Страница 74 из 80
Кисель холодный из хлебного кваса
Стакан холодного кваса смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипяший остальной квас с сахаром. Когда закипит и загустеет, вылить в подходящую по объему посуду, остудить и поставить в холодильник.
7.5 стакана хлебного кваса, 0,75 стакана картофельного крахмала, 1 стакан сахара.
Кисель из черники (черной смородины)
Стакан сока смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящий остальной сок с сахаром. Когда закипит и загустеет, вылить в форму, остудить и поставить в холодильник. Затем выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Подать со сливками или молоком. Можно покрыть взбитыми сливками, выдавливая их из конверта или шприца в виде узора. Можно подать и горячим.
7.5 стакана сока черники (черной смородины), 1 стакан сахара, 0,75 стакана картофельного крахмала; сахарная пудра, взбитые сливки.
Кисель из клюквы
Готовить, как «Кисель из черники (черной смородины)».
Кисель из малины
Готовить, как «Кисель из черники (черной смородины)».
Кисель из мёда
Мед разбавить 5 стаканами воды, вскипятить и влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, стакан воды, размешанной с крахмалом. Когда закипит и загустеет, подать или, вылив в компотницу и остудив, дать застыть в холодильнике.
1,5 стакана меда, 6 стаканов воды, 0,75 стакана картофельного крахмала.
Кисель из черной (красной) смородины (малины, черники)
Ягодный сок разбавить водой, чтобы общий объем составил 7,5 стакана, посахарить и довести до кипения. Затем влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 1,5 стакана холодной воды, размешанной с крахмалом. Когда закипит и загустеет, подать или, дав остыть, поставить в холодильник.
Сок черной (красной) смородины (малины, черники), вода, 1 стакан крахмала.
Кисель из патоки
Патоку развести 8 стаканами воды, дать закипеть, влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 1 стакан холодной воды, размешанной с крахмалом. Когда закипит и загустеет, подать или, остудив, поставить в холодильник.
400 г теплой патоки, 9 стаканов воды, 0,75 стакана картофельного крахмала.
Кисель из ревеня со взбитыми сливками
Очищенные стебли ревеня нарезатб, разварить, протереть. Долить столько кипятка, чтобы объем жидкости составил 7 стаканов, вскипятить и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, 1 стакан холодной воды, размешанной с крахмалом. Когда закипит и загустеет, добавить сахар, перемешать, выложить на глубокое блюдо и, когда остынет, поставить в холодильник. Украсить взбитыми сливками, выдавливая их из шприца или конверта в виде узора.
800 г ревеня, вода; 0,75 стакана картофельного крахмала, сахар; взбитые сливки.
Кисель из красной смородины
Готовить, как «Кисель из черники (черной смородины)». Подать со сливками или молоком.
Кисель из черной смородины
Стакан сока из черной смородины смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящий остальной сок с сахаром. Когда закипит и загустеет, подать или, вылив в форму, поставить в холодильник.
7,5 стакана сока черной смородины, 0,75 стакана сахара, 0,75 стакана картофельного крахмала.
Кисель лимонный холодный
Стакан воды размешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в остальную воду, кипящую с сахаром. Когда закипит и загустеет, снять с плиты и добавить, продолжая мешать, лимонный сок и цедру. Затем вылить в компотницу, дать остыть и поставить в холодильник. Подать со сливками или молоком.
0,75 стакана лимонного сока, 7 стаканов воды, 1,5 стакана сахара, 0,75 стакана картофельного крахмала, 0,5 лимона.
Кисель молочно-миндальный
Миндаль истолочь в ступке, растереть, подливая горячее молоко (0,5 стакана), влить кипящее остальное молоко с сахаром. Перемешивая, довести до кипения и дать загустеть. Подать горячим или, вылив в компотницу, поставить в холодильник.
12 шт. горького миндаля, 7,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 0,75 стакана картофельного крахмала.
Кисель молочный холодный
Полтора стакана молока смешать с крахмалом и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в остальное молоко, кипящее с сахаром. Когда закипит и загустеет, влить сливки, размешанные с толченым миндалем. Прогреть, помешивая (не кипятить!), вылить в смоченный водой сотейник, дать остыть и поставить в холодильник. Подавая, выложить на блюдо и украсить вареньем.
7,5 стакана молока, 0,75 стакана картофельного крахмала, 6 шт. горького миндаля, 0,75 стакана сахара, 2 стакана сливок.
Кисель холодный со сливочно-ванильной подливкой
Сварить любой кисель и дать ему остыть. Желтки растереть с сахаром и ванилином, смешать со сливками, взбить на плите, не доводя до кипения, остудить и поставить в холодильник. Подавая, кисель смешать с подливкой.
Кисель; для подливки: 4 желтка, 1 стакан сахара, 2 стакана сливок, ванилин.
Кисель из сушеных яблок
Яблоки мелко нарезать, залить частью воды, отварить до мягкости. Залить остальной кипящей водой, перемешать, дать остыть. Затем добавить дрожжи, перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Когда квас начнет бродить, процедить его, смешать с сахаром, разлить по бутылкам, положив в каждую по 2–3 изюминки, укупорить. Хранить в холодильнике в горизонтальном положении.
600 г сушеных яблок, 7,4 л воды, 25 г дрожжей, 2 стакана сахара, изюм.
Чаи
Чай вегетарианский из сушеной яблочной кожуры
Оставшуюся от чистки яблок кожуру подсушить и слегка подрумянить в духовке. (Неиспользованную кожуру можно хранить в закрытой посуде в прохладном месте.) Кожуру залить кипятком, довести до кипения, процедить. Подать с сахаром, ломтиком свежего лимона.
3 стакана яблочной кожуры, 6 стаканов воды.
Чай вегетарианский из сушеных яблок (чернослива, смеси сушеных фруктов)
Сушеные яблоки отварить, отцедить и добавить столько кипятка, чтобы общий объем составил 6 стаканов. Подать с сахаром, ломтиками лимона или мандарина, апельсина или лимона в сахаре.
400 г сушеных яблок (чернослива, смеси сушеных фруктов), 6 стаканов воды.
Чай вегетарианский из свежих яблок
Яблоки мелко нарезать, залить кипятком, довести до кипения, отцедить. Добавить столько кипятка, чтобы общий объем составил 6 стаканов. Подать с сахаром, ломтиками лимона, апельсина или яблоками в сахаре.
6 крупных яблок, 6 стаканов воды.
Чай земляничный
Сушеную землянику залить кипятком, дать настояться, процедить. Подать с сахаром.
0,75 стакана сушеной земляники, 6 стаканов воды.
Кофе, какао, шоколад, сабайон
Кофе вегетарианский
Компоненты смешать, заварить из расчета 1 ч. ложка смеси на стакан кипятка. Подать с горячими сливками (молоком), сахаром.
4 части молотых винных ягод, 2 части ячменного кофе, 1 часть молотого натурального кофе, 1 часть цикория, вода.