Страница 3 из 4
1. Картофель очистить, порезать на кусочки, сварить до готовности. Размять в грубое пюре. Добавить яйца, размятую рыбу без костей, порубленный зеленый лук. Посолить и поперчить массу и хорошо перемешать.
2. Сформовать из картофельно-рыбной массы влажными руками круглые и плоские котлетки. Обвалять их в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до золотисто-коричневого цвета. Выложить готовые котлетки на кухонные полотенца, чтобы впитался лишний жир.
Куриные бургеры
Для булочек
● 400 г муки
● 200 г картофеля
● 3 ст. л. оливкового масла
● 2 ч. л. сухих дрожжей
● 2 ч. л. морской соли
● 1 ст. л. розмарина
Для котлет
● 1 курица (1,5 кг)
● 1 луковица
● 1 ч. л. соли
● Черный перец
● Огурец для подачи
1. В 120 мл теплой воды всыпать дрожжи и оставить на 5–7 минут.
2. Картошку, сваренную в мундире, очистить и размять. Добавить в дрожжевую смесь картофель, соль, 2 ст. л. оливкового масла и перемешать. Ввести порциями просеянную муку и замесить эластичное тесто. Собрать тесто в шар, накрыть и убрать в тепло на 1 час.
3. Разделить тесто на 10 частей, сформовать шарики и выложить на противень, смазанный оливковым маслом, на расстоянии друг от друга. Накрыть полотенцем и убрать в тепло еще на 20 минут. Поднявшиеся булочки смазать оливковым маслом, посыпать сушеным или свежим розмарином и выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, до образования румяной корочки.
4. Для котлет снять с курицы все мясо вместе с кожей и жиром. Пропустить через мясорубку вместе с очищенным луком. Посолить и поперчить фарш, вымесить и отбить. Сформовать из фарша 10 плоских круглых котлет смазанными растительным маслом руками. Готовить бургеры на решетке над углями по 5–6 минут с каждой стороны, или пожарить на сковороде гриль, или запечь в духовке под грилем.
Куриные тефтельки
● 1 курица (1,5 кг)
● 1 стакан хлебных крошек
● 1 луковица
● 4 зубчика чеснока
● 1 яйцо
● 1 ч. л. сушеной мяты
● 1 ч. л. сушеного орегано
● Соль
● Черный перец
● Оливковое масло
1. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком и чесноком. В фарш добавить хлебные крошки, яйцо, растертые в ладонях сушеные мяту и орегано, соль и перец. Вымесить фарш.
2. Смазать руки оливковым маслом и слепить из фарша 40–45 маленьких тефтелек. Выложить их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Отправить в разогретую до 200 °C духовку на 10–12 минут.
Мясной хлеб со свеклой
● 700 г мяса
● 300 г свеклы
● 5 яиц
● 100 г панировочных сухарей
● 200 г сметаны для соуса
● Соль, черный перец
● Растительное масло
1. Отварить свеклу, очистить и натереть на терке. Сварить вкрутую 3 куриных яйца.
2. Пропустить через мясорубку мясо. Добавить в фарш половину тертой свеклы, 2 сырых яйца и панировочные сухари, посолить, поперчить и перемешать.
3. В прямоугольную форму, смазанную растительным маслом, выложить половину фарша, по центру в ряд выложить вареные яйца и накрыть их второй половиной фарша. Хорошо прижать. Запекать в нагретой до 200 °C духовке примерно 40 минут.
4. Для соуса оставшуюся тертую свеклу смешать со сметаной, приправить черным перцем и солью. Мясной хлеб разрезать поперек на ломтики.
Кебабы из семги с лимоном
● 600 г филе семги
● 1 большой лимон
● 2 ст. л. свежей душицы
● 1/2 ч. л. семян фенхеля
● 1 ч. л. кунжута
● 1/2 ч. л. морской соли
● 1 ст. л. оливкового масла
1. Семгу порезать кусочками примерно 1,5 × 2,5 см. Лимон порезать тонкими дольками. Смешать мелко порубленную душицу с кунжутом, семенами фенхеля и солью.
2. Замочить бамбуковые шпажки на 1 час в воде. Нанизать кусочки рыбы на шпажки попеременно со сложенными вдвое дольками лимона. Сбрызнуть кебабы оливковым маслом и посыпать пряной смесью со всех сторон. Жарить на решетке над углями 8 минут, часто переворачивая.
Куриный шашлык на шпажках
● 600 г куриной грудки
● 3 зубчика чеснока
● 1 лайм, 1/2 ч. л. зиры
● 2 ст. л. растительного масла
● 1/2 ч. л. черного перца горошком
● 1/2 ч. л. соли, 1 пучок кинзы
1. Куриную грудку без кожи порезать кубиками размером примерно 1 × 1 см.
2. Из лайма выжать сок. Растолочь горошины черного перца с солью. Пропустить через пресс чеснок. Смешать растительное масло, сок лайма, чеснок, зиру и перец с солью. Кусочки куриной грудки положить в маринад и убрать в холодильник на 30 минут – 2 часа.
3. Замочить в воде бамбуковые шпажки. Нанизать курицу на них и готовить на решетке над углями, переворачивая и поливая маринадом, 12–15 минут. Или приготовить на электрогриле, сковороде гриль или в духовке. Подавать с зеленью кинзы и с рисом.
Мини-пироги с фаршем и картофельным пюре
● 250 г муки
● 100 г сливочного масла
● 1 ст. л. сметаны
● 200 г мясного фарша
● 300 г картофеля
● 30 г твердого сыра
● 2 ст. л. томат-пасты
● 1 зубчик чеснока
● 1 ст. л. оливкового масла
● 1/2 ч. л. разрыхлителя
● 1/2 ч. л. орегано
● Соль, перец
1. Для теста всыпать в блендер муку с разрыхлителем и щепоткой соли и положить холодное сливочное масло. Измельчить в крошку. Добавить сметану и столько холодной воды, чтобы получилось крутое тесто. Раскатать тесто в пласт 5 мм толщиной и вырезать кружки по размеру формочек для кекса. Положить кружки теста в формы и прижать ко дну и краям. Убрать на 1 час в холодильник.
2. В сковороде нагреть оливковое масло и обжарить фарш до рассыпчатого состояния. Добавить орегано, пропущенный через пресс чеснок и томат-пасту. Посолить, поперчить и перемешать. Остудить.
3. Картофель очистить, порезать и отварить до готовности. Размять в пюре. Сыр потереть и смешать с картофелем. Наполнить картофельным пюре кондитерский мешок с широкой звездообразной насадкой.
4. Положить в формочки из теста фарш, сверху отсадить башенки из пюре. Запекать мини-пироги 25 минут при температуре 190 °C. Подавать теплыми или холодными.
Мясной хлеб «Мумия»