Страница 21 из 55
♥ 1 банка консервированного тунца (жидкость слить, поскольку второсортное масло, содержащееся в банке, для этого блюда не годится)
♥ 2 банки фасоли, жидкость слить
♥ 1 красная луковица, мелко нарезанная кубиками
♥ сок половины лимона
♥ 1 раздавленный зубок чеснока
♥ небольшое количество качественного оливкового масла
♥ 2 ст. л. белого винного уксуса
♥ крупно нарезанная петрушка
♥ соль и свежемолотый перец
Сложите все в миску. Перемешайте. Ешьте или поставьте в холодильник. Подавайте с настоящими большими помидорами, разрезанными на четвертинки, посоленными и смазанными оливковым маслом.
Существует великое множество рецептов отличных блюд, которые содержат мало калорий, зато очень вкусны. У каждого из нас свой список хитов, поэтому я познакомлю вас с некоторыми из моих любимых блюд.
♥ Восточный куриный салат. Приготовьте в духовке четыре куриные грудки. Когда мясо остынет, руками порвите его на кусочки. Добавьте пригоршню листьев кориандра и мяты, порубленный зеленый лук, оливковое масло, 1 ст. л. тайского рыбного соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, сок двух лаймов, пряности и подавайте на хрустящих листьях салата с корнишонами.
♥ Тунец по-ниццски. Варим мелкую молодую картошку, яйца и стручковую фасоль. Когда вода закипит, фасоль достаем шумовкой через 5 минут, яйца будут готовы через 10 минут, а картошка — через 15 минут. Остужаем это все (сваренные вкрутую яйца окунаем в ледяную воду, чтобы желтки не стали серыми). В большой миске сооружаем гнездо из заправленных маслом листьев, добавляем помидоры черри, семена, маслины, анчоусы по вкусу, стручковую фасоль, картошку и разрезанные четвертинками яйца. Обжариваем на горячей сковороде приправленные тунцовые стейки — всего несколько минут, чтобы сохранился бледно-розовый цвет внутри. Пока рыба жарится, полейте ее лимонным соком, потом дайте ей остыть и осторожно, благоговейно положите ее поверх дожидающегося салата. Добавьте цедру лимона, черный перец грубого помола и щепотку морской соли. Потрясающее зрелище! Чтобы блюдо было более полезным, увеличьте соотношение стручковой фасоли и картошки в пользу фасоли или откажитесь от картошки вовсе — там и без нее всего предостаточно. Если свежего тунца нет, можно обойтись консервированным (что и значительно дешевле).
♥ Карпаччо из говядины — сырой и нарезанной ультратонкими ломтиками — с рокет-салатом. Качественная говядина. Качественный рокет-салат. Лимон. Оливковое масло. Все как обычно.
♥ Моцарелла из молока буйволицы, ветчина, помидоры и базилик, сбрызнутые оливковым маслом и бальзамическим уксусом.
♥ Копченая форель, разделанная на мелкие куски и приправленная нежирной сметаной. Добавьте нарезанный сельдерей и хрен по вкусу и подавайте с интересными салатными листьями.
♥ Омлет со жгучим перцем и луком вместо сыра и ветчины.
♥ Треска, жаренная на гриле, с приготовленными на пару зелеными овощами: горохом, брокколи, спаржей.
♥ Копченая пикша с яйцом-пашот и молодыми листочками шпината (слейте воду и высушите ингредиенты).
♥ Цельная запеченная рыба (скажем, морской окунь) с зеленью в животе и зеленым соусом на боку.
♥ Листья эндивия со свежей грушей и грецкими орехами с добавлением небольшого количества сыра рокфор.
♥ Мезе. Вознаградите себя целым букетом вкусов, включающих в себя торт, маслины с косточками, хумус, цельнозерновую питу. Добавьте немного сыра фета, несколько полувысушенных помидоров, небольшое количество баклажанного соуса, палочки сельдерея, красный перец, морковь, маринованный лук, сердцевины артишоков. Или приготовьте классический греческий вариант мезе с огурцами, помидорами, красным луком и сыром фета, приправленными оливковым маслом и лимонным соком.
35. Выбирайте не жиры, а то, что их сжигает
Некоторые блюда и продукты стоит только попробовать, как они начинают требовать к себе повышенного внимания, чтобы вы не останавливались, а продолжали их есть. Надоедливо-дразнящие, они порождают в вашей душе ненасытное томление, они смотрят на вас раскрытым пакетом и зазывают: «Съешь еще». Вы в ловушке, уровень глюкозы у вас в крови скачет, как волейбольный мяч, и не успеваете вы и глазом моргнуть, как целый пакет чипсов исчезает у вас в желудке.
Вместе с тем есть продукты, которые дают чувство насыщения и удовлетворения. Они содержат компоненты, стимулирующие обмен веществ и заряжающие жизненной энергией. Эти богатые питательными веществами продукты обладают почти магической способностью подавлять чувство голода и усиливать процесс сжигания жиров в организме. Ниже перечислены девять продуктов, сжигающих жиры и уничтожающих жировые складки. Не паникуйте. Вам не придется изо дня в день есть только их. Вы не Гвинет Пэлтроу, и вам предлагается не очередная модная диета. Тем не менее старайтесь время от времени включать эти продукты в свой рацион — вместо каких-то других, зарекомендовавших себя как менее эффективные. Это поможет вам сохранить талию.
♥ Грейпфруты. Нет, нет, нет, не грейпфрутовая диета, которая требует от вас всегда держать при себе пару грейпфрутов. Просто время от времени не забывайте полакомиться этим розовощеким плодом или выпить стаканчик грейпфрутового сока. Ограничивать свой рацион исключительно этими фруктами было бы тоскливо и даже вредно для здоровья. Но действительно существуют убедительные свидетельства в пользу того, что грейпфруты очень эффективно борются с жиром. Калифорнийские исследователи изучали влияние этих фруктов на снижение веса и пришли к выводу, что съедать половинку грейпфрута перед едой очень полезно. Еще не подтвержденная до конца, данная теория предполагает наличие физиологической связи между потреблением грейпфрутов и снижением уровня инсулина, препятствующим накоплению жировых запасов. Остается добавить, что в грейпфрутах содержатся противораковые вещества лиминоиды и ликопен, а энергетическая ценность половинки этого плода — всего 39 ккал.
♥ Яблоки. Скромные яблоки действительно заслуживают того, чтобы всегда иметь их под рукой. Это настоящая портативная электростанция, сладкая и хрустящая, богатая витамином С и клетчаткой. Яблоки являются также отличным источником пектина — растворимой формы клетчатки, которая сама по себе организмом не усваивается, но процессу пищеварения оказывает немалую услугу. Пектин делает яблоко чрезвычайно функциональным продуктом. Считается, что он ограничивает количество жиров, которое способны абсорбировать клетки организма, нормализует уровень сахара в крови и даже замедляет процесс опустошения желудка, благодаря чему вы дольше остаетесь сытыми. Кроме того, недавно выяснилось, что яблоки полезны при раке толстой кишки. Не забудьте также об эстетических достоинствах яблока и его способности объяснять законы гравитации. А какая может быть шарлотка без яблок?
♥ Оливковое масло. Ученые недавно обнаружили, что олеиновая кислота, в изобилии содержащаяся в оливковом масле, а также в орехах и авокадо, способна провоцировать в организме реакцию, предотвращающую приступы голода. Пищеварительная система превращает эту жирную кислоту в гормон олеоилэтаноламид. Да, название этого гормона трудно выговорить, но он является мощным инструментом бездиетической диеты, который поможет вам продержаться от обеда до ужина гораздо эффективнее, чем пакетик леденцов.
♥ Льняное семя. Да, эти семена очень мелкие и, казалось бы, несущественные, тем не менее они являются мощным коктейлем полезных веществ. Латинское название льна Linum usitatissimum — «лен полезнейший» — говорит само за себя. Льняное семя нормализует кровяное давление, укрепляет кости, снижает уровень холестерина и, что очень важно для желающих похудеть, стимулирует обмен веществ, способствуя скорейшему снижению веса. Эти крошечные семена богаты альфа-линоленовой кислотой (одна из жирных кислот омега-3) и являются мощным источником лигнинов, обладающих антивирусным и антиоксидантным действием, не говоря уже о всевозможных витаминах и минералах, а также о способствующей очищению организма клетчатке. На вкус они как орешки и могут являться прекрасным дополнением к каше или сухим завтракам. Используйте льняное масло холодного отжима как салатную заправку (не жарьте на нем, иначе все полезные вещества улетучатся).