Страница 72 из 80
Помадка с розовым маслом
Сливки, сахарную пудру, белки, розовое масло растереть деревянной ложкой.
1 стакан сливок, 1 стакан сахарной пудры, 2 белка, 2 капли розового масла.
Помадка ванильная
Сливки, сахарную пудру, белки, ванильный сахар растереть деревянной ложкой.
1 стакан сливок, 1 стакан сахарной пудры, 2 белка, 1 ч. ложка ванильного сахара.
Помадка крем-брюле
Сливки, сироп из подрумяненного сахара (см. рецепт приготовления), сахарную пудру, белки растереть деревянной ложкой.
1 стакан сливок, 1,5 ст. ложки сахара, 2,5 ст. ложки воды, 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.
Помадка шоколадная
Сливки, тертый шоколад, сахарную пудру, белки растереть деревянной ложкой.
0,75 стакана сливок, 0,75 стакана тертого шоколада, 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.
Помадка фисташковая
Молотые фисташки залить сливками, отжать через салфетку, добавить сахарную пудру, белки и растереть ложкой.
100 г фисташек, 1,75 стакана сливок (молока), 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.
Помадка миндальная
Готовить, как «Помадку фисташковую».
100 г сладкого и 1 шт. горького миндаля, 1,75 стакана сливок (молока), 0,5 стакана сахарной пудры, 2 белка.
Фрукты и орехи в сахаре
Яблоки засахаренные
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками и отварить в сиропе. Вынуть один ломтик за другим, давая стечь сиропу, и выложить на посыпанный сахаром лист в один ряд. Дать обсохнуть в духовке на слабом жару. Затем обвалять в сахарной пудре с ванилином, переложить в банки и закрыть. Сироп употребить на желе или компот.
Спелые яблоки, сахарная пудра, ванилин; для сиропа: 4 стакана сахара, 1 стакан воды.
Груши засахаренные
Готовить, как «Яблоки засахаренные».
Сливы засахаренные
Сливы очистить от косточек. Далее готовить, как «Яблоки засахаренные».
Вишни засахаренные
Вишни очистить от косточек. Далее готовить, как «Яблоки засахаренные».
Абрикосы засахаренные
Абрикосы очистить от косточек. Далее готовить, как «Яблоки засахаренные».
Персики засахаренные
Персики разрезать пополам, удалить косточки. Далее готовить, как «Яблоки засахаренные».
Ананас засахаренный
Свежий ананас очистить, нарезать ломтиками (свежемороженный — оттаять). Далее готовить, как «Яблоки засахаренные».
Клюква засахаренная
Белки взбить, смешать с холодной кипяченой водой, смочить в этой жидкости клюкву и обвалять ее в сахарной пудре. Затем высыпать на лист в один слой и обсушить в духовке на слабом жару.
Клюква, 2 белка, 6 ст. ложек сахарной пудры.
Крыжовник зеленый засахаренный
Крыжовник надрезать, удалить зернышки. Далее готовить, как «Клюкву засахаренную».
Смородина черная засахаренная
Готовить, как «Клюкву засахаренную».
Смородина красная (белая) засахаренная
Готовить, как «Клюкву засахаренную».
Рябина засахаренная
Готовить, как «Клюкву засахаренную».
Малина засахаренная
Ягоды очистить от плодоножек. Далее готовить, как «Яблоки засахаренные».
Земляника (клубника) засахаренная
Готовить, как «Яблоки засахаренные».
Лимоны в сахаре
Лимоны нарезать ломтиками, очистить от зернышек, уложить в банку, пересыпая сахаром, закрыть крышкой. Держать в прохладном месте.
3 сочных лимона, 1,5 стакана сахара.
Апельсины в сахаре
Готовить, как «Лимоны в сахаре».
Мандарины в сахаре
Готовить, как «Лимоны в сахаре».
Апельсины окарамеленные
Апельсины очистить, разделить на дольки и опустить в горячий сироп. Вынуть дольку за долькой, дать стечь сиропу и уложить в один ряд на смазанное маслом блюдо. Когда карамель застынет, аккуратно снять апельсины с блюда, уложить в широкую банку, пересыпая сахарной пудрой, и укупорить.
Апельсины, растительное масло, сахарная пудра; для сиропа: 2 стакана сахара, 1 стакан воды.
Мандарины окарамеленные
Готовить, как «Апельсины окарамеленные».
Миндаль окарамеленный
Сахар высыпать на большую сковороду и прокалить, мешая, пока не подрумянится. Добавить целый или молотый миндаль, перемешать. Затем выложить на смазанное маслом большое плоское блюдо, дать застыть и нарезать или порубить.
2 стакана сахара, 400 г сладкого и 4 шт. горького миндаля, растительное масло.
Орехи окарамеленные
Готовить, как «Миндаль окарамеленный».
2 стакана сахара, 400 г орехов одного или нескольких сортов, растительное масло.
Сахар подрумяненный
Сахар высыпать на сковороду и прокалить, мешая, пока не подрумянится.
Соки, сиропы, начинки
Сок из клюквы
Клюкву обдать кипятком, размять деревянной ложкой, залить 4 стаканами воды, вскипятить, остудить и отжать через салфетку. Мезгу залить 2 стакана воды и все повторить. Жидкости соединить и процедить через салфетку.
800 г клюквы, 6 стаканов воды.
Сок из черной смородины
Готовить, как «Сок из клюквы».
800 г черной смородины, 6 стаканов воды.
Сироп из клюквы
Приготовить сок из клюквы (см. рецепт), смешать его с сахаром и прогреть, не доводя до кипения.
1 стакан сока, 0,25 стакана сахара.
Сироп из свежих ягод и фруктов
Приготовить сок (см. рецепт), смешать его с сахаром, довести до кипения и варить, пока не загустеет.
800 г ягод, 4 стакана воды, 2 стакана сахара.
Сироп из подрумяненного сахара
Сахар прокалить, помешивая, до подрумянивания, осторожно влить кипяток, дать закипеть и мешать, пока сироп не начнет густеть.
1 стакан сахара, 1,5 стакана воды.
Пюре из свежих яблок
Яблоки спечь, протереть, смешать с сахаром.
12 яблок, 0,75 стакана сахара.
Пюре из сушеных яблок
Яблоки отварить, отцедить, протереть, смешать с сахаром.
400 г сушеных яблок, 1 стакан сахара.
Пюре из абрикосов
Абрикосы протереть и смешать с сахаром.
1.2 кг абрикосов, 0,75 стакана сахара.
Пюре из кураги
Курагу залить водой, отварить, протереть, перемешать с сахаром. 400 г кураги, 1 стакан сахара.