Страница 27 из 41
В истории распространения картофеля по европейским странам есть много интересных, поучительных, а подчас и забавных событий. Известно, что выращивание картофеля долгое время встречало активное сопротивление крестьян, его считали несъедобным и даже ядовитым растением, для чего были веские причины. После цветения на ботве появляются шарообразной формы зеленые плоды (в просторечье «балаболки»). Употребление их по незнанию в пищу, конечно же, сопровождалось отравлением, так как в этих плодах содержится ядовитое вещество соланин. Случались отравления и ранними, недоспевшими клубнями, в которых соланина также содержится достаточно много. Не обошлось и без мистических представлений среди простолюдинов, окрестивших картофель «чертовыми яблоками».
Одни правительства старались сломить такое отношение силой, другие хитростью. Так, в Пруссии на первых порах крестьян заставляли высаживать картофель под конвоем солдат, в Англии за его разведение были учреждены золотые медали, а во Франции решили пойти на хитрость. На государственных полях, где посаженный картофель начинал цвести, выставляли вооруженный караул, но только днем. Это вызвало ажиотаж и неподдельный интерес у местных крестьян, которые решили, что эти «чертовы яблоки» представляют собой большую ценность для государства. Такое умозаключение реализовывалось, как на то и рассчитывало правительство, в ночной краже клубней. Понятно, что за экспроприацию никто не преследовался, поскольку клубни не съедались, а с целью обогащения высаживались крестьянами на своих участках.
В России первая попытка разведения картофеля, так и не увенчавшаяся успехом, была предпринята Петром I. Вторую, более успешную, осуществила через 60 лет Екатерина II. Однако на ассимиляцию картофеля в России потребовалось полтора века с лишком, и только к 1870 году картофель распространился у нас практически повсеместно.
Включая картофель в свой ежедневный рацион, мы обеспечиваем организм самым необходимым — незаменимыми аминокислотами, в особенности лизином, углеводами, минеральными веществами и витаминами.
И вполне естественно, что в ряде случаев целенаправленное использование биологически активных веществ, находящихся в картофеле, позволяет добиваться положительных результатов как в профилактике, так и в лечении многих заболеваний.
В настоящее время в научной медицине показаниями к применению картофеля являются гастрит с повышенной кислотообразующей функцией желудочного сока — и появившаяся на этом фоне язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца (стенокардия), атеросклероз, отеки сердечного и почечного происхождения, сердечно-сосудистые заболевания, нарушения сердечного ритма (мерцательная аритмия, тахикардия, экстрасистолия), катары верхних дыхательных путей, ожоги, экзема, диспептические расстройства: изжога, отрыжка, горечь во рту, «голодные» ночные боли, тошнота и рвота.
Основными противопоказаниями к употреблению картофеля являются избыточный вес и сахарный диабет.
Противопоказан прием свежеприготовленного картофельного сока больным с пониженной кислотностью желудочного сока и выраженными бродильными процессами в кишечнике.
Отравления могут вызвать недоброкачественные клубни, плоды — зеленые ягоды, а также стебли и листья, в которых накапливается соланин. Признаком его избыточного содержания и того, что картофель некачественный, является горький вкус картофеля и першение после него в горле.
Глюкоалкалоид соланин — ядовитое вещество, способное вызвать тяжелое отравление организма. Большое его количество содержится в кожуре, недозрелых, проросших и имеющих зеленую окраску клубнях. Много соланина в ботве и плодах, поэтому для скармливания скоту траву необходимо подвергнуть термической обработке, при которой соланин разрушается и теряет свои ядовитые свойства.
В больших дозах соланин угнетает центральную нервную систему и повреждает форменные элементы крови, что проявляется рвотой, одышкой, сердцебиением, судорогами, в тяжелых случаях — кратковременной потерей сознания.
Картофель — травянистое самоопыляющееся клубненосное растение из семейства пасленовых. Стебель прямостоячий, ветвистый, высотой до 1 м. Листья очередные, прерывисто-рассеченные, темно-зеленого цвета. Имеет правильные пятичленные цветки белого, розового, синеватого или фиолетового оттенков. Интенсивность цветения, его продолжительность (до семи недель) и окраска цветков зависят от сорта картофеля. Плод картофеля — темно-зеленая ягода, составляющая в диаметре примерно 2 см и содержащая многочисленные семена. Но размножение картофеля семенами имеет значение лишь для селекционеров, так как при возделывании этого растения в качестве посадочного материала используются только клубни или их части. Сами клубни — это утолщенные окончания подземных побегов, так называемых столонов. Цветет картофель с конца июня по август.
В настоящее время насчитывается до 2000 сортов картофеля, которые различаются по форме, величине и окраске клубней, содержанию крахмала, времени созревания и т. д. По товарному назначению можно выделить 3 группы сортов картофеля: столовые, кормовые и заводские — идущие на технические нужды.
Лекарственным сырьем являются клубни и свежий сок, получаемый из них.
Картофель выкапывают с конца августа до середины сентября, просушивают на воздухе в течение дня, отряхивают от земли и закладывают на хранение в погреб или подвал.
В клубнях картофеля содержатся: высокоусвояемые белки (альбумин, глобулин, туберин), углеводы (клетчатка, крахмал, сахароза, глюкоза), почти все незаменимые аминокислоты (аланин, алантоин, аргинин, ацетилхолин и др.), пектиновые вещества, органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая), непредельные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, олеиновая), амиловый спирт, каротиноиды, витамины В1, В2, В5, В7, В9, С, В, К, Е и U, соли калия, кальция, магния, фосфора и железа.
Картофель обладает противовоспалительным, обволакивающим, противоязвенным, ранозаживляющим, спазмолитическим, мочегонным, антацидным, антиаритмическим, кардиотоническим, гипотензивным, ощелачивающим, гепатопротекторным, антитоксическим, противоотечным, противоцинготным и общеукрепляющим действиями.
Поскольку картофель богат витаминами, в частности витамином С, его постоянное употребление само по себе устраняет возникновение витаминной недостаточности.
Благодаря содержанию ацетилхолина, большого количества калия и витамина С систематическое употребление вареного картофеля или сырого картофельного сока способствует снижению повышенной нервной возбудимости, улучшению работы сердца, печени и почек, нормализации кровяного давления.
Картофель (наряду с молоком) служит в нашем питании основным источником лимонной кислоты, способствующей лучшему усвоению кальция и активизации процессов кроветворения, так как она благоприятствует растворению железа и лучшему его усвоению, активизирует работу пищеварительных желез.
Линолевая кислота предотвращает выпадение волос и заболевание дерматозами, нормализует овуляционный процесс в организме женщины, повышает нашу устойчивость к холоду и ионизирующей радиации.
Антитоксическое действие обусловлено тем, что студнеобразные вещества в форме пектинов обладают свойством выводить из организма человека вредные вещества и продукты их распада, оказывая при этом еще и бактерицидное действие.
Ацетилхолин является биологическим стимулятором работы нервных клеток, а фосфатид лецитин обеспечивает перевод избытка холестерина в растворимую форму, предотвращая его накопление в организме.
Гепатопротекторное, т. е. направленное на защиту печени, действие обусловлено метионином и холином, предупреждающими развитие жировой дистрофии и цирроза печени. При этом все восемь незаменимых аминокислот обусловливают нормальную работу печени — главного «распорядителя» белков.