Страница 13 из 18
3. Обжаренную свеклу переложить в другую посуду, а на сковороду выложить сало.
4. Хлеб нарезать небольшими кубиками и отправить в сковороду с салом, добавить 1 ст. ложку оливкового масла, перемешать и обжарить сало до золотистого цвета.
5. Выложить сало и хлеб на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
6. Листья салата сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.
7. Выложить на блюдо салатный микс, затем свеклу с образовавшимся соком, а сверху сало и сухарики.
Молодой картофель с хрустящим салатом
8 порций
время приготовления 35 мин.
3 кг молодого картофеля
200 г бекона или сала с мясной прослойкой
120 г сливочного масла
3–4 горсти шпината
3–4 горсти листьев салата
горсть листьев базилика
4 свежих лавровых листа
щепотка свежемолотого перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Большие клубни картофеля нарезать крупными кусочками, маленькие оставить целиком.
2. Выложить картофель в кастрюлю, добавить лавровые листья, залить кипятком и варить без добавления соли 7–10 минут до полуготовности, затем воду слить и вынуть лавровые листья.
3. Сливочное масло порезать небольшими кусочками.
4. В глубокую форму для запекания выложить кусочки масла, сверху поместить картофель, посолить и встряхнуть несколько раз форму, чтобы масло равномерно распределилось.
5. Запекать картофель в разогретой духовке около 15 минут до готовности.
6. Бекон нарезать небольшими кусочками, обжарить до золотистого цвета и выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира.
7. Листья салата и шпинат выложить в салатницу, посолить, поперчить и посыпать порванным руками базиликом, сверху разложить обжаренный бекон.
8. Готовый картофель выложить на блюдо, полить маслом, в котором он запекался, и подавать с салатом.
Салат с тыквой и свеклой на листьях цикория
4 порции
время приготовления 40 мин.
150-200 г тыквы
2 небольшие свеклы
1/2 корня сельдерея
1 цикорий
1/4 кочана кольраби
1-2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка сухого майорана
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Для соуса:
1 лимон
горсть подсушенного фундука
горсть грецких орехов
2 зубчика чеснока
небольшой пучок кинзы
небольшой пучок мяты
2 ст. ложки оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 250 °С.
1. Тыкву и корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать кусочками.
2. Кольраби нарезать небольшими ломтиками.
3. Свеклу, не очищая, разрезать на 4 части.
4. Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой, так чтобы края свешивались, выложить нарезанные овощи, сбрызнуть оливковым маслом, немного посолить, поперчить, посыпать майораном.
5. Накрыть овощи краями фольги и отправить в разогретую духовку на 20-25 минут.
6. Когда овощи будут почти готовы, раскрыть фольгу и запекать их под грилем до образования румяной корочки.
7. Чеснок почистить и крупно порезать.
8. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.
9. Приготовить соус: в чаше блендера соединить все орехи, добавить по горсти листьев кинзы и мяты, чеснок, лимонную цедру и сок (1 ч. ложку сока оставить), посолить, поперчить и все взбить. Когда все измельчится в крошку, влить 2 ст. ложки оливкового масла и взбить еще немного.
10. Цикорий разобрать на отдельные листья, выложить их на блюдо, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.
11. Выложить на листья понемногу орехового соуса, а сверху запеченные овощи.
Баклажаны, фаршированные помидорами и сулугуни
6 порций
время приготовления 1 ч.
3 баклажана
200 г мягкого козьего сыра
150-200 г слабосоленого сулугуни
5-6 веточек свежего тимьяна
5-7 ст. ложек оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для томатного соуса:
6–8 ст. ложек
измельченных помидоров
в собственном соку
6–7 крупных оливок
горсть каперсов
2 зубчика чеснока
2–3 веточки тимьяна
1 ст. ложка оливкового масла
щепотка свежемолотого черного перца
Духовку предварительно разогреть до 200 °С.
1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать вдоль пополам и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.
2. Выстелить противень пищевой фольгой, выложить баклажаны срезами вверх, полить 3–5 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
3. Оливки, удалив косточки, мелко порубить.
4. Каперсы мелко нарезать.
5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.
6. Приготовить томатный соус: соединить оливки, каперсы и чеснок, добавить помидоры вместе с соком и листья тимьяна, влить оливковое масло, поперчить и перемешать.
7. Сулугуни натереть на крупной терке, козий сыр нарезать кружками.
8. Выложить на баклажаны томатный соус и вернуть их в духовку еще на 20 минут.
9. Запеченные баклажаны посыпать половиной натертого сулугуни, разложить на них кружки козьего сыра, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и выложить сверху оставшийся сулугуни.
10. Немного понизить температуру в духовке и запекать баклажаны до золотистой корочки.
11. Готовые баклажаны украсить веточками тимьяна и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
Тарталетки с помидорами и соусом песто
4 порции
время приготовления 40 мин.
1 упаковка готового
слоеного теста
100–150 г феты
7–8 мелких помидоров
1 яйцо
небольшой пучок любой зелени
1–2 ст. ложки оливкового масла
Для соуса песто:
50 г твердого сыра
горсть кедровых орехов
пучок базилика
1 зубчик чеснока
3 ст. ложки оливкового масла
Духовку предварительно разогреть до 230 °С.
1. Пласт теста раскатать на пергаменте, вырезать формочками различные фигурки из теста. Оставшееся после вырезания фигурок тесто аккуратно удалить.
2. Яйцо взбить, смазать им края вырезанных фигурок и переложить пергамент на противень.
3. Помидоры порезать на дольки.
4. Фету поломать на кусочки.
5. Твердый сыр натереть на мелкой терке.
6. Приготовить соус песто: листья базилика, натертый сыр и оливковое масло взбить в блендере, добавить кедровые орехи, чеснок и взбить еще немного.