Страница 14 из 16
Соус: сок лимона – 5 г, майонез – 30 г, сахарная пудра – 5 г.
Картофель отварной, морковь отварную и ананас нарезать ломтиками. Оливки – колечками. Яйца перепелиные отварить, разрезать пополам. Мидии почистить, обжарить с креветками на масле. Соединить ингредиенты, заправить соусом, перемешать.
Для соуса выжать сок лимона, добавить майонез, сахарную пудру, перемешать.
На блюдо горкой выложить салат, украсить зеленью.
Салат тельца (с авокадо, рукколой и фетой)
Авокадо – 1 шт., руккола – 100 г, лук красный – 1 небольшая луковица, помидоры черри – 100 г, сыр фета – 100 г, лимон – 1 шт., базилик свежий для украшения.
Соус: оливковое масло – 100 г, горчица дижонская – 30 г, мед – 20 г, цедра 1 лимона, соль, перец – по вкусу.
Из лимона выдавить сок и снять цедру. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку, нарезать ломтиками и полить лимонным соком. Красный лук нарезать соломкой и тоже полить лимонным соком, дать постоять 10 минут. Помидоры черри разрезать пополам, сыр фета нарезать кубиками. Рукколу произвольно нарвать. Соединить все ингредиенты, заправить соусом.
Для соуса соединить масло оливковое с горчицей и медом, добавить цедру лимона, соль, перец, перемешать.
Готовый салат выложить на блюдо и украсить веточкой базилика.
Говядина по-флорентийски
Говядина (вырезка) – 500 г, мука в/с – 100 г, оливковое масло – 50 г, соль, перец, специи – по вкусу.
Соус: шпинат свежий – 100 г, горчица дижонская – 50 г, сливки 38 % – 250 г, сок лимона – 30 г, белое вино – 50 мл, шампиньоны свежие – 150 г, масло сливочное – 50 г, соль, перец, специи – по вкусу.
Мясо зачистить, нарезать на порционные куски, слегка отбить, присыпать солью и перцем, посыпать специями, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон. Обжаренное мясо выложить на смазанный маслом лист, залить соусом и поставить в духовку на 10–15 минут. Для соуса отварить шпинат в течение 5 минут. В небольшой миске смешать сливки, горчицу и лимонный сок. В сотейнике растопить сливочное масло, добавить нарезанные дольками грибы и слегка обжарить, влить вино, добавить горчицу со сливками и лимонным соком и нарезанный шпинат, посолить, поперчить и тушить 2–3 минуты.
Готовое мясо разделить на порции, разложить по тарелкам рядом с гарниром.
Телятина с ананасами
Ананас любят за приятный кисло-сладкий вкус и изысканный аромат. Привлекает и его внешний вид. Фруктовые композиции на банкетах всегда венчает ананас, он выглядит величественно и эффектно. Но это не главное. Ананас – кладезь полезных и питательных веществ. Среди всех фруктов ананас по лечебным свойствам входит в тройку лидеров. Мякоть ананаса содержит много аскорбиновой кислоты, пищевые волокна, очень много воды. Ананас богат калием и магнием, витаминами группы В. Аромат ананаса возбуждает обоняние.
Употребление ананаса хотя бы один раз в неделю – хорошая профилактика тромбофлебита, гипертонии, так как содержащийся в его мякоти витамин С снижает вязкость крови. Сок ананаса снимает отеки и необходим при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях. Ананасы помогают предупредить онкологию, инсульт и инфаркт, содержащиеся в соке и мякоти вещества очищают сосуды. Ананас способен оказывать на организм противовоспалительное действие. Сок ананаса стимулирует выработку желудочного сока и помогает пищеварению. Поэтому ананас полезно съедать после обильного приема пищи, жирного мяса, рыбы. В 100 граммах ананаса содержится всего лишь 48 Ккал. Также ананас обладает антиоксидантными свойствами.
Ананас – это фрукт, который следует включать в рацион обязательно. Однако не стоит забывать, что ананас, как и любой другой фрукт, может вызывать пищевую аллергию.
На прилавках российских магазинов встречаются ананасы нескольких видов, и зачастую все они стандартные по размеру. В крупных торговых сетях можно найти мини-ананасы. Их аромат стойкий и богатый, вкус в несколько раз слаще, мякоть ярче, чему обычных ананасов, в них можно есть сердцевину в отличие от крупных плодов. Мини-ананасы так же полезны, как и обычные плоды.
Ананасы – универсальные фрукты. Их мякоть гармонично сочетается с рыбой и морепродуктами, курицей, уткой, мясом говядины, кроликом, печенью, луком, грибами, сыром и др. С ананасом запекают мясо, пиццу, пироги, творожные запеканки, готовят салаты и закуски, коктейли и многое другое.
Телятина (вырезка) – 500 г, ананас свежий – 150 г, лук репчатый – 1 шт., маслины – 100 г, майонез – 100 г, сыр голландский – 100 г, соль, перец – по вкусу.
Телятину зачистить, нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить. Обжарить на масле с обеих сторон до золотистой корочки. Репчатый лук почистить, нарезать соломкой, маслины разрезать пополам вдоль, ананас почистить, нарезать кубиками. Обжаренное мясо разложить на смазанном маслом листе, сверху выложить нарезанный ананас, затем маслины, репчатый лук и майонез. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку и запекать при температуре 180 °C в течение 10–15 минут.
Рагу из говядины с тыквой
Говядина (внутренний и наружный кусок тазобедренной части) – 500 г, тыква очищенная – 250 г, белое вино – 50 г, патиссоны – 250 г, кабачки цукини – 250 г, морковь – 100 г, помидоры черри – 150 г, чеснок – 2 зубчика, лук зеленый – 30 г, масло оливковое, сметана – 200 г, масло сливочное – 20 г, соль, перец, специи – по вкусу.
Говядину зачистить, нарезать на куски весом 20–30 г, обжарить на масле. Очищенную тыкву нарезать небольшими кусочками, добавить к мясу. Обжарить, влить вино, выпарить. Морковь нарезать треугольниками, добавить к мясу и тыкве. Обжарить, затем добавить нарезанные кубиками цукини и патиссоны. Обжарить. Добавить измельченный чеснок, разрезанные пополам помидоры черри, залить все сметаной, добавить соль, перец, специи и тушить 20–30 минут. В конце добавить сливочное масло.
Готовое блюдо разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком, нарезанным перьями.
Салат с языком
Гренки для «Цезаря» – 20 г (см. рецепт в «Дополнении»), огурцы свежие – 40 г, салат зеленый листовой, латук или лолло росса – 30 г, язык говяжий отварной – 50 г, сыр грана падано (пармезан) – 10 г.
Соус: масло оливковое – 20 г, уксус бальзамический – 10 г, соль, перец – по вкусу.
Огурцы нарезать соломкой, немного оставить для украшения и нарезать наискосок в виде лепестков. Язык нарезать соломкой. Салат нарвать произвольно, сыр натереть на мелкой терке. Смешать огурцы, язык и гренки, заправить соусом, перемешать.
Готовый салат выложить на блюдо, сверху посыпать тертым сыром, по краям разложить лепесточки огурца.
Стейк из свинины с сыром рокфор
Свинина (вырезка), сыр рокфор, масло оливковое, салат листовой, помидоры черри (пропорция произвольная), соль, перец, специи – по вкусу.
Соус: грибы лисички, лук репчатый, белое вино, сливки 38 %, сыр пармезан (пропорция произвольная), масло оливковое, соль, перец – по вкусу.