Страница 17 из 18
6. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, порубить и добавить в молоко с помидорами, прогревать все 2-3 минуты.
7. Из половинки лимона выжать сок.
8. Нут выложить в чашу блендера, влить горячее молоко с помидорами и чесноком и взбить все в гладкую массу.
9. Влить лимонный сок, посолить, поперчить и еще немного взбить.
10. Запеченные овощи подавать вместе с хумусом.
Салаты и закуски с бобовыми
Салат из фасоли с креветками
4 порции
время приготовления 50 мин.
200 г отварной фасоли
200 г отварных креветок
100 г любых салатных листьев
1 цукини
2 лимона
1 авокадо
горсть каперсов
1 желток комнатной температуры
несколько веточек укропа
200-250 мл оливкового масла
1 ч. ложка горчицы
1/4 свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
1. Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать небольшими кубиками.
2. Укроп мелко порубить.
3. Цедру одного лимона мелко натереть, из двух лимонов выжать сок.
4. Цукини нарезать длинными пластинками и поджарить на гриле, затем разрезать на небольшие полоски.
5. Креветки смешать с фасолью.
6. Добавить авокадо, цукини, листья салата и каперсы, все перемешать.
7. Посыпать салат укропом и цедрой лимона, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить и поперчить.
8. Для майонеза желток, горчицу, щепотку соли и перца растереть венчиком, затем добавить 1 ст. ложку лимонного сока и взбивать до получения гладкой массы.
9. Непрерывно взбивая, начать постепенно добавлять оливковое масло (очень важно первые 100 мл масла вливать буквально по капельке). Добавить еще немного лимонного сока и продолжить вливать оливковое масло уже тонкой струйкой. Взбивать до состояния густой крепкой массы.
10. Попробовать, если нужно, добавить соли и перца (если хотите какое-то время хранить майонез в холодильнике, добавьте 1 ст. ложку кипяченой воды, это не даст яйцам свернуться).
11. Заправить салат домашним майонезом и подавать.
Чечевица с авокадо
2 порции
время приготовления 50 мин.
200 г чечевицы
2 цикория
2 красные луковицы
1 авокадо
4 зубчика молодого чеснока
небольшой пучок кинзы
5–6 веточек свежего тимьяна
3–4 веточки розмарина
несколько листьев свежего или сухого шалфея
3 ст. ложки оливкового масла
2–3 ст. ложки
белого винного уксуса
1 ст. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Для заправки:
1 гранат
2 ст. ложки орехового масла 1 ч. ложка меда
1. Лук и чеснок почистить.
2. Половинку одной луковицы нарезать полукольцами.
3. Растопить в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить в масло нарезанный лук, зубчики чеснока, слегка обжарить, добавить листья розмарина, тимьяна и шалфея.
4. Всыпать чечевицу, затем влить горячую воду так, чтобы она покрыла чечевицу, и варить на медленном огне до готовности. В конце посолить и добавить 2 ст. ложки оливкового масла.
5. Оставшиеся полторы луковицы нарезать тонкими полукольцами, полить винным уксусом и оставить мариноваться несколько минут.
6. Авокадо почистить, освободить от косточки и нарезать длинными полосками.
7. Из граната выдавить сок, оставив немного зерен для украшения.
8. Приготовить заправку: смешать мед, сок граната и ореховое масло.
9. Цикорий разобрать на листья.
10. Кинзу мелко порубить.
11. Наполнить листья цикория чечевицей, полить заправкой, украсить гранатовыми зернами и кинзой.
12. Оставшуюся чечевицу выложить на блюдо, сверху положить немного замаринованного лука, кусочки авокадо, снова слой чечевицы, затем лук и сверху авокадо. Полить медово-гранатовой заправкой, поперчить, присыпать гранатовыми зернами и кинзой.
Винегрет с фасолью
4 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч. 30 мин.
2 свеклы
2 моркови
1 картофель
100 г белой фасоли
2 моченых яблока
2 свежих огурца
2 филе сельди
1/2 луковицы
4 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки уксуса красного вина
2 ч. ложки горчицы
щепотка прованских трав
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 170 °С.
1. Фасоль залить холодной водой и оставить на несколько часов, а лучше на ночь. Затем воду слить, снова залить фасоль большим количеством воды и отварить до готовности (в середине варки посолить).
2. Свеклу, морковь и картофель сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить, присыпать прованскими травами, завернуть в фольгу и запечь до готовности в разогретой духовке, затем остудить и почистить.
3. Сделать заправку, соединив 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, уксус, добавить чуть-чуть молотого перца и все перемешать.
4. Все запеченные овощи, яблоки, огурцы и лук нарезать небольшими кубиками, а селедку – тонкими полосками, все перемешать. 5. Добавить отваренную фасоль, полить винегрет заправкой.
Салат из молодых овощей
2 порции
время приготовления 25 мин.
150 г молодой маленькой моркови
пучок редиски
100 г замороженного зеленого горошка
100 г замороженной молодой фасоли
100 г любого салатного микса
горсть листьев мяты
2 пера зеленого лука
3 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка уксуса белого вина
1 ст. ложка лимонного сока
2 ч. ложки горчицы с зернами
1/2 ч. ложки сахара
1. Горошек, фасоль и морковь отваривать в кипящей воде в течение 3-4 минут.
2. Салатные листья выложить на большое блюдо, сверху разложить редиску, оставив ее целиком и сохранив на ней 2-3 листика.
3. Зеленый лук тонко нарезать наискосок и присыпать салат.
4. Приготовить заправку, смешав оливковое масло, горчицу, уксус, лимонный сок и сахар.
5. Горошек, фасоль и морковь откинуть на дуршлаг и отправить на несколько секунд в ледяную воду, затем выложить сверху на салат.
6. Полить заправкой и присыпать мятой.
Закуска из фасоли с цукини и спаржей
3 порции
время подготовки 5 ч.
время приготовления 1 ч.
1 стакан фасоли
1 цукини
5 стеблей спаржи