Страница 18 из 19
Очень жаль, что практически исчез в Азовском море дальневосточный вселенец –пиленгас, который акклиматизировали в нашем водоеме научные работники ЮгНИРО (Керчь) и Москвы. Сотрудники ЮгНИРО приложили огромные усилия для решения этой задачи. Это был выдающийся успех наших ученых. Появление этого перспективного объекта являлось значительным вкладом в обеспечение жителей Крыма, Украины и России ценным пищевым продуктом. Десяток лет эта рыба кормила население Крыма в осенне-зимний период. Старожилы помнят груды сверкающих золотым отблеском свежих рыб, лежащих на прилавках рынка. Население приморских городов Азовского моря уже не представляло свое рыбное меню без пиленгаса, которого они считали вкуснейшей азовской рыбой.
Но стряслась трагедия. Практически полностью уничтожив осетровое стадо, браконьеры моментально переключились на этот перспективный для них объект. В каждом трале во время проведения научных работ встречались остатки порванных пиленгасовых сетей. Сколько на них поймано рыбы, остается только догадываться. Широкомасштабный пресс браконьерского лова был очень велик, и, соответственно, также велико неучтенное реальное изъятие этого вида.
Кроме того, пиленгас испытывал огромный промысловый пресс не только от браконьеров, но и со стороны новоявленных хозяев трех крупнотоннажных судов типа , под “крышей Киева”, выбирающих “разрешенную квоту”. В Азовском море несколько лет работали три крупнотоннажных частных судна типа РТ, с горизонтальным раскрытием трала до 100 метров, вертикальным 10 м. И это в Азовском море, где максимальная глубина редко превышает указанное раскрытие трала. При прохождении этих судов с тралом в кильваторе на поверхность моря выбрасывается взмученный ил, порою кладки бычковой икры и остатки перекореженного биоценоза, чем питаются многие придонные ценные рыбы, в том числе и пиленгас. Рентабельность этих судов такова (несколько десятков тонн рыбы в сутки), что за пару недель они, в принципе, вылавливали всю “разрешенную квоту”, однако продолжали ее изымать. И прекратили работать только тогда, когда рентабельность резко упала.
А в целом, траления любыми судами для придонных рыб Азовского моря губительны. И за этот период они, вместе с браконьерами, полностью добили этот ценнейший объект. В последние годы он почти не встречается в виде плотных скоплений у грунта и косяками в толще воды. И облавливается пиленгас в настоящее время в весьма незначительных количествах. Снижение запаса пиленгаса частично обусловлено также ухудшением в последние годы условиями воспроизводства в Молочном лимане (Херсонская область), где в основном происходил нерест этих рыб в Азовском море, мелиорация которого не проводилась или производилась эпизодически.
В восстановление популяции этих рыб остается надеяться на помощь Российского государства и наших ученых, безраздельно преданных науке.
Изредка мелькают на рынках, ранее очень любимая крымчанами толстая, как домашний пирог, величиной с большое блюдо, до полуметра, вкуснейшая рыба – камбала-калкан, как азовская, так и черноморская, с нежным и приятным вкусом. В Турции эти рыбы ценятся выше, чем осетровые. У нас тоже - с неподъемной ценой для рядового покупателя. Только сравнивать не с чем. Ушли в небытие знаменитые азовские осетровые рыбы в лихие девяностые годы. Только память о них осталась.
При промысле черноморской камбалы турецкие рыбаки идут на громадный риск, облавливая ее в наших черноморских водах. Время от времени наши славные пограничники ловят и конфисковывают их суда, причем с громадным штрафом.
Ну и, конечно, значительную долю в рыбный ассортимент вносят черноморские ценные иммигранты, нагуливающиеся летом в Азовском море, а осенью уходящих обратно в Черное море (кефалевые рыбы, барабуля, ставрида, сельдь). Не так легко этих “бегунов” уничтожить.
Порою, прилавки рынка в Керчи полны переливающейся серебряным отблеском кефалью. О вкусовых качествах этих рыб ничего не буду говорить. В древнем Риме, на столах римских патрициев особо ценилась именно азово-черноморская кефаль. Для промысловиков это очень трудный для лова объект. Облавливают ее, в настоящее время, в основном, пассивными орудиями лова - кефалевым подъемным неводом, или как его еще называют, из-за его громоздкости - подъемным заводом, широко применяемом вдоль крымского побережья.
Фото автора. Кефалевый подъемный завод. П.Заветное. Керченский пролив.
Керченская сельдь, упомянутая в романе М. Булгакова “Мастер и Маргарита” и воспетая также в песнях В. Высоцкого имеет особый и несравненный вкус. Эту рыбу, также как и хамсу, добывали в Керченском проливе с античных времен. Мне приходилось изучать пробы чешуй добытых с засольных ям древнего городища Тиритаки (близ Керчи). Так вот, более 50% рассмотренных чешуй, (в некоторых ямах более 80%,) были из семьи сельдевых (хамса и сельдь). Сельдь была не только любимой рыбой жителей нашего древнего города, но, как упоминают об этом древние летописи, одной из основных статей экспорта.
Ах, как она хороша с рюмкой холодной водочки! Соленая сельдь является прекрасной закуской к крепким горячительным напиткам и никакой другой продукт ее не заменит. Помните застольную сцену в пьесе “Дни Турбиных” (М.А Булгаков)
Мышлаевский. Вашу рюмку.
Лариосик. Я, собственно, водки не пью.
Мышлаевский. Помилуйте, я тоже не пью. Но одну рюмку. Как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю…
Барабулька, с оранжевыми разводами и свисающими усами, как у запорожских казаков. Вкуснее ее, как считают многие жители Крыма, нет рыбы. Барабульку специально доставляли к столу константинопольских богачей, как самое лакомое блюдо. Ее еще называют султанкой, по старинной легенде, будто бы она была любимейшим блюдом константинопольских султанов.
Крымские рыбаки радуют нас уловами ставриды. Черноморская ставридка размерами небольшая. По сравнению с океанической ставридой она значительно меньших размеров, однако “маленькая, но удаленькая” и намного превосходит своего океанического собрата по вкусовым качествам. Мясо нежное и очень вкусное. Керченские рыболовы любители умудрялись ее ловить даже на набережной города удебной снастью без наживки.
Тарань, чехонь и пузанок, с янтарными жирными тушками. Когда то ими были полны рынки приморских азовских городов, а сейчас мелькнет на рынке десяток мелких плотвичек, именуемых таранью… И все.
Не подводят нас пока своим присутствием в голубой ниве и на рынках азово-черноморские бычки. Мясо у наших бычков отличного качества, питательное, без костей. Эта рыба, как раньше, так и сейчас, широко используется для приготовления консервов, имеющих большой спрос.
Бычки всегда выручали в голодные годы. Как мне рассказывала моя мать, именно бычки, которых дети ловили на немудреные удочки, спасли их от голода в военные и послевоенные годы. “На ушицу всегда хватало” - приговаривала она.
В Бердянске даже поставлен памятник бычку-кормильцу, спасшему горожан от голодной смерти во время войны. Бычка можно увидеть в продаже практически в любое время года. По своим вкусовым качествам наши бычки значительно превосходят своих собратьев из всех районов Мирового океана. Да и сейчас, что скрывать, в пищевое меню рядовых горожан вносит свою посильную лепту азовский бычок. По цене они всегда доступны для керченских покупателей (пока!).
Во второй половине XX столетия наши замечательные труженики- керченские рыбаки управлений “Азчеррыба” и “Югрыбпоиска” вышли на просторы Мирового океана. И пошла океаническая рыба серебряной рекой к прилавкам наших магазинов. Керчане-старожилы хорошо помнят те славные времена, когда магазин “Океан” на улице Ленина, был заполнен ценной рыбой, выловленной в различных районах южного океана. В достатке лежали рыбы всевозможных пород, тушки тунцов, мечеобразных и нототениевых рыб, в том числе и клыкача из Антарктического сектора Индийского океана. Рыбные и крилевые консервы, приготовленные непосредственно в районах промысла, отличались прекрасными вкусовыми качествами. И все это было в изобилии и по доступной цене.