Расположить на каждую лепешку начинку, смазав райтой и чатни, а затем плотно свернуть ее.
КАКОРИ КЕБАБ
Этот вариант кебабов назван в честь индийского городка, в котором его впервые приготовили. Как в Какоре, так и по всей Северной Индии эти пряные шашлычки славятся своей мягкой текстурой и аппетитным ароматом. По традиции его готовят на открытых углях, поэтому это блюдо придет по вкусу любителям гриля и барбекю. Чатни на основе мяты и кинзы идеально подходит к этим тающим во рту ароматным кебабам.
Для луковой пасты:
Растительное масло – 50 мл
Лук, мелко нарезанный – 400 гр
Горячая воды – 3 ст.л.
Для смеси специй:
!!! Гарам масала – 1½–2 ст.л.
Кардамон черный цельный – 2 коробочки (по желанию)
Мак семя – ½ ч.л.
Для кебабов:
Фарш из мяса ягненка – 500 гр
Перец чили Халапеньо, мелко нарезанный – 2 стручка
Чеснок, измельченный – 2 зубчика
Имбирь, тертый – 3 см
Соль – 1 ч.л.
Нутовая мука – 100 гр
Сливочное масло – 25 гр
Для подачи:
Лук красный, нарезанный полукольцами
Дольки лайма
!!! Мятный чатни
Бамбуковые шпажки, вымоченные в воде или шампуры, смазанные маслом – 10-12 шт
Для луковой пасты нагреть в сковороде масло на среднем огне и погрузить в него лук. Обжаривать в течение 15 минут, а затем снять с огня. Поместить обжаренный лук в кухонный комбайн вместе с горячей водой и превратить в однородную пасту.