Страница 2 из 18
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка горчицы с зернами
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Приготовить крутоны: срезать с хлеба корку, поломать его на небольшие кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 7–8 минут.
2. Яйца отварить вкрутую, вынуть желтки.
3. Твердый сыр нарезать крупными хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).
4. Из половинки лимона выжать сок.
5. Чеснок почистить и растереть с солью и перцем.
6. Приготовить заправку: к чесноку с солью добавить 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, желтки, лимонный сок, 3–4 анчоуса и перемешать.
7. Листья салата сбрызнуть заправкой, перемешать.
8. Выложить салат на тарелки, добавить в каждую немного крутонов, пару анчоусов, посыпать все сыром.
Салат из руколы с сыром
2 порции
время приготовления 20 мин.
150 г руколы
50 г твердого сыра
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка бальзамического уксуса
щепотка сушеных помидоров
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Листья руколы промыть и просушить.
2. Сыр с помощью овощечистки нарезать длинными тонкими хлопьями.
3. Перемешать листья и сыр, поперчить, посолить и добавить щепотку сушеных помидоров.
4. Заправить прямо на столе оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
Тайский салат с арахисом
2 порции
время приготовления 25 мин.
150 г салата корн
2 небольшие моркови
3 огурца
100 г ростков сои
100 г несоленого очищенного арахиса
1 лайм
1 пакетик мисо-пасты
2 ст. ложки сливового вина
2 ст. ложки соевого соуса
1–2 ст. ложки кунжутного масла
1 ч. ложка рыбного соуса
1 ч. ложка рисового уксуса
1 ст. ложка сахара
1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.
2. Приготовить заправку, смешав рыбный соус, рисовый уксус, сливовое вино, сахар, мисо-пасту, соевый соус, сок и цедру лайма.
3. Ростки сои ошпарить кипятком.
4. Морковь почистить и нарезать длинными тонкими полосками.
5. Огурцы тоже почистить и нарезать полосками, но только верхний слой, а не водянистую мякоть с семечками.
6. Листья салата перемешать с морковью, огурцом и ростками сои.
7. Арахис измельчить в крошку.
8. Заправить салат, выложить его на тарелку, посыпать измельченным арахисом, сбрызнуть кунжутным маслом.
Салат с вялеными помидорами, авокадо и кедровыми орешками
2 порции
время приготовления 25 мин.
10 помидоров черри
3 горсти салатного микса
горсть кедровых орехов
1/2 авокадо
20-30 г твердого сыра
3 вяленых помидора
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка бальзамического уксуса
1 ч. ложка яблочного уксуса
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
1. Разогреть сухую сковороду и слегка подсушить кедровые орехи.
2. Листья салата выложить в глубокую миску.
3. Помидоры черри разрезать пополам, добавить к салату.
4. Вяленые помидоры тонко нарезать и тоже выложить в салат.
5. Мякоть авокадо вынуть ложкой и добавить в салат, посолить, поперчить, полить оливковым маслом, бальзамическим и яблочным уксусом и перемешать.
6. Выложить салат в большое блюдо, настрогать картофелечисткой сверху тонкие хлопья сыра.
7. Посыпать салат кедровыми орехами.
Салат из спаржи с кунжутом
3 порции
время приготовления 20 мин.
500 г молодой спаржи
4 луковицы шалота
100 мл саке
2 ст. ложки соевого соуса
1 ст. ложка устричного соуса
2 ч. ложки кунжутного семени
2 ч. ложки кунжутного масла
1 ч. ложка натертого имбиря
1 ч. ложка рисового уксуса
1 сухой перец чили
1. Лук почистить и нарезать полукольцами.
2. Разогреть в сковороде-вок кунжутное масло, слегка обжарить лук.
3. Добавить имбирь, соевый соус, рисовый уксус, рыбный или устричный соус, саке, перец чили и тушить все 1 минуту.
4. Спаржу отправить в соус и готовить 3-4 минуты, чтобы она стала нежной, оставаясь упругой.
5. В последний момент всыпать кунжутное семя, перемешать и снять с огня.
Подавать теплым.
Теплый салат из савойской капусты с финиками и арахисом
4 порции
время приготовления 40 мин.
1 кочан савойской капусты
8 фиников
горсть обжаренного арахиса
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
1 ч. ложка кориандра
4 гвоздики
1. Капусту тонко нашинковать.
2. Гвоздику растереть в ступке в пудру, добавить кориандр и слегка размять, чтобы он раскрылся.
3. Разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло, выложить измельченную гвоздику и кориандр, добавить капусту и, помешивая, обжаривать.
4. Финики, удалив косточки, разрезать вдоль на 4 части.
5. Когда капуста будет практически готова, добавить финики. В самом конце всыпать орехи, перемешать и снять с огня.
Салат с горчичным соусом
2 порции
время приготовления 25 мин.
150-200 г листьев салата
1/3 батона белого хлеба
горсть кедровых орехов
свежемолотый черный перец
Для соуса:
100 мл оливкового масла
50 г твердого сыра
2 желтка
2 ст. ложки горчицы с зернами
2 ст. ложки винного уксуса
1. Листья салата крупно нарезать.
2. Кедровые орехи поджарить на сухой сковороде.
3. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
4. Приготовить соус: желтки комнатной температуры слегка взбить вместе с горчицей и уксусом.
5. Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливать оливковое масло, пока не получится густой соус, почти майонез.
6. Добавить в соус натертый сыр и все перемешать.
7. Заправить получившимся соусом листья салата, выложить их на тарелку, поперчить, присыпать кедровыми орехами.
8. Хлеб нарезать и подсушить в духовке или тостере.
9. Подавать салат с поджаренными хлебными тостами, сбрызнув их оливковым маслом.
Капустный салат с яблоками, морковью и изюмом
2 порции