Страница 4 из 4
Вскипятить воду с солью, положить туда макароны, дать им вариться на легком жару, пока они не сделаются вполовину мягкими; тогда переложить их в железный дуршлаг, слить воду, распустить масло и класть макароны в кастрюлю слоями; таким образом слой макарон и слой мелко истертого пармезана, а по нему полить соусом стуфато и опять так. Поставить кастрюлю на край плиты, накрыть крышкой и дать преть в легком жару, пока макароны не сделаются мягкими; кастрюлю надо часто встряхивать, чтобы макароны не пригорали.
40. Щука в опаренном хрене
Взять различных огородных овощей, как то: петрушку, лук, сельдерей, порей; сварить их крепко и слить без гущи и положить туда изрезанную в куски щуку; хорошенько посолить и варить рыбу. Пока щука варится, приготовить в кастрюле чухонского масла, прожаренного докрасна, и, когда рыба поспела, вынуть ее из бульона; отряхнуть рыбу, чтоб не остался на ней бульон, уложить на блюдо, посыпать мелко тертым хреном всю рыбу и облить кипящим чухонским маслом.
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «ЛитРес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.