Страница 9 из 17
Ленивый рулет из курицы
2 куриные грудки, 150–200 г сыра, зелень, соль, специи для птицы
Куриные грудки разрезать пополам, отбить, чтобы получилось 4 одинаковых толстых пласта, натереть солью и специями. Каждый пласт щедро посыпать тертым сыром и сложить друг на друга. Сооружение переложить на лист фольги, плотно завернуть, чтобы слои не сместились. Затем завернуть еще в один лист фольги. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке 40–50 минут. Полностью остудить и только после этого аккуратно снять фольгу (в ней будет много сока). Подавать рулет, нарезав ломтиками и посыпав рубленой зеленью.
Грибной паштет
5 белых грибов или подберезовиков, 1–2 луковицы, 50 г сливочного масла, соль, перец
Шляпки грибов очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до готовности. Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Когда остынут, соединить со сливочным маслом, добавить обжаренный лук, соль, перец, перемешать и пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой. Массу хорошо взбить. Когда паштет станет пышным и слегка побелеет, выложить в форму и охладить.
Печеночный торт
500 г печени, 1 луковица, оливки, зелень, 4 отварных яйца, 400 г крекеров, майонез, растительное масло
Печень нарезать, обжарить в масле вместе с луком. Затем дважды пропустить через мясорубку. Часть крекеров выложить на сервировочное блюдо в один слой. Сверху распределить часть печеночной массы, смазать майонезом. Выложить следующий слой крекеров, посыпать тертыми яйцами и смазать майонезом. Последовательность повторить. Торт украсить оливками и зеленью.
Мясная закуска
400 г говяжьей или свиной печени, 400 г свиного сала с прослойкой мяса, 1 стакан манной крупы, 1 головка чеснока, 3 яйца, специи (белый и черный перец, душистый перец, кардамон, лавровый лист), соль
Печенку и сало нарезать мелкими кубиками. Всыпать манную крупу, добавить мелко нарезанный чеснок, специи, соль, перемешать. Вбить яйца и снова тщательно перемешать. Массу переложить в специальный рукав для запекания, опустить в кастрюлю с теплой водой, довести до кипения и варить на слабом огне 2 часа. Затем вынуть из кастрюли и положить под гнет до полного охлаждения. После этого снять рукав. Подавать закуску, нарезав ломтиками и посыпав мелко нарубленной зеленью.
Торт закусочный
12 листов тонкого лаваша, 2 отварных яйца, 1 банка рыбных консервов в масле, 2 луковицы, 2 моркови, 2 огурца, 3 плавленых сырка, 3 яблока, зеленый лук, зелень для украшения, майонез, сметана по вкусу
На один лист лаваша равномерно выложить смесь из мелко нарезанных яиц, майонеза и сметаны. Посыпать рубленым зеленым луком. Сверху выложить второй лист лаваша и равномерно смазать майонезом. Выложить смесь из рыбы, размятой вилкой, с измельченным зеленым луком. На третий лист лаваша выложить смесь из обжаренного лука с морковью. На четвертый лист лаваша выложить свежий огурец, нарезанный тонкой соломкой и смешанный с майонезом. На пятый лист выложить тертый плавленый сырок, смешанный с майонезом. На шестой лист выложить натертое на крупной терке яблоко. Все слои повторить еще раз. Смазать майонезом или сметаной. Дать пропитаться в холодильнике в течение 5–6 часов и подать на стол, украсив зеленью.
Торт закусочный с грибами
1 лист тонкого лаваша, 2 ст. л. отварных грибов, 1 морковь, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 20 г сыра, растительное масло
Грибы обжарить с луком и морковью. Добавить измельченные зелень и чеснок, протушить и пюрировать. Добавить тертый сыр. Лаваш разрезать на 4 равные части, смазать грибным паштетом послойно. Разрезать полученный торт пополам и уложить слои друг на друга (получится 8 слоев). Остатки лаваша подсушить, раскрошить и посыпать торт.
Закусочный «Наполеон»
1 упаковка вафельных коржей, 500 г отварного куриного филе, 500 г грибов, 1 крупная луковица, 50 г измельченных грецких орехов, 100 г сыра, 30 г сливочного масла, майонез, зелень
Грибы нарезать ломтиками, лук нашинковать, обжарить в сливочном масле до готовности. Отварное филе измельчить. На первый вафельный корж выложить остывшие грибы. На него положить следующий корж, смазать майонезом и выложить филе. Накрыть следующим коржом, положить тертый сыр и зелень. Последовательность повторить. Верхний корж слегка смазать майонезом, посыпать рублеными орехами. Торт поставить в духовку или микроволновую печь, чтобы расплавился сыр. Затем разрезать на кусочки и подавать.
Закусочные эклеры
Для теста: 1 стакан муки, 4 яйца, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. воды, ⅓ ч. л. соли
Для начинки: 250 г мягкого плавленого сыра, 100 г печеночного паштета, зелень и тертый сыр для украшения
Для приготовления теста в небольшую кастрюльку влить воду, положить масло, соль, довести до кипения. Уменьшить огонь, постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно перемешивая деревянной лопаткой, варить 1–2 минуты. Заварное тесто охладить до 30–40 °C. Тщательно перемешивая, ввести по одному яйца. Тесто положить в кондитерский мешок и отсадить порциями на слегка смазанный маслом противень. Можно выкладывать и ложкой в виде полосок длиной 10–15 см и шириной 2–3 см. Выпекать эклеры 30–35 минут при температуре 190–200 °C. К концу выпекания духовку выключить и приоткрыть дверцу, дать эклерам слегка остыть.
Для приготовления начинки смешать плавленый сыр с печеночным паштетом. Наполнить эклеры начинкой с помощью кондитерского шприца. Если начинка слишком густая, развести ее сметаной или майонезом. Сверху посыпать эклеры тертым сыром. Поставить в духовку или микроволновую печь, чтобы сыр расплавился, затем посыпать рубленой зеленью.
Первые блюда
Первые блюда с мясом
Куриный суп с фасолью
1 кг куриных окорочков, 1 средняя луковица, ½ стакана сухой фасоли, 200 г болгарского перца, 100 г моркови, 2–3 зубчика чеснока, 1 ломоть черствого батона толщиной 4–6 см, 4–5 веточек укропа, 5–6 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Фасоль перебрать, вымыть, замочить на 2–3 часа, затем отварить в 3 л воды. Окорочка вымыть, разрезать на куски и обжарить с двух сторон в небольшом количестве растительного масла. В фасолевый отвар добавить обжаренное куриное мясо, варить 20 минут на среднем огне. Лук мелко нашинковать, обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить целые зубчики чеснока. Морковь очистить, натереть на крупной терке и через 2–3 минуты добавить к луку и чесноку. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать небольшими квадратиками, положить к овощам, добавить специи, залить небольшим количеством воды и тушить 2–3 минуты. Тушеные овощи выложить в суп, посолить, поперчить, довести до кипения, варить 3–5 минут. Добавить мелко нарезанный укроп и снять с огня. С батона срезать корку, нарезать мякоть кубиками и подсушить со всех сторон на сковороде без масла. Готовый суп подавать с сухариками.
Харчо
700–800 г баранины, 100 г риса, 1 крупная луковица, 300–400 г помидоров, 3 ст. л. растительного масла, 2–4 зубчика чеснока, 2–3 ст. л. ткемали или томатного соуса, 3–5 веточек кинзы, соль и перец по вкусу
Баранину промыть, залить водой (2,5–3 л) и варить на медленном огне, снимая пену. Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона, остудить и нарезать кусками. Бульон процедить. Рис тщательно промыть под проточной водой, положить в кипящий бульон. Лук нарезать небольшими кусочками, обжарить в растительном масле, добавить нарезанное мясо. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и протереть через сито. Пюре из помидоров добавить к луку и мясу. Чеснок нарезать пластинками, кинзу нашинковать, добавить к мясу с овощами, тщательно перемешать и всю смесь переложить в бульон с рисом. Посолить, поперчить, варить на слабом огне 3–5 минут. Перед тем как снять с огня, добавить ткемали или томатный соус и тщательно перемешать.