Страница 10 из 17
Каша из прокаленного пшена богата полезным для сердца калием и показана всем без исключения сердечным больным. Для ее приготовления пшено следует прокалить на очень сильном огне, но при этом оно не должно изменить свой цвет. Из круп также полезна овсяная (желательно не мелкого помола) и овсяные отруби.
Большое количество магния и калия содержится в сухофруктах. Для гипертоника, который любит сладкое, это прекрасная возможность заменить кондитерские изделия, в том числе конфеты, пирожные, печенье.
Апельсины, грейпфруты снижают артериальное давление, понижают уровень холестерина, предупреждают развитие сердечной недостаточности. Пектины (растворимые волокна) цитрусовых, как губка, «собирают» плохой холестерин и прочие токсины. Кроме того, в пектинах содержится много калия, витамины С и Р, что благотворно сказывается на эластичности сосудов. Последние исследования доказали поразительный факт: цитрусовый пектин нейтрализует белок галектин-3, тем самым защищая сердце от рубцевания тканей. Обычно у людей старше 50 лет уровень галектина-3 повышен. Пектин содержится в мякоти, поэтому цитрусовые нужно есть целиком, а не просто пить сок. Употребление 2–3 грейпфрутов в неделю существенно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
Абрикосы, курага, урюк – незаменимые «плоды солнца», в которых содержатся витамины группы В, аскорбиновая кислота, каротин, пектиновые вещества, ферменты, минеральные соли, органические кислоты. Именно из-за высокого содержания калия абрикосы и курага считаются одними из обязательных продуктов при заболеваниях сердца и являются эффективным профилактическим средством.
Употребление капусты предотвращает развитие атеросклероза на ранней стадии. Капуста обладает также мощным антиоксидантным действием. В ней содержится глюкорафанин, который активирует защитный белок Nrf2; в результате на стенках артерий создается подобие тефлонового покрытия, что препятствует закупорке сосудов.
Темный шоколад снижает артериальное давление и является мощным антиоксидантом. Ученые обнаружили, что люди некоторых племен Панамы имеют удивительно низкий уровень артериального давления по сравнению с соседями. У них практически отсутствует гипертония, они очень медленно стареют. Американские исследователи разгадали этот феномен. Оказывается, люди питаются практически необработанным какао, в котором содержится более 300 полезных соединений. К сожалению, от шоколада, который продается в наших магазинах, пользы не очень много, поскольку после промышленной обработки он теряет много ценных веществ. Но в темном шоколаде их все же гораздо больше, чем в молочном.
Употребление некоторых видов рыбы, таких как сардина, лосось, тунец, способствует снижению уровня триглицеридов и мягкого («плохого») холестерина. В сардине содержится большое количество жирных кислот омега-3, играющих главную роль в поддержании здоровья сердца. Употребление рыбы 2 раза в неделю на 38 % снижает риск развития ишемической болезни сердца. Морская и речная рыба более полезна, чем выращенная на ферме.
Чечевица не просто снижает артериальное давление, но и нормализует его. Кроме белка и растительных волокон, в чечевице содержится много фолиевой кислоты, магния и калия, что весьма полезно для работы сердца. Особенно полезна проросшая чечевица и блюда из нее.
Орехи (любые) богаты жирными кислотами омега-3, моно- и полиненасыщенными жирами, которые полезны для работы сердца. Миндаль борется с фатальной аритмией сердца, понижает уровень ЛПНП (липопротеины низкой плотности, «плохой» холестерин), уменьшает поглощение холестерина из пищи, а также нормализует его уровень в крови.
Гранат особенно полезен для профилактики атеросклероза и дефицита железа в крови. Гранатовый сок обладает уникальным антиоксидантным действием и блокирует образование холестериновых бляшек в крови и налета на стенках сосудов.
Безусловно, составление рациона для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями должно осуществляться под контролем кардиолога, а также врача-диетолога. Ведь многое зависит от формы и степени заболевания, а также от различных осложнений и сопутствующих заболеваний, индивидуальной непереносимости, возраста, пола и других важных факторов.
Салаты и закуски
300 г моркови, 2 яблока, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль
Яблоки нарезать кубиками, сразу же полить лимонным соком. Добавить тертую морковь, приправить солью, сахаром, растительным маслом, перемешать. Салат украсить зеленью петрушки.
5–6 шт. моркови, 7–8 шампиньонов, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 средняя луковица, 2–3 ст. л. обезжиренного йогурта, 1 ст. л. растительного масла, соль
Морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Грибы и лук нарезать, обжарить в масле 10–15 минут. Добавить йогурт, посолить, перемешать, снять с огня и дать остыть. Добавить морковь, консервированный горошек, аккуратно перемешать.
1 морковь, 1 яблоко, 25 г грецких орехов, 25 г меда, зелень петрушки
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, растереть с медом. Яблоки нашинковать, смешать с морковью. Салат украсить листьями петрушки и посыпать орехами.
2 свеклы, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, лимонный сок, сахар, соль
Свеклу отварить, очистить, натереть на крупной терке. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками, лук – полукольцами. Подготовленные продукты соединить, добавить соль, сахар, лимонный сок, заправить растительным маслом, аккуратно перемешать.
200 г пекинской капусты, 2 помидора, 1 авокадо, 1 огурец, 1 луковица, оливковое масло, лимонный сок, молотый черный перец, соль
Пекинскую капусту тонко нашинковать. Помидоры, авокадо, огурец и лук очистить, нарезать соломкой. Добавить соль, перец, лимонный сок, оливковое масло и аккуратно перемешать.
300 г отварного куриного филе, 2 апельсина, 1 яблоко, 3 ст. л. нежирной сметаны
Отварное куриное мясо нарезать кубиками. Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать тонкими ломтиками. Яблоко очистить, натереть на терке. Подготовленные продукты соединить, заправить сметаной и аккуратно перемешать.
1/2 кочана красной капусты, 1 красный болгарский перец, 1 морковь, зеленый лук
Для майонеза: 1 яичный желток, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло (лучше оливковое), молотый черный перец, соль
Капусту и болгарский перец нашинковать. Морковь натереть на крупной терке, зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для майонеза яичный желток растереть с горчицей и взбивать, постепенно добавляя растительное масло. Добавить лимонный сок, соль, перец, тщательно взбить. Салат полить майонезом и аккуратно перемешать.