Страница 11 из 18
10. Отправить башенки на 5-7 минут в разогретую духовку.
11. Гранат, надавив на него, покатать по столу, надрезать и выжать 30-40 г сока. Затем почистить его и вынуть горсть зерен.
12. Чеснок почистить, мелко порубить и растереть со щепоткой соли.
13. Приготовить соус: соединить гранатовый сок с простоквашей, добавить наршараб, чеснок с солью, 2 ст. ложки измельченной мяты и зерна граната. Поперчить, перемешать и отправить в холодильник.
14. Башенки вынуть из духовки и слегка остудить, затем полить соусом и присыпать оставшейся мятой.
Салат из фенхеля с козьим сыром и кедровыми орешками
4 порции
время приготовления 50 мин.
1 упаковка слоеного бездрожжевого теста
1 фенхель
1 крупная луковица
50 г листьев салата
50 г твердого козьего сыра
50 г свежего козьего сыра
30 г кедровых орехов
6–7 оливок
сок 1/2 лимона
4 ст. ложки оливкового масла
2 ч. ложки сливочного масла
1 ч. ложка листьев тимьяна
1 ч. ложка сахара
1 ч. ложка сахарной пудры
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Слоеное тесто раскатать, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сверху накрыть еще одним листом бумаги для выпечки, засыпать горохом и отправить на 20 минут в разогретую духовку, затем снять бумагу с горохом и выпекать еще пару минут.
2. Фенхель нарезать полукольцами, срезав и сохранив зеленые верхушки.
3. Застелить решетку бумагой для выпечки, выложить на нее фенхель, сбрызнуть оливковым маслом и запекать под грилем в течение 5–7 минут.
4. Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.
5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, добавить лук и сахар, слегка закарамелизировать, присыпать листьями тимьяна и посолить.
6. Растопить 1 ч. ложку сливочного масла, смазать им пропеченное тесто, присыпать сахарной пудрой.
7. Вынуть косточки из оливок, крупно их поломать, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить и поперчить, все перемешать.
8. Листья салата выложить на тарелку, сверху разложить фенхель, полить половиной заправки с оливками.
9. Твердый козий сыр натереть крупными хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).
10. Нарезать тесто треугольниками, как для пирога, сверху выложить натертый сыр и лук и поставить в горячую духовку на 2-3 минуты.
11. Кедровые орехи слегка поджарить.
12. Зелень фенхеля мелко порубить.
13. Выложить тесто на листья салата, сверху разложить кусочки свежего козьего сыра, присыпать кедровыми орехами и зеленью фенхеля, полить оставшейся заправкой.
Темпура с зеленым майонезом
3 порции
время приготовления 35 мин.
1 цукини
1 фенхель
200 г спаржи или любых овощей, которые вам нравятся
1 стакан муки
несколько цветов цукини
небольшой пучок петрушки
небольшой пучок кинзы
1 желток комнатной температуры
1 стакан ледяной газированной воды
150–200 г оливкового масла
150–200 г любого растительного масла
1 ч. ложка винного уксуса
3 ч. ложки кукурузного крахмала
щепотка свежемолотого перца
щепотка морской соли
1. Кинзу и петрушку очень мелко порубить.
2. Приготовить майонез: слегка взбить желток с солью, перцем и уксусом; затем, не переставая взбивать, по капле вливать оливковое масло, пока не получится густая однородная масса.
3. Добавить кинзу и петрушку, все перемешать.
4. Муку смешать с крахмалом, влить газировку и вымешать тесто (кляр).
5. Фенхель, цукини и другие овощи нарезать небольшими кусочками.
6. Разогреть в глубокой сковороде или воке растительное масло.
7. Обмакнуть цветы цукини и нарезанные овощи в кляр, а затем обжарить в разогретом масле до золотистой корочки и выложить на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.
Подавать с ароматным зеленым майонезом.
Теплый салат из баклажанов со сладким перцем и орехами
3 порции
время приготовления 50 мин.
3 сладких перца
2 баклажана
100 г мягкого козьего сыра
100 г сметаны
горсть кедровых орехов
небольшой пучок мяты
несколько веточек тимьяна
2 ст. ложки оливкового масла
1/4 ч. ложки
свежемолотого черного перца
1 ч. ложка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
1. Перец уложить в глубокий противень, закрыть пищевой фольгой и отправить в разогретую духовку. Когда на кожице появятся капли влаги, снять фольгу и допечь перец до готовности.
2. Баклажаны нарезать вдоль длинными полосками, уложить в другой противень, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку к перцу. Минут через 5 перевернуть баклажаны на другую сторону. Когда они станут мягче, прикрыть фольгой и допекать еще около 10 минут.
3. Запеченный перец выложить в кастрюлю, прикрыть фольгой и плотно закрыть крышкой. Можно накрыть кастрюлю полотенцем.
4. Снять кожицу с перца, освободить от семян, нарезать тонкими полосками.
5. Козий сыр слегка размять.
6. В жаропрочную керамическую форму уложить слоями перец и баклажаны. На предпоследний слой выложить половину козьего сыра, накрыть перцем и баклажанами, посыпать оставшимся сыром и кедровыми орехами.
7. Поместить форму с овощами на несколько минут в духовку, чтобы сыр слегка расплавился.
8. Готовые овощи сбрызнуть оливковым маслом, посолить и посыпать мятой и тимьяном, измельчив их руками.
Подавать со сметаной.
Капоната
2 порции
время приготовления 1 ч. 10 мин.
400 г помидоров в собственном соку
2 баклажана
1 луковица
1 стебель сельдерея
50 г кедровых орехов
горсть петрушки
7-8 оливок
4-5 зубчиков чеснока
2 ст. ложки каперсов
2 ст. ложки уксуса
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки семян фенхеля
щепотка молотого перца чили
щепотка свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли крупного помола
щепотка морской соли
1. Баклажаны нарезать довольно крупными кубиками, выложить в дуршлаг, посыпать двумя щепотками крупной соли и дать постоять, чтобы вышла горечь.
2. Сельдерей тонко порезать.
3. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.
4. Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
5. Разогреть в сковороде 1–2 ст. ложки оливкового масла, выложить лук, сельдерей и чеснок, посолить, поперчить и обжаривать до золотистого цвета.
6. Всыпать фенхель и еще немного все прогреть.
7. Выложить в сковороду к луку и сельдерею помидоры, влить уксус, добавить сахар, перец чили и щепотку соли и тушить на медленном огне.