Страница 4 из 6
Пряный арахис
Состав: сахарный песок – 1 стакан, вода – ½ стакана, молотая корица—1 ч. ложка, молотого мускатный орех—½ ч. ложки, гвоздика—½ ч. ложки, чищенный жареный арахис – 3 стакана.
Сварить сироп из сахара, воды и специй. Сироп готов, если капнуть его в холодную воду образуется твёрдая прозрачная капля. Высыпать арахис в сироп, хорошо перемешать. Вылить на фольгу. Дать смеси застыть. Получившиеся плитки – вариант козинаков, можно расколоть на кусочки и хранить в сухом прохладном месте.
Арахис, глазированный сахаром
Состав: сахарный песок – 1 стакан, вода – ½ стакана, орешки, очищенные от тонкой оболочки – 2 стакана.
Сахарный песок растворить в воде. Сварить сироп на среднем огне. В момент появления жёлтого колера в сироп засыпать орешки. Помешивая, варить пока зёрна не впитают сахар и сироп будет только покрывать зёрна. В смазанную маслом жаропрочную посуду выложить арахис. Разделить зёрнышки одно от другого. Выпекать в жаркой духовке 15–20 минут, пару раз перемешать или встряхнуть. Хранить в сухом прохладном месте.
Арахис в шоколаде
Растопить шоколад или шоколадную стружку в верхней части пароварки над горячей (не кипящей) водой или в микроволновой печи. Добавить арахис и тщательно перемешать, чтобы покрыть каждый орешек. Выложить при помощи вилки на фольгу и поместить в холодильник. Дать застыть.
Печенье «Восточное наслаждение»
Состав: мука – 250 г, сливочное масло – 200 г, сахар – 100 г, финики – 100 г, арахис – 100 г, мёд – 1 ст. ложка, какао-порошок—2 ст. ложки, яичный белок – 1 шт., соль – щепотка.
Сливочное масло растопить на слабом огне и дать немного остыть. Добавить сахар, хорошо перемешать (желательно миксером). Постепенно добавить соль, мёд, яичный белок и какао-порошок. Хорошо перемешать. Постепенно добавлять муку, хорошо перемешивая.
Арахис слегка поджарить, финики нарезать кубиками. Добавить к смеси. Хорошо вымешать тесто.
Из теста скатать 2 колбаски примерно толщиной 4 см. Завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 2 часа. Колбаски нарезать на диски, толщиной 1,5 см. Выложить их на противень, покрытый пекарской бумагой. Выпекать в духовке 10–12 минут при температуре 180 °C. Дать остыть, оставив печенье на противне (иначе при переносе могут поломаться!).
Такие печенья хранятся 10–14 дней в жестяной коробке.
Внимание! В первозданном виде этот плод содержит много протеина. Таким образом, арахис эффективно помогает тем, кто желает нарастить мышечную массу. Нельзя употреблять арахис при ожирении ввиду его высокой калорийности. Поэтому гипертоникам с лишним весом лучше воздержаться от лечения арахисом. То же самое нужно сделать и людям, страдающим заболеваниями суставов, такими, как подагра, артроз и артрит, поскольку в земляном орехе содержатся пурины.
Не рекомендуется чрезмерно увлекаться земляным орехом людям с язвой двенадцатиперстной кишки и желудка, поскольку значительное количество грубой клетчатки в нем может раздражать стенки ЖКТ.
На арахис у многих людей может появиться аллергия, которая способна оказаться очень сильной. Обычно аллергия проявляется в том, что у человека отекает полость рта, гортань. Зуд – еще одно неприятное аллергическое явление. Также из-за аллергии может начаться боль в животе, могут проявиться приступы экземы или крапивницы, может даже тошнить. В некоторых отдельных случаях может произойти анафилактический шок. Поэтому, как только от применения арахиса появились вышеназванные симптомы, сразу же прекратите его употреблять.
Даже если у человека нет аллергии на арахис, это не значит, что его можно есть в огромных количествах. Злоупотребление этим орехом приведет к тому, что появится избыточный вес.
Если арахис хранят при сильной влажности, то на его кожуре образуется плесень (плесневый грибок). Этот грибок выделяет токсины, которые при попадании в организм поражают все ослабленные органы.
Бразильский орех
Это один из наиболее крупных древесных орехов. Плоды дерева бертолетии имеют круглую или овальную форму с твердой деревянистой оболочкой. Размеры плодов достигают 10–15 см в диаметре и 1–2 кг по весу. Внутри ореха содержится от 8 до 24 ядер с тонкой кожистой кожурой и вкусной мякотью внутри. После опыления ядра созревают в течение 14 месяцев. Именно они идут в употребление. По вкусу они похожи на кедровый орех. Интересным фактом является то, что бразильский орех (или бертолетия) специально не выращивается, так как настоящий урожай он дает только в дикой природе – в джунглях.
Бразильские орехи уникальны по содержанию жиров, микроэлементов, витаминов и аминокислот. Из-за высокого содержания жиров энергетическая ценность их очень высока. 100 г орехов содержат более 680 килокалорий (средняя суточная потребность человека – 3000 ккал).
Бразильский орех содержит 20 % белков, 10 % углеводов и 70 % жиров. На долю насыщенных жиров в орехах приходится только 25 % от всего их количества, а все остальное – это моно- и полиненасыщенные жиры. В их число входят линолевая и линоленовая кислоты (то, что сейчас называют Омега-6, Омега-3). Человек может получить их только с пищей и бразильские орехи прекрасный источник этих кислот.
Благодаря регулярному приему в пищу бразильского ореха, у человека улучшается свертываемость крови, что благотворно влияет на состояние сердечнососудистой системы. Также бразильский орех понижает кровяное давление и снижает уровень холестерина.
Бразильские орехи прекрасно помогают при стрессах и депрессиях, повышают иммунитет, способствуют выделению гормона роста, увеличивают мышечную и уменьшают жировую массу, помогают активизировать репродуктивную функцию у мужчин и у женщин.
Плоды бразильского ореха богаты флавоноидами, которые имеют прекрасные антиоксидантные свойства. Это повышает эффективность бразильского ореха в борьбе с сердечнососудистыми и онкологическими заболеваниями. Кроме того, флавоноиды, на которые так богаты бразильские орехи, замедляют все процессы старения и улучшают окислительно-восстановительные реакции организма.
Что касается микроэлементов, то бразильские орехи – настоящая кладовая селена, магния, железа, меди, цинка, калия.
Кроме белков, жиров и углеводов в орехах содержится незаменимая аминокислота аргинин. Содержащаяся в орехах аминокислота аргинин выполняет очень важные функции. Она входит в состав белков, в том числе белков семенной жидкости. Аргинин участвует в синтезе гормонов роста и ферментов, регулирующих тонус сосудов, снижает риск развития гипертонии. Аминокислота задействована в очистке организма от белковых шлаков. Она препятствует повреждению печени, способствует заживлению ран, стимулирует иммунитет и образование мышечной массы.
Содержащийся в бразильском орехе селен способен предупреждать возникновение и замедлять развитие рака молочной железы у женщин. Селен помогает при бесплодии, укрепляет иммунитет, способствует здоровью сосудов, молодости и красоте кожи, входит в состав волос, делая их крепкими и красивыми.
Благодаря высокому содержанию токоферолов бразильский орех обладает положительным действием на женский организм. Он способствует нормальному протеканию беременности и родов. Токоферолы также обладают мощным антиоксидантным действием, замедляя процессы старения.
При употреблении этих полезных орехов уменьшается раздражительность, снижается уровень сахара в крови, человек чувствует себя более здоровым и бодрым, увеличивается продолжительность жизни.
Витаминов в орехе тоже много: это Bx (тиамин), токоферол или витамин E, витамин A. Орехи содержат еще и клетчатку, которая стимулирует работу кишечника, а также флавоноиды, которые являются естественными антиоксидантами.
Питательные свойства бразильских орехов оценили еще конкистадоры и пираты. Они не только употребляли их в пищу. Из орехов получали масло, которое использовалось для лечения заболеваний кожи, ран и порезов. Масло бразильского ореха обладает противовоспалительными, антиоксидантными и ранозаживляющими средствами.