Страница 2 из 5
Так, за несколько дней до 29 сентября женщины и девушки отправлялись в поля для сбора моркови, которая играла существенную роль в ритуалах праздника. Во время ритуала женщины просили для себя хорошего потомства: «Потомства, самого лучшего потомства, потомства моему чреву» («Progeny, preeminent over every progeny, progeny on my womb»). Дома женщины мыли собранную морковь и связывали ее в небольшие пучки красной шерстяной нитью в три оборота.
Паломничество к «святым местам», связанным с памятью о святом Михаиле, – основное событие праздничного дня. К определенному месту – часовне, например, – собирались люди из нескольких селений. Чаще ехали на лошадях – муж и жена на одной лошади, дети или шли пешком или тоже ехали парами на лошадях (причем обязательно мальчик с девочкой). На месте паломничества после краткой молитвы начинался круговой объезд «святого места» (circuiting) с востока на запад. Впереди всех ехал священник на белом коне, за ним попарно все остальные, распевая псалом о святом Михаиле. В заключение каждая девушка дарила парню, ехавшему с ней, пучок моркови с пожеланиями «потомства и благополучия», и он отвечал на это такими же пожеланиями.
В следующих главах я расскажу вам о том, как чудодейственные свойства моркови, известные со столь давних дней, объясняются современной наукой.
Глава 2
От красного до белого: какая она бывает и от чего помогает
Официально садовая морковь называется daucus carota. Морковь – это двулетняя травянистая овощная и кормовая культура, представленная 60 видами, которые выращивают в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке, и, конечно, России. Различаются сорта моркови по цвету и форме корнеплодов, а также по содержанию в них биологически активных веществ. Максимальная активность по их формированию в моркови идет в сентябре.
У пищевых сортов, выращиваемых на территории России, окраска корнеплода красно-оранжевая, у кормовых – желтая или белая. Самая крупная морковь была выведена в Китае и Японии, такая морковь достигает в длину 1 м, в ширину не уступает крупной свекле.
Нам всем, конечно, знакома оранжевая морковь. Но многие из нас, наверняка, не знают, что оранжевой, видимо, в результате мутации, она стала не так уж давно – лишь в начале XVII века в Северной Европе.
Морковь бывает не только оранжевой, но и желтой, розовой, фиолетовой, красной и даже белой. Родиной сортов с оранжевыми и красными корнеплодами считается Средиземноморье, а желтая и белая морковь – родом из Центральной Азии. Цвет корнеплода зависит от содержания в нем природных красящих веществ – антоциана и каротина.
Коллекция целебных свойств
Для лечебных целей используют корнеплоды, ботву и семена морковки. Семена содержат до 12 % жирного масла и до 1,5 % эфирного масла, даукостерин, флавониды. Цветы содержат антоцианы, флавониды. Ботва – фолиевую кислоту, витамин В2, каротиноиды и др.
Морковь богата также и другими химическими веществами, которые оказывают благотворное влияние на организм человека. Среди них – пантотеновая кислота, витамины А, В1, В6, D, Н, Е, К, РР, аминокислоты, крахмал, минеральные соли (калий, кальций, фосфор, среднее количество железа, марганца и цинка и др.), белковые вещества. Кроме того, в моркови содержится много сахара, преобладающим среди которых является глюкоза; небольшое количество пектиновых веществ, много клетчатки, лецитина и других фосфатидов.
Такой богатый набор необходимых для организма веществ при низкой калорийности – 33 килокалории в 100 г продукта – делает морковь диетическим, лечебным и питательным продуктом.
О некоторых полезных веществах, содержащихся в морковке, я расскажу подробнее, чтобы вы, дорогие читатели, знали, от каких недугов она может нам помочь.
Благодаря высокому содержанию калия морковь способна нормализовать деятельность сердца, помочь при болезни почек и регулировать водный баланс клеток. Если в организме не хватает калия, то возможны частые простудные заболевания, ухудшается умственная деятельность, появляется бессонница, депрессия. Недостаток этого микроэлемента сказывается и на работе желудочного-кишечного тракта, может появиться мышечная усталость, слабость, периодические головные боли.
Морковь содержит и кальций, необходимый для формирования костей и зубов, а также для профилактики суставных заболеваний. Недостаток этого вещества может вызвать кожные недуги. Кроме того, ионы кальция участвуют в обмене веществ, они поддерживают свертываемость крови в норме.
В моркови имеется и фосфор, который необходим для восстановления клеток и передачи нервных импульсов.
В состав моркови входят и соединения железа, основная функция железа в организме – участие в переносе кислорода. При его недостатке нарушается синтез гемоглобина, появляется утомляемость, седеют волосы, ногти становятся ломкими.
Считается, что ежедневное потребление морковки повышает потенцию. Это не случайно, ведь она содержит цинк, недостаток которого зачастую становится причиной утраты «мужской силы».
Специфический морковный запах корнеплодам и листьям придает эфирное масло, которое применяют как мочегонное и противоглистное средство.
Пурпурно-фиолетовый цвет придает плодам моркови антоциан. Такая морковь в последнее время приобретает все большую популярность в Америке. Это же вещество окрашивает в пурпурно-фиолетовый цвет свеклу, краснокочанную капусту, некоторые сорта базилика и листового салата. Антоциан помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями и предотвращает раковые заболевания. Установлено также, что антоциан предотвращает вредное влияние радиации.
Профессор доктор медицинских наук С. А. Блинкин и врач Т. В. Рудницкая исследовали кожицу темного винограда и красных овощей, чтобы ответить на вопрос, имеют ли антоцианы антимикробные свойства. Для сравнения были взяты кожица белого винограда и белая свекла.
Приготовленные из них водные и подкисленные настои в течение нескольких часов уничтожали бактерии дизентерии, брюшного тифа, паратифа. Настои из белых продуктов такого действия не оказывали. Это действие антоцианов проявлялось не только в кислой среде желудочного сока, но и в щелочной среде 12-перстной кишки, хотя и несколько медленнее.
Другие исследователи показали, что соки, содержащие антоцианы, полностью ликвидировали заражение организма трихомонадами у 100 % зараженных животных, при этом антоцианы полностью уничтожили и таких простейших паразитов, как лямблии.
Заболевания, вызываемые трихомонадами, с трудом поддаются лечению небезопасными лекарственными препаратами. Таким образом, очевидна перспективность применения антоцианов для уничтожения простейших паразитов. И следовательно, продуктов, которые их содержат, в нашем случае – моркови.
Несмотря на все целебные свойства фиолетовой моркови, наибольшую лечебную ценность представляет все-таки красная. В таких сортах преобладает удивительное по своему исцеляющему действию вещество – провитамин А – бета-каротин.
Бета-каротин обладает противораковым и противовоспалительным действием, положительно влияет на зрение и предупреждает появление куриной слепоты, улучшает состояние кожных и слизистых покровов. Подробнее об этом удивительном по лечебной силе веществе я расскажу в специальном разделе, посвященном каротину.
Сравнительно недавно выявлено еще одно целебное свойство моркови: оказалось, что по содержанию фитонцидов, веществ, губительно действующих на микрофлору, морковь почти не уступает луку и чесноку. Фитонциды (от греч. phyton – растение и лат. caedo – убиваю) – это природный антибиотик, биологически активное вещество, образуемое и выделяемое растениями. Его свойство – подавлять рост и развитие бактерий, микроскопических грибов.