Страница 19 из 55
Благодаря такому честному, экологичному подходу к питанию вы можете почувствовать себя героиней одного из романов Харди, но давайте будем откровенны: придерживаться этих принципов в нашей напряженной повседневной жизни достаточно сложно. Недавно я потратила целые выходные на покупку ягод в соседнем фермерском хозяйстве, чтобы приготовить из них варенье. К 10 часам вечера в воскресенье я вдруг вспомнила, что мы так и не пообедали, а школьная форма моих детей так и лежит в корзине для грязного белья в ожидании стирки. Так что во всем надо знать меру. Тем не менее принцип сезонности старайтесь соблюдать. Ясно, что для клубники в декабре не сезон. И если спаржа родом из Перу, а вы нет, лучше откажитесь от нее.
♥ Хватит готовить! Ешьте сырое! Так вы обязательно сбросите вес, потому что сырые фрукты и овощи содержат меньше калорий на единицу массы, чем продукты пищевой промышленности. В сырых продуктах много воды, клетчатки и витаминов. Более того, исследования показывают, что сырые фрукты и овощи могут продлевать жизнь. Это, конечно, отличная новость для тех, кто не умеет и не любит готовить. Идея сыроедения заключается в том, что никакие продукты нельзя нагревать выше температуры 50 градусов, так как при этом гибнут многие ферменты и питательные вещества. Дэвид Вульф, американский гуру сыроедения, поясняет: «Психоделическое чувство чистой радости, возникающее от употребления высококачественных сырых продуктов, не может сравниться ни с какими вашими прежними переживаниями… Внутреннее очищение — это такое восхитительное чувство! А самое главное — сырая растительная пища наделяет вас сверхчеловеческой силой». И все это вы можете получить, питаясь ростками люцерны!
Моя подруга Пен клянется, что ее любимый салат из тертой свеклы обладает мистической силой. Он может показаться простоватым, но, как только вы кладете его в рот, любые сомнения исчезают.
Из расчета на четыре порции. Натереть на крупной терке три свежие свеклы среднего размера. (Кожуру очищать необязательно, просто поскребите ее щеткой под струей воды. Чтобы не испачкать руки, работайте в резиновых перчатках.)
На той же терке натереть три моркови. Добавить четверть клубня сельдерея (если он вам по вкусу) или немного тертого яблока. Заправку смешать из следующих ингредиентов:
♥ 2 ст. л. соуса из хрена
♥ 2 ст. л. оливкового масла
♥ 1 ст. л. свежевыжатого лимонного или апельсинового сока
♥ 1 ч. л. английской горчицы
♥ 1–2 зубка чеснока — измельчить или раздавить (воздержитесь от чеснока, если собираетесь на свидание) соль и перец по вкусу
Заправьте салат и посыпьте сверху кунжутными или тыквенными семечками.
Если хотите добавить немного протеина, к этому салату хорошо подойдет крудо — итальянская разновидность суши. Нарезанная тонкими ломтиками сырая рыба (морской окунь, морской лещ, скумбрия) подается с оливковым маслом, лимонным соком и свежей зеленью (вместо васаби, соевого соуса и соленого имбиря).
♥ Держите запас под рукой. Некоторые держат нарезанные и готовые к употреблению снэки в холодильнике. У меня в ящике стола всегда лежит в запасе яблоко. Держите фрукты под рукой, в красивой вазе, не дайте им зачахнуть в дальних уголках холодильника. Особенно капризны в этом отношении груши: очень трудно подловить момент, когда из стадии недозревших они переходят в стадию перезревших. А поймать это короткое мгновение совершенства весьма желательно: ученые из Университета штата Рио-де-Жанейро обнаружили, что страдающие ожирением и сидящие на низкокалорийной диете женщины теряют вес быстрее, если ежедневно съедают по три небольшие груши.
♥ Покупайте свежую зелень, а не сушеную, а оливковое масло храните в плотно закупоренной таре и в темноте, чтобы оно не растеряло свою живительную энергию.
♥ Думайте об экологии. В прошлом я стеснялась заходить в магазины, торгующие натуральными продуктами питания. Они были такие скромные и всегда прятались на задворках. «Я недостойна! — вопила моя душа. — Я выбросила банку из-под меда не в тот мусорный контейнер». Мои нескромные кожаные туфли, переступая порог, с головой выдавали свое происхождение и свою стоимость. «Мы мертвые коровы! — кричали они. — Мы дорогущие мертвые коровы!» К счастью, с тех пор я преодолела в себе эти комплексы — отчасти благодаря тому, что на волне экологической революции магазины натурпродуктов возмужали и избавились от привкуса хиппи. Если вы еще не пристрастились к этому, попробуйте регулярно, хотя бы раз в неделю, посещать магазины натуральных продуктов, чтобы прикупить, скажем, напиток на основе алоэ или неочищенный корень лакрицы — все, что угодно, лишь бы это удерживало вас от фабричной еды.
♥ Считайте кальций. Хотя для многих приверженцев диет молочные продукты долгое время находились под строжайшим запретом, выясняется, что кальций (входящий в состав молока) может способствовать похудению. В ходе многочисленных экспериментов у людей, сидевших на низкокалорийной диете и при этом потреблявших молочные продукты, вес снижался быстрее, чем у тех, кто потреблял то же количество калорий, но без молока. Исследователи из Университета Теннесси выяснили, что, оказываясь в насыщенной кальцием среде, жировые клетки расщепляются быстрее. Если вы хотите увеличить потребление кальция, не прибегая к жирному сыру, обратите свой взор на брокколи. Этот овощ богат также витамином С, который способствует лучшему усвоению кальция. Если времени на приготовление брокколи нет, подумайте о кальциевых добавках.
32. Учитесь у японцев
Возможно, вы уже знаете, что среди японцев доля тучных ниже, чем среди народов любой другой развитой страны. Такому завидному положению дел способствует употребление более или менее сырых продуктов (как и использование палочек для еды, которые замедляют процесс питания), сохраняющих все свои витамины и питательную ценность. Еще одна важная причина — низкое потребление мяса. Согласно последним оценкам экспертов журнала «Economist», в Японии на одного человека приходится в среднем 45 кг мяса в год, в то время как в США эта цифра достигает 130 кг в год, во Франции — 103 кг, в Великобритании — 82 кг. Среднестатистический житель Великобритании съедает за неделю лишь одну треть порции рыбы. А напрасно. Рыба богата белками и содержит мало ненасыщенных жиров (если только не жарить ее в бездонном колодце масла). Более того, такие жирные сорта, как лосось, скумбрия, угорь, содержат очень много незаменимых жирных кислот омега-3, которые помогут вам продолжать решать кроссворды, когда вы состаритесь. Это волшебное свойство делает рыбу отличным блюдом для обеда.
Если есть рыбу в сыром виде, вся ее пищевая ценность сохраняется. Раз уж мы обратились к опыту японцев, вместо суши заказывайте сашими (зачем вам лишний рис?), но следите за тем, чтобы рыба была такой же свежей, как морской ветерок (поразительное дело, что горячий поцелуй васаби может сделать с кусочком обнаженного лосося!). Если к сыроедению вы относитесь равнодушно и предпочитаете приготовленную пищу, попробуйте севиче. Кислота лимонного сока «готовит» блюдо не хуже огня, и кусочки рыбы теряют свою прозрачность прямо на ваших глазах. Это традиционный латиноамериканский рецепт, и, чтобы он сработал, рыба должна быть первейшей свежести. Что касается сортов рыбы, то подойдут и морской окунь, и треска, и скумбрия, но лучше всего — луциан (а еще лучше — запивать блюдо очень холодным пивом). Предлагаю вам следующий рецепт:
♥ филе красного луциана (или другой рыбы), очищенное от костей, кожи и нарезанное мелкими (примерно сантиметровыми) кусочками
♥ лаймовый или лимонный сок
♥ нарезанный кубиками красный лук (сами решайте, сколько его нужно и нужен ли он вообще)
♥ стручок жгучего перца, очищенный от семян и мелко нарезанный
♥ немного соли, щепотка молотого перца, соус табаско по вкусу
♥ щепотка свежемолотого имбиря
♥ пригоршня порубленного кориандра
Поместите все ингредиенты в тарелку и сразу ешьте (или поставьте в холодильник на несколько часов и изредка перемешивайте).