Страница 6 из 9
1 кг тыквы, 180 г манной крупы, 120 г муки, 9 сырых яиц, 0,5 л молока, соль и сахар по вкусу, 2–3 столовые ложки натертого сыра.
1. Тыкву нарезать кубиками и сварить в молоке.
2. Протереть сквозь сито.
3. В остатках молока отварить манную крупу, непрерывно размешивая, примерно 10–12 минут.
4. Соединить манную кашу и протертую тыкву, хорошо размешать.
5. Отделить желтки от белков.
6. Приготовить соус: растопить сливочное масло, добавить в него, размешивая, муку (не жарить ее!), влить молоко, тщательно размешивая.
7. Влить соус в суфле.
8. Добавить желтки, сахар, соль по вкусу и тщательно перемешать.
9. Белки хорошо взбить и аккуратно ввести в остывшее суфле.
10. Сковороду смазать маслом, посыпать сухарями и осторожно переложить в нее суфле.
11. Растопить масло, полить суфле.
12. Натереть сыр и посыпать сверху.
13. Выпекать в духовке до образования румяной корочки.
1 кг тыквы, 5–6 грибов, 4–5 головок репчатого лука, по столовой ложке сливочного и растительного масла.
Любое дрожжевое тесто.
Приготовление начинки.
1. Замочить сушеные грибы на 3–4 часа (или на ночь).
2. Тыкву нарезать небольшими кубиками.
3. Обжарить их в сливочном масле.
4. Грибы отварить в той же воде, в которой они были замочены.
5. Мелко нарезать репчатый лук.
6. Измельчить грибы и вместе с луком обжарить их на растительном масле.
7. Все перемешать с тыквой и посолить по вкусу.
Тесто раскатать. Выложить на него начинку, соединить края, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке.
Тыква для гурманов, запеченная в духовке
С небольшой тыквы срезать «крышку», вынуть семена с сердцевиной, не снимая кожуры. Заполнить внутренность очищенными и нарезанными бананами и очищенными от кожуры и сердцевины, нарезанными на куски яблоками. Накрыть «крышкой» и поставить в духовку на небольшой огонь примерно на 40–60 минут. Вынуть из духовки, добавить внутрь сахар, перемешать и снова поставить в духовку на 15 минут.
1 кг очищенной тыквы, 200 г сахара, корица, гвоздика, мята по вкусу.
1. Тыкву нарезать небольшими кусочками и засыпать сахаром, перемешать, дать постоять ночь.
2. К утру выделится много сока. Варить на медленном огне, постоянно отчерпывая сок в другую посуду. В конце варки добавить корицу, гвоздику или несколько веточек мяты.
3. Готовый мед, имеющий консистенцию сметаны, переложить в стерильные банки и хранить в прохладном месте.
Отделенный при варке тыквенный сок перелить в стерильные бутылки и закатать или закрыть сосками. Он хорошо сочетается с другими овощными и фруктово-ягодными соками, особенно с абрикосовым и яблочным.
500 г тыквы, 100 г сладкого перца, 1 крупная луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки 5 %-ного уксуса.
1. Тыкву очистить, разрезать на кусочки и потушить в собственном соку с нарезанными полосками сладкого перца.
2. Луковицу мелко нарезать и поджарить.
3. Тыкву и жареный лук смешать, добавить уксус, вновь довести до кипения.
4. Готовую горячую смесь быстро сложить в стерильные банки, закатать, перевернуть на крышку, дать медленно остыть под одеялом.
Хранить в холодильнике. Использовать как добавление к гарниру из отварного риса, вместе со сметаной и измельченным укропом.
650 г тыквы, 150 г сахара, 200 мл воды, 2 столовые ложки 9 %-ного уксуса (или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты), 3–4 штуки гвоздики, 1/4 чайной ложки корицы.
1. Тыкву очистить, нарезать кубиками.
2. Опустить в кипящую воду на 3–4 минуты, затем на 2–3 минуты в холодную воду.
3. Уложить тыкву в литровую банку, добавить корицу и гвоздику.
4. Приготовить маринад (200 мл воды, 150 г сахара, кипятить 10 минут, снять с огня, добавить уксус или лимонную кислоту, размешать).
5. Тыкву залить горячим маринадом, закатать.
6. Перевернуть на крышку, остудить под одеялом.
Хранить в прохладном месте.
1 кг тыквы очистить, разрезать на кубики 1×1 см и залить содовой водой (1 г соды на 1 л воды). Через 10–15 минут слить, промыть водой, добавить 1 кг сахара и 800 мл воды.
Варить на сильном огне. В конце добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты. Подсушить, обвалять в сахарной пудре, сложить в коробки, хранить в сухом месте.
Март
Что надо сделать в марте
1. В начале марта следует посеять на рассаду перцы, баклажаны и высокорослые томаты, если вы не успели сделать это в конце февраля. Придется ускорить появление всходов, для этого надо повысить температуру почвы. Перец взойдет на 8–10-й день, если температура почвы будет 28–32 градуса, а баклажан и томат при такой температуре взойдут на 6–7-й и 4–5-й день соответственно. При более низких температурах всходы задерживаются на несколько дней. Нельзя повышать температуру более 40 градусов, поскольку семена могут погибнуть. Если температура почвы будет ниже 20 градусов, то перцы и баклажаны могут не взойти вовсе, а всходы томатов появятся через 15–17 дней.
2. При появлении первой петельки всходов, не дожидаясь появления остальных, эту емкость надо сразу поставить на окно и проверить температуру: днем она должна быть не выше 16–18 градусов, а ночью около 12–14. Через неделю температуру надо повысить днем и ночью на 4–6 градусов. Такое временное раннее снижение температуры приостанавливает рост подсемядольного колена и препятствует сильному вытягиванию рассады на ранней стадии развития. Но не забывайте, что снижение температуры ниже 8 градусов приведет к раннему заболеванию томатов фитофторой, а также к появлению у них фасетных (махровых) цветков, которые надо обрывать еще в стадии бутона (он ненормально крупный), поскольку из таких цветков вырастает уродливый плод из нескольких сросшихся между собой. Семена из таких плодов брать не следует, поскольку из них вырастают растения с фасетными цветками.
3. Если у вас уже появились всходы перцев, томатов, баклажанов, то не забывайте, что их подкормку надо начинать, как только развернутся семядольные листочки и растение перейдет на корнесобственное питание, не следует ждать появления настоящих листьев. Подкормку нужно совмещать с поливкой, то есть поливать растеньица не водой, а слабым раствором удобрения. Для этого больше всего подходит «Унифлор-рост» для рассады баклажанов и «Унифлор-бутон» – для перцев и томатов. Достаточно 1 чайной ложки на 5 л воды. Имейте в виду, что эти растворы стоят неограниченное время.
Рассаду следует поливать умеренно. Почва должна быть слегка влажной. Типичная ошибка садоводов – излишний полив рассады, что приводит к отмиранию корней из-за недостатка кислорода, к закисанию почвы и появлению мелкой плодовой мушки-дрозофилы, питающейся растительной гнилью. В таких случаях следует подсушить почву, не поливая растения в течение нескольких дней.
4. В это же время всходам требуется хорошее освещение, иначе в точке роста будут закладываться листья и отодвинется на более поздний срок закладка бутонов, что, естественно, приведет к задержке плодоношения. Вообще говоря, нужны лампы дневного света, расположенные в 5–7 см над растениями. По мере роста рассады лампы поднимают так, чтобы расстояние в 5–7 см сохранялось. Здесь необходимо заметить, что перцам длинный день вреден, поскольку они – растения короткого дня, поэтому подсветку надо включать на 7–8 часов. А баклажаны и томаты – растения длинного дня, и им подсветку следует включать на 11–12 часов в день. Если они располагаются у вас все вместе, то придется перцы прикрывать черной тканью после 8 часов подсветки. Есть превосходные лампы для подсветки рассады Reflax, которые подвешивают сразу на высоте 1,5 м над рассадой.