Страница 3 из 6
Фиш энд чипс
Классическое и знаковое блюдо английской кухни. Кусочки рыбы, обжаренные во фритюре, которые подаются обязательно с картофелем фри, а также с различными необязательными добавками, например, гороховым пюре. По традиции фиш энд чипс подаётся на газете.
Кто был автором популярного в наши дни блюда, история умалчивает, но известно, что национальным его стали считать в XIX веке. Обычно фиш энд чипс готовили в небольших семейных ресторанчиках, а уже в 1860 году в восточном Лондоне открылись первые закусочные, носящие аналогичное название. К 1900 году их количество насчитывало несколько тысяч, что дало толчок к созданию Национальной федерации фритюрщиков. Во время Второй мировой войны фиш энд чипс был включён в меню британских солдат благодаря своей питательности.
Сегодня блюдо несколько утратило былую популярность, но остаётся любимым во многих странах мира и в самой Британии. А в итальянском городе Барга даже проходит ежегодный фестиваль Fish&Chips.
На 4 порции
Время приготовления: 30 мин
130 г пшеничной муки
2 яйца
210 мл светлого пива
1 ст. л. рубленой зелени
6 картофелин
500 мл растительного масла
4 филе трески
соль по вкусу
Калорийность: 485 ккал
• Приготовить кляр: муку просеять, добавить щепотку соли. Желтки отделить от белков, добавить в кляр, влить половину пива, перемешать, влить оставшееся пиво, взбить, отложить на 30 минут. Белки взбить с рубленой зеленью, добавить в кляр, перемешать.
• Картофель вымыть, обсушить, разрезать пополам, а затем каждую половину на 4–5 ломтиков. Обжаривать в хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки 2–3 минуты. Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира. Посолить.
• Рыбное филе нарезать кусочками, обвалять в муке, обмакнуть в кляр, обжарить в масле. Удалить излишек жира, выложив на бумажное полотенце. Подать с картофелем.
Фишбургер
Разновидность гамбургера с рыбой вместо традиционной мясной котлеты. Часто рыба для фишбургера обжаривается в кляре, но можно этого и не делать, чтобы блюдо было менее жирным и калорийным. Кроме рыбы в качестве начинки используют овощи, зелень и соус.
На 4 порции
Время приготовления: 25 мин
400 г рыбного филе
панировочные сухари
растительное масло для обжаривания
4 листа зелёного салата
1 помидор
4 булочки для гамбургеров
4 ст. л. соуса тартар (см. Тартар)
соль и перец по вкусу
Калорийность: 289 ккал
• Рыбное филе разрезать на 4 куска, обвалять в панировочных сухарях. Обжаривать в растительном масле до золотистой корочки с одной стороны в течение 1–2 минут. Перевернуть на другую сторону, посолить.
• Листья салата промыть, обсушить. Помидор промыть, нарезать кружочками. На разрезанную пополам булочку положить лист салата, кружочки помидора, горячий кусок рыбы, сверху выложить соус тартар. Накрыть второй половинкой булочки, подать к столу.
Фламандские галеты
Лёгкие галеты, рецепт которых, как полагают, появился во Фландрии, а затем распространился в соседних регионах, став, например, очень популярным на севере Франции. Подают их к чаю или едят как самостоятельное лакомство.
На 4 порции
Время приготовления: 20 мин
1 яйцо + 1 яичный желток
0,5 стакана сахара
1 стакан пшеничной муки
1 ч. л. сливочного масла
4 ст. л. миндальной стружки
1 ст. л. сахарной пудры
Калорийность: 383 ккал
• Яйцо и желток соединить с сахаром, растереть добела. Всыпать муку, замесить тесто. Противень смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
• Переложить тесто в кулинарный мешок, с помощью насадки сформировать на противне ровные палочки, посыпать миндальной стружкой.
• Поместить противень с галетами в разогретую до 160 °C духовку на 10 минут. Готовые галеты переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой, подать к столу.
Фламбе (фламбирование)
Способ эффектной подачи блюд, хотя фламбировать можно и в процессе приготовления, чтобы вкус блюда стал более насыщенным.
При фламбировании продукт или блюдо поливают крепким алкогольным напитком и затем поджигают. Пламя быстро гаснет, а блюдо приобретает особенный вкус и аромат. Для того чтобы корочка в процессе фламбирования стала хрустящей, следует посыпать блюдо сахаром или сахарной пудрой, обычно так поступают с десертами. В этом случае в качестве алкогольных напитков используют сладкие ликёры, кальвадос или коньяк. Для мяса и дичи подойдут ром, бренди, виски, граппа или джин.
При фламбировании нужно соблюдать некоторые правила безопасности.
• Готовить блюдо в чугунной или стальной посуде с длинной ручкой.
• Использовать длинные спички.
• Продукты следует полить алкоголем и немного нагреть, а затем уже поджигать.
• Не наклоняться низко над посудой.
• Находиться вдали от легко возгораемых предметов.
Фламбирование
Бананы фламбе в карамельном соусе
На 2 порции
Время приготовления:
4 не слишком спелых обычных или 6 мини-бананов
0,5 стакана свежевыжатого апельсинового сока
50 мл рома или коньяка
1 ст. л. сливочного масла
4 ст. л. сахара
щепотка молотой корицы
Калорийность: 198 ккал
• В сотейнике соединить сахар со сливочным маслом, прогреть до расплавления сахара и золотистого цвета карамели.
• Влить в сотейник апельсиновый сок, перемешать до однородности.
• Бананы очистить и выложить в приготовленный соус. Прогреть на слабом огне около 5 минут, аккуратно перевернув в середине приготовления.
• Влить в сковороду ром или коньяк и сразу поджечь с помощью специальной горелки или длинной спички. Дождаться, когда пламя полностью погаснет.
• Аккуратно выложить бананы на тарелки. Полить соусом со сковороды, украсить мятой и сразу подавать.
Фламенкин
(исп. flamenquín – маленький фламандец)
Блюдо испанской кухни. Рулет из свиного филе и омлета, начинённый хамоном и сыром. Рулет обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре или на сковороде. Подают его с картофелем фри и майонезом или со свежими овощами.
Название блюдо получило из-за своего цвета: он напомнил испанцам золотистые волосы фламандцев, которые сопровождали короля Карла V.
Фламенкин особенно популярен в андалузской Кордове, где считается национальным блюдом.
На 2 порции
Время приготовления: 40 мин
6 яиц
400 г свиных эскалопов
50 г сыровяленой ветчины
80 г твёрдого сыра
растительное масло для жарки
панировочные сухари
свежие овощи и зелень для подачи
соль и перец по вкусу
Калорийность: 255 ккал