Страница 8 из 17
Объем урожая, как показывает практика современных индейцев Юкатана и других территорий, резко возрастает, если мильповое земледелие в лесах сочетается с возделыванием садов, огородов и приусадебных участков. Они удобряются хозяйственными отбросами и растительным перегноем, а возделываются более интенсивно, нежели лесные мильпы. Это позволяет снимать по два урожая в год практически без какого-либо перерыва из-за истощения почвы. Урожайность здесь в 2 раза выше, чем на мильпе. Сочетание мильпы с огородами и плодовыми садами вокруг жилищ требует возделываемой земли в несколько раз меньше, чем при наличии одной мильпы, а плотность населения может быть при этом вдвое большей. Такая практика имела место и в доиспанский период. Это подтверждается результатами археологических раскопок. Например, наличие четко выделенных каменными стенами приусадебных участков отмечено в Майяпане (XIII–XV века), на севере полуострова Юкатан, сохранились остатки приусадебных хозяйств и в Сальвадоре. Данные раскопок свидетельствуют о том, что вокруг жилищ, как и на мильпах, выращивались плодовые деревья. Об этом также свидетельствует обилие деревьев сапота и рамона (хлебного дерева) вокруг руин классического и постклассического периода на Юкатане. Не требуя больших затрат труда, рамоновые деревья дают с 1 га 1 тонну плодов – такой урожай заметно превосходит урожай маиса с той же площади. Широко были распространены у майя и другие плодовые деревья – папайя, авокадо, сапот, саподилья, анона, гуайо.
Кроме кукурузы, майя возделывали значительное количество корнеплодов, среди которых главное место занимали сладкий картофель, или батат, хикама, юка, или маниок. Большое значение в питании майя имели также фасоль, бобы, тыквы, перец чили, портулак, какао, ваниль, табак, амарант. Различные виды агав и кактусов опунция выращивались как в пищевых целях, так и для технических надобностей. Возделывались также томаты, но они пришли относительно поздно из Центральной Мекскики. Одежду делали из хлопка или волокон агавы. Майя употребляли в пищу фрукты – анону, авокадо, гуайяву, фейхоа, техокоте, папайю и другие.
Установлено, что в I тысячелетии н. э. помимо мильпового земледелия майя знали и другие, более интенсивные формы. На юге Юкатана на склонах высоких холмов найдены земледельческие каменные террасы с особой системой увлажнения почвы. В бассейне реки Канделария (штат Кампече) археологи с помощью аэрофотосъемки обнаружили в пойме отчетливые следы каналов и так называемых приподнятых полей – искусственно сделанных длинных и узких земляных гряд, или платформ. Подобные земледельческие системы давали огромные урожаи по несколько раз в год и обладали практически неистощимым плодородием.
На полуострове Юкатан в штате Кампече среди руин города Эцны с помощью аэрофотосъемки обнаружена и исследована система водосборных каналов и резервуаров. В естественных условиях вода встречается в Кампече на поверхности лишь в сезон дождей. В этот период здесь выпадает свыше 1000 мм осадков. Но чтобы выжить на раскаленной известняковой равнине в сухое время года, майя углубили и расширили естественные сезонные водоемы, чтобы выпавшая в сезон дождей вода сохранялась там круглый год. Затем они построили сеть водосборных каналов и искусственных резервуаров. В них жители Эцны конца могли запасать до 2 млн м3 воды. Также сложная система резервуаров, каналов и скважин обнаружена в Ушмале. Также по всему городу имелось множество небольших хранилищ воды чультунов – сооружений бутылкообразной формы из известняка, покрытого штуком. В городе обнаружено более 150 таких сооружений.
Таким образом, улучшенная разными способами мильпа (симбиоз разных растений и деревьев на одном участке, многоразовый последовательный сев различных сельскохозяйственных культур на одном поле в течение одного года, селекция растений, ручная обработка полей, удобрения, четкий агрокалендарь) в сочетании с приусадебными участками и садами могла уже обеспечить в среднем не 76, а 200 и более человек на 1 км2. Террасы и приподнятые поля, включив в сельскохозяйственный оборот массивы ранее не использовавшихся земель, окончательно решили пищевую проблему, обеспечивая в среднем уже свыше 700 человек на 1 км2 площади. Все это позволяет объяснить, каким образом земледельцы майя обеспечивали провизией растущее население государств классического периода.
Из животных одомашнены были лишь небольшие гладкошерстные собачки, употреблявшиеся в пищу. Индюки появились у майя поздно, их завезли из Центральной Мексики. Поэтому основным источником животных белков в рационе являлись охота и рыболовство. Майя охотились на оленей, тапиров, пекари, ламантинов, обезьян, опоссумов, агути, броненосцев, черепах, крокодилов, кроликов, игуан. Охота производилась как при помощи различных ловушек и западней, изображения которых сохранились в Мадридском кодексе, так и с помощью лука и стрел, дротиков и копьеметалок, копий, выдувных трубок, из которых стреляли небольшими глиняными шариками. Рыболовство, распространенное главным образом в прибрежных областях и около крупных озер, тоже являлось немаловажным источником пищи. Добывались самые различные рыбы, начиная с акул и кончая анчоусами. Для ловли использовались сети и крючки, гарпуны, неводы, остроги. Добыча заготовлялась впрок: жарилась на решетках, вялилась, солилась, коптилась. Майя разводили два вида пчел; и тот, и другой без жал и по размерам меньше, чем европейские. Ульи делались из полых фрагментов древесных стволов с небольшим отверстием сбоку. Мед служил предметом торговли. Наряду с разведением пчел на пасеках значительную роль играл и сбор меда диких лесных пчел.
Индейцы майя употребляли алкогольные и безалкогольные напитки. К безалкогольным относятся вода, какао и атоле. К алкогольным – пульке, известный во всём регионе Мезоамерики, и бальче, распространённый только у майя. Само слово «какао» происходит из языка майя. Мы не знаем, употребляли ли его холодным или горячим. Знатные люди пили какао из особых высоких цилиндрических чаш. Часто такие сосуды богато украшались росписью. В надписи указывалось имя владельца сосуда и то, что из него пили. Согласно этим текстам, существовало несколько видов какао – фруктовое, медовое, сладкое (возможно, с добавлением сока сахарного тростника), свежее (употребляется в надписях, но не известно, чем оно отличалось от других), какао с капулином (ягоды, похожие на вишни). Какао считалось аналогом крови, поэтому во время употребления данного напитка люди уподоблялись богам. Считалось, что в какао содержится магическая сила.
Напиток атоле представляет собой кукурузную муку, разведённую в горячей воде. Он был более жидким, чем каша, чтобы можно было пить. Атоле пили из более низких, чем для какао, цилиндрических сосудов или из полукруглых чаш. Данный напиток также имел ритуальное значение, особенно в обрядах, связанных с кукурузой. Отдельным видом напитка был горький атоле, который индейцы делают до сих пор. На северном Юкатане был найден сосуд с надписью, что эта чаша использовалась для питья горького атоле. Также изготовляли кислое атоле, которое пили немного пробродившим, и атоле с бататом. Также имелся напиток, называемый са, который представлял собой кукурузный кисель. На Юкатане он до сих пор имеет ритуальное значение. В классический период са смешивали с какао, а иногда и с фруктами. Другая разновидность кукурузного киселя назвалась «сак ха» – «белая вода».
Алкогольный напиток пульке делался из сока агавы магей, который подвергался брожению. В надписях классического периода его обозначают словом «чих». Пульке считался важнейшим ритуальным напитком по всей Мезоамерике. Его пили знатные люди, и это считалось престижным занятием. Пульке взбивали до образования пены. Его иногда смешивали с фруктами и с атоле. Майя могли вводить пульке в организм через клизму, скорее всего, в ритуальных целях.
Другой алкогольный напиток бальче изготавливали из коры дерева рода лонхокарпус. В него добавляли мёд и другие ингредиенты. Данная смесь подвергалась брожению. В процессе изготовления образовывалось большое количество пены. Наибольшую популярность бальче имел на северном Юкатане, откуда происходит наибольшее количество свидетельств его употребления. Здесь же он имел большое ритуальное значение. Интересно, что в колониальный период испанцы запрещали готовить и пить бальче.