Страница 11 из 14
Хранение: В герметичной посуде – 2 года.
Применение: Шалфей прекрасно сочетается с сыром, тыквой, кабачками и картофелем. Поджаренные листья шалфея можно добавить в мясные блюда или фарш. Шалфей нужно добавлять в блюдо в конце приготовления, чтобы его вкус не был чересчур сильным.
В народной медицине шалфей мускатный применяется при лечении женского бесплодия, как противовоспалительное, антисептическое, успокаивающее, спазмолитическое, мочегонное, кровоостанавливающее, отхаркивающее, вяжущее и ранозаживляющее средство.
Многолетние пряные травы, растения и корнеплоды
Бедренец камнеломковый
Характеристика: У бедренца камнеломкового на стебле расположено два вида листьев: нижние – непарноперистосложные, яйцевидные, по краю глубокопильчатые, длиной 10–20 см, верхние – с линейно срезанной пластинкой, то есть практически отсутствуют. Цветки у бедренца белые или розовые.
Семейство: Зонтичные.
Место и почва: Бедренец нуждается в солнечном месте и сухой почве, он будет расти даже на каменистом участке, но ни в коем случае не переувлажненном. Бедренец можно выращивать в горшках, балконных ящиках и контейнерах, однако для большей продуктивности каждый год рекомендуется высаживать новое растение.
Виды и сорта: Выращивают только вид Бедренец камнеломковый.
Размножение: Семенами, корневыми отпрысками.
Уход: Удобрение, полив в засушливую погоду.
Способ выращивания: Безрассадный, рассадный.
Время посева: Рано весной или под зиму в открытый грунт. Глубина заделки семян – 1,5–2 см.
Время сбора: Листья, цветки – по мере отрастания. Корень бедренца выкапывают осенью, моют, чистят, разрезают вдоль и сушат в тени на сквозняке.
Используемая часть: Трава, цветки, семена, корень.
Хранение: В герметичной посуде – 2 года. Корень, траву и семена хранят раздельно.
Применение: Надземную часть, семена и цветки бедренца добавляют для отдушки напитков, которые приобретают золотистый цвет и приятный запах, и для приготовления ароматического уксуса. Из молодых листьев и корней готовят салаты, винегреты, супы, используют как приправу для колбас, блюд из яиц и сыра, плова, отварной и запеченной рыбы, добавляют в картофельные и овощные супы, салаты, соусы, к томатам и кольраби. Вкус бедренца в салате напоминает огурец; запах слабопряный, затем проявляется более отчетливо. Бедренец считается полноценным заменителем аниса и тмина. Аромат бедренца усиливается и становится более тонким после добавления нескольких капель лимонного сока.
Бедренец камнеломковый является мочегонным средством, способствует лучшему отделению мокроты, улучшает пищеварение. Корни в виде настойки или отвара употребляют при подагре, бронхиальной астме, запоре, почечнокаменной болезни, в виде полоскания – при ангине, ларингите и скарлатине. Примочки из свежего сока корней применяют для выведения пигментных пятен на коже.
Душица (орегано)
Характеристика: Травянистое растение, достигающее 80 см в высоту. Корневище разветвленное, ползучее. Стебель ветвистый. Листья супротивные, продолговатые, яйцевидные. Цветки мелкие, темно- или ярко-фиолетовые, реже белые, образующие метелки. Плод – светло-серый орешек.
Семейство: Яснотковые.
Место и почва: Душица засухоустойчива и не требовательна к грунтам, но предпочитает легкие по составу почвы и солнечные места.
Виды и сорта: Выращивают как исходный вид Душица обыкновенная, так и сорта с вариегатной и золотистой листвой. В продаже можно найти сорта Мила, Хуторянка, Медовый аромат, Карамелька, Фея. Для контейнеров прекрасно подходят карликовые компактные сорта орегано.
Размножение: Семенами, делением куста.
Уход: Прополка, рыхление.
Способ выращивания: Безрассадный.
Время посева: Рано весной или под зиму в открытый грунт. Глубина заделки семян – около 1 см.
Время сбора: В начале цветения. Сушат орегано на воздухе в тени. Температура сушки не должна превышать 35 °C, иначе ценное эфирное масло улетучится.
Используемая часть: Трава с цветками. Целесообразно брать лишь верхние части растения.
Хранение: Сухая трава хранится 2 года.
Применение: Орегано незаменим к спагетти с мясным соусом. Пицца без душицы – не настоящая пицца, эта пряность просто создана для нее! Томатному соусу, жареной картошке, мясу душица также придаст пикантный оттенок.
Чай из душицы полезен больным острым и хроническим бронхитом, пневмонией, гриппом, ангиной, рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, бессоннице, истерии и других заболеваниях нервной системы.
Противопоказания: Категорически запрещено принимать душицу при беременности, поскольку даже однократный ее прием может спровоцировать выкидыш!
Также не рекомендуется употреблять душицу во время кормления ребенка грудью.
Не рекомендуется употреблять душицу при гипертонии, поскольку это может вызывать резкие перепады давления, а также при болезнях сердца, сосудов, кишечных, печеночных и почечных коликах.
Иссоп
Характеристика: Сильно разветвленный полукустарник, высота которого достигает 60 см. Стебель жесткий, прочный, листья темно-зеленые. Цветки иссопа могут быть синего, белого и розового оттенков. Плод – орешек черного цвета. Все части растения очень ароматны.
Семейство: Яснотковые.
Место и почва: Иссоп засухоустойчив и неприхотлив.
Виды и сорта: Иссоп прекрасно растет в контейнерах и хорошо поддается стрижке и формовке.
Размножение: Семенами.
Уход: Рыхление, прополка. Стрижка придаст иссопу пышность и компактный вид.
Способ выращивания: Безрассадный.
Время посева: Рано весной или под зиму в открытый грунт. Глубина заделки семян – около 1,5 см.
Время сбора: Листья собирают выборочно, верхняя часть травы – во время цветения.
Используемая
часть: Листья, трава с цветками.
Хранение: Сухая трава в герметичной посуде может храниться 2–3 года.
Применение: Иссоп имеет пряный, терпкий и немного горький вкус. Свежие листочки и верхние побеги с цветками добавляют в фарши, супы и паштеты, используют для салатов из помидоров и огурцов, фарширования колбас и яиц. Иссоп считается незаменимым в приготовлении таких блюд, как жареная свинина, рагу, зразы из говяжьего мяса. Хорошо сочетается иссоп и с творожными блюдами, а вот в овощные гарниры и блюда его добавляют в небольших количествах и с осторожностью.
Иссоп применяют при болезнях сердца, неврозах, проблемах желудочно-кишечного тракта, для лечения воспалительных процессов глотки и полости рта. Отвар иссопа показан при бронхиальной астме, хроническом бронхите, ангине и катаре дыхательных путей, он способствует снятию воспаления мочевыводящих путей. Иссоп является прекрасным средством от повышенной потливости.
Котовник (кошачья мята)
Характеристика: У котовника сильно разветвленный стебель высотой 45—100 см. Листья треугольно-сердцевидные, заостренные, снизу серовойлочные, с крупными косыми зубцами. Цветки белые или бледно-розовые, плод – темно-коричневый орешек. Все растение приятно пахнет лимоном.