Страница 5 из 6
В кулинарии орешки тоже нашли широкое применение. Их используют для приготовления десертов, добавляют в салаты и вторые блюда. Учитывая, что орешки кедра – деликатес, их чаще используют для праздничных, чем для повседневных блюд.
Чтобы выбрать свежие орешки, нужно их понюхать, запах не должен быть прогорклым. Цвет свежих орешков в скорлупе варьируется от светло- до тёмно-коричневого, грязно-жёлтый цвет говорит о том, что орешки не свежие.
Неочищенные орешки могут храниться 6 месяцев в холодильнике и до 1 года в морозилке. Очищенные – не более 3 месяцев в холодильнике и около 6 месяцев в морозильной камере.
Шпинат с кедровыми орешками и чесноком
На 3 порции
Время приготовления: 30 мин
1 кг свежего шпината
3 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. кедровых орешков
2 зубчика чеснока
соль по вкусу
Калорийность: 169 ккал
• Шпинат промыть, сложить в кастрюлю, залить кипятком, чтобы вода только покрывала листья. Варить на среднем огне 2–3 минуты, пока листья не станут мягкими. Переложить шпинат в дуршлаг, дать стечь воде.
• На сковороде разогреть оливковое масло, всыпать орешки, обжарить до золотистого цвета. Чеснок очистить, раздавить, выложить на сковороду, перемешать. Добавить шпинат, посолить, перемешать, немного потушить на слабом огне. Подавать тёплым.
Хумус с кедровыми орешками
На 2 порции
Время приготовления: 10 мин + охлаждение
1 банка готового консервированного нута
1 лимон
1 зубчик чеснока
1 ч. л. зиры
3,5 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. тахини (пасты из кунжута)
1 ст. л. кедровых орешков
несколько листочков петрушки для украшения
щепотка кайенского перца
соль по вкусу
Калорийность: 241 ккал
• Из банки с нутом слить жидкость в отдельную посуду, нут промыть. Лимон разрезать пополам, выжать сок. Чеснок очистить, мелко порубить. Зиру растолочь в ступке.
• В блендер положить нут, добавить 3 ст. ложки оливкового масла, зиру, лимонный сок и чеснок. Влить несколько ложек жидкости, оставшейся от нута, посолить. Измельчить в однородную густую массу.
• К почти готовому хумусу добавить тахини, снова взбить. Если смесь получается слишком густой, опять добавить жидкость. Готовый хумус убрать на 1 час в холодильник, чтобы он настоялся.
• Кедровые орешки обжарить на сухой сковороде около 1 минуты.
• Хумус выложить в пиалу, полить 0,5 ст. ложки масла, украсить кедровыми орешками и петрушкой. Сверху посыпать щепоткой кайенского перца, подавать к столу.
Кезекухен
Немецкий творожный пирог, аналог любимого многими чизкейка. Для его приготовления традиционно используют кварк – мягкий сливочный сыр с кремовой текстурой. Кезекухен выпекают обязательно круглой формы, украшают ягодами и фруктами, иногда добавляют изюм. Тесто используется песочное, хотя в некоторых регионах замешивают тесто на дрожжах. Употреблять кезекухен принято охлаждённым.
На 8 порций
Время приготовления: 1 час 15 мин
100 г сливочного масла
75 г сахара
2 яичных желтка
200 г пшеничной муки
щепотка ванилина
1 ч. л. разрыхлителя
вишнёвое варенье
Для начинки
4 яйца
1 лимон
750 г творога 5 % жирности
2 стакана сметаны
150 г сахара
щепотка ванилина
Калорийность: 178 ккал
• Размягчённое сливочное масло смешать с сахаром, взбить в однородную массу. По одному ввести желтки, не прекращая взбивать. Добавить муку, ванилин и разрыхлитель, замесить тесто, оно должно получиться мягким.
• Приготовить начинку: желтки отделить от белков, натереть лимонную цедру. В миске смешать творог, сметану, яичные желтки, сахар, ванилин, цедру лимона. Взбить в однородную массу. Отдельно взбить белки. Аккуратно ввести их в творожную массу, перемешать.
• Тесто для основы уложить в форму с высокими краями, разровнять. Сверху выложить творожную начинку, разровнять её лопаткой. Поставить пирог в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 20 минут.
• Достать пирог из духовки и провести по краю начинки ножом, отделив её от теста. Это нужно, чтобы серединка пирога не треснула при выпечке.
• Вновь вернуть кезекухен в духовку и выпекать ещё 30 минут, после чего уменьшить температуру до 170 °C, выпекать 10 минут. Готовый пирог оставить в духовке при открытой дверце, чтобы он осел.
• Остывший кезекухен украсить вишнёвым вареньем, подавать к столу.
Кейк-попс
(англ. cake pops – тортики на палочке)
Американский десерт, бисквитное пирожное на палочке, украшенное цветной глазурью и кондитерской посыпкой. Популяризовала этот десерт кондитер из Атланты Энджи Дадли. В своём блоге она предложила не выбрасывать обрезки от тортов, а превращать их в бисквитные «чупа-чупсы» на палочке. Идея пришлась многим по душе. Сегодня кейк-попсы делают не только в виде шарика, а придают им различные формы: сердечек, ёлочных игрушек, мультяшных героев и пр. Особенно популярен этот десерт на детских праздниках.
На 20 шт.
Время приготовления: 1,5 часа
4 яйца
150 г сахара
150 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1 ст. л. какао-порошка
1 ч. л. сливочного масла
Для начинки
2 ст. л. шоколадной пасты
2 ст. л. клубничного варенья
2 ст. л. сгущённого молока
Для украшения
2 кусочка белого шоколада
20 бамбуковых палочек
1 упаковка сахарной глазури
1 плитка чёрного шоколада
кондитерская посыпка
Калорийность: 398 ккал
• Яйца соединить с сахаром. Поместить миску на водяную баню, помешивать, пока сахар полностью не растворится. Снять с водяной бани, взбивать около 10 минут, чтобы на поверхности смеси оставался след, если провести по ней пальцем.
• Всыпать в яичную массу муку и разрыхлитель. Перемешать тесто до однородности, разделить на 3 части. В одну треть добавить какао, перемешать. Выложить в подготовленную форму, смазанную сливочным маслом. Оставшееся тесто выложить в другую форму, смазанную маслом. Поместить обе формы в духовку на 25–30 минут. Остудить бисквиты и растереть в крошку.
• Шоколадную крошку смешать с шоколадной пастой, половину обычной бисквитной крошки смешать с вареньем, а вторую – со сгущёнкой. Из получившейся массы скатать шарики одинакового размера, уложить их на блюдо и поместить в холодильник на 2 часа.
• На водяной бане растопить белый шоколад, окунуть в него палочки и вставить в шарики на одну треть. Снова поместить в холодильник.
• Растопить на водяной бане глазурь и шоколад. Окунуть шарики в глазурь или шоколад, украсить их кондитерской посыпкой.