Страница 9 из 15
6. Обжаренный кабачок нарезать соломкой, перемешать с измельченной петрушкой и луком, слегка посолить и поперчить.
7. Две небольшие керамические формы смазать оливковым маслом, выложить в них кабачки с зеленью.
8. Влить в каждую форму по 1 ч. ложке сметанного соуса, равномерно распределить, а сверху разбить по яйцу так, чтобы желток не растекся. Добавить еще по 1 ч. ложке соуса, немного посолить.
9. Поместить формы в противень, наполовину заполненный водой, и отправить в разогретую духовку на 15 минут.
Цукини с моцареллой и чесночным соусом
2 25 мин.
1 цукини
8 маленьких шариков моцареллы
1 лимон
большой пучок шпината
2 веточки базилика
3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сливочного масла
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для заправки:
4 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки орехового масла
2 ст. ложки винного уксуса
1 ч. ложка горчицы с зернами
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °С.
1. Неочищенный чеснок поместить в небольшую кастрюлю, залить кипятком так, чтобы он был покрыт, и варить 5 минут.
2. Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать сок.
3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и сливочное масло и немного прогреть шпинат. Когда он слегка размягчится, слегка посолить, поперчить, добавить цедру лимона и 1 ст. ложку лимонного сока. Перемешать и снять сковороду с огня.
4. Цукини, не очищая, нарезать вдоль пластинами толщиной в 1 см.
5. Разогреть сковороду-гриль, смазать полоски цукини оливковым маслом (можно воспользоваться кисточкой) и обжарить с двух сторон.
6. Чеснок промыть холодной водой, затем раздавить плоской стороной ножа и вынуть мякоть.
7. Приготовить заправку: соединить чеснок с 2 ст. ложками оливкового масла, ореховым маслом, винным уксусом, горчицей, посолить, поперчить и взбить блендером. Чтобы заправка стала более густой, взбить еще немного миксером.
8. Моцареллу нарезать кружками.
9. Половину обжаренных полосок цукини выложить в небольшую форму для запекания, сверху разложить шпинат и моцареллу, полить заправкой и накрыть оставшимися пластинками цукини.
10. Отправить цукини в разогретую духовку буквально на пару минут, пока сыр не расплавится.
11. Украсить листьями базилика.
Молодой картофель, запеченный с беконом и авокадо
1 35 мин.
2–3 клубня молодого картофеля
1 авокадо
1 лайм
50 г тонко нарезанного бекона
30 г твердого сыра
1/2 перца чили
1–2 ст. ложки сметаны
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка соевого соуса
Духовку предварительно разогреть до 180 °С.
1. Картофель отварить в кожуре и тонко нарезать (можно использовать фигурный нож или специальную терку).
2. Небольшой противень выстелить фольгой, разложить картофель, чтобы получился пласт, и сбрызнуть оливковым маслом.
3. На картофель выложить бекон и отправить в разогретую духовку на 10–15 минут.
4. Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать полукольцами.
5. Сыр натереть на крупной терке.
6. Перец чили, удалив семена, мелко нарезать.
7. Цедру лайма натереть на мелкой терке, сок отжать.
8. Соединить сметану, чили, цедру лайма, 1 ст. ложку сока лайма, соевый соус и все перемешать.
9. Вынуть картофель из духовки, разложить сверху авокадо, присыпать сыром и отправить обратно в духовку или под гриль на 3–5 минут.
10. Готовый картофель полить сметанным соусом.
Завтрак для вегетарианцев
2 25 мин.
2 небольших баклажана
небольшой пучок кинзы
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Для соуса:
1 крупный помидор
1 сладкий перец
1 луковица
горсть оливок с косточками
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка оливкового масла
1 ч. ложка коричневого сахара
щепотка свежемолотого черного перца
щепотка морской соли
Духовку предварительно разогреть до 250 °С.
1. Баклажаны часто наколоть вилкой, выложить в небольшой противень и отправить в разогретую духовку на 10–12 минут.
2. Помидор разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы кожура осталась в руках.
3. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.
4. Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, мелко порезать.
5. Приготовить соус: разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить лук и чеснок до легкого золотистого цвета.
6. Добавить нарезанный перец, затем натертый помидор, всыпать сахар, перемешать и готовить соус на медленном огне.
7. Оливки раздавить плоской стороной ножа и, вынув косточки, добавить в сковороду с овощами, все посолить, поперчить и перемешать.
8. Кинзу мелко порубить.
9. С печеных баклажанов удалить кожуру, стараясь сохранить плодоножку.
10. Придерживая за хвостик, нарезать мякоть баклажана полосками вдоль, чтобы получился раскрытый веер, посолить, поперчить.
11. На баклажаны выложить ароматный соус и посыпать кинзой.
Овощи по-провансальски
3 40 мин.
5 помидоров с веточками
1/2 баклажана
1/2 цукини
1 сладкий красный перец
1 морковь
1 яйцо
1 яичный желток
1 головка молодого чеснока
небольшой пучок розмарина
пучок тимьяна
150 мл оливкового масла
50 мл оливкового масла Extra Virgin
70–80 мл молока
3 ст. ложки домашних сухарей
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
1. Морковь почистить.
2. Баклажан, цукини и морковь нарезать наискосок толстыми кружками.
3. Перец, удалив плодоножку с семенами и перепонки, нарезать длинными полосками.
4. Чесночную головку, не очищая, разрезать поперек на две части.
5. Жаропрочную форму выстелить бумагой для выпечки, выложить нарезанные овощи, сверху поместить целые помидоры и чеснок, сбрызнуть 2–3 ст. ложками оливкового масла, разложить веточки тимьяна и розмарина, посолить, поперчить. Накрыть еще одним слоем бумаги, скрепить его с нижним слоем так, чтобы овощи оказались в кармане, и отправить в разогретую духовку на 20 минут.
6. Домашние сухари залить молоком и дать им набухнуть.
7. Приготовить соус: яйцо, желток и щепотку соли взбивать миксером, тонкой струйкой вливая 50 мл оливкового масла, затем оливковое масло Extra Virgin. Не выключая миксера, в три приема ввести в соус размокшие хлебные сухари, в конце посолить, поперчить и еще немного взбить.
8. Готовые овощи вынуть из духовки, удалить розмарин и тимьян.
9. Вынуть мякоть из одной половинки запеченного чеснока, добавить в соус и, взбивая миксером, влить тонкой струйкой оставшееся оливковое масло.