Страница 16 из 18
Закуска «Чесночок»
200 г пшеничного хлеба, 15–17 зубчиков чеснока, 20 ядер грецких орехов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу
Чеснок очистить, пропустить через пресс, растереть с солью. Добавить молотые грецкие орехи, хорошо перемешать. Вымочить в воде ломтики хлеба, отжать и размять. Смешать хлебную массу с чесночно-ореховой. Полученную смесь взбить деревянной ложкой до образования пюре, постепенно подливая растительное масло и лимонный сок, по вкусу посолить.
Яйца в ветчине
200 г ветчины, 6 яиц, 60 г тертого твердого сыра, 12 листьев салата, зелень, майонез
Металлические формочки для кексов смазать маслом, выложить их ломтиками ветчины. На ломтики ветчины вылить по одному яйцу и посыпать сыром. Поставить формочки в духовку и готовить несколько минут. Готовое блюдо аккуратно вынуть из формочек, выложить на листья салата, украсить майонезом и зеленью.
Жареный адыгейский сыр
120 г адыгейского сыра, 1 яйцо, 1 ч. л. семян кунжута, 1 ст. л. панировочных сухарей, 2 ст. л. растительного масла
Взбить яйцо. Адыгейский сыр нарезать ломтиками, окунуть сначала в яйцо, затем запанировать в смеси сухарей и кунжута и обжарить в разогретом масле до образования хрустящей корочки.
Закуска из морской капусты с грибами
300 г консервированной морской капусты, 300 г соленых или маринованных грибов, 2 отварных яйца, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 4 ст. л. сметаны, 4 ст. л. растительного масла
Грибы нарезать, смешать с консервированной морской капустой. Добавить измельченные яйца и зеленый лук, заправить сметаной и растительным маслом, тщательно перемешать.
Творожная закуска с сельдью по-литовски
200 г филе сельди, 400 г творога, 70 г тертого твердого сыра, 150 г сметаны, 150 г майонеза, листья салата, зелень петрушки
Филе сельди мелко нарубить, смешать со сметаной и творогом. Если масса получится слишком мягкой, добавить немного тертого сыра. Из полученной массы сформовать с помощью ложек «яйца», выложить их на листья салата, полить майонезом, посыпать тертым сыром и рубленой петрушкой.
Шарики сырные
300 г тертого сыра, 6 яичных белков, 2 ст. л. муки, растительное масло, зелень, перец, соль
Белки посолить и взбить, осторожно добавить тертый сыр и молотый перец. Сформовать небольшие шарики, обвалять их в муке и обжарить в кипящем масле. Когда шарики увеличатся в объеме вдвое, вынуть, дать маслу стечь и подать на слегка подогретом блюде, посыпав зеленью петрушки.
Соус-закуска к чипсам
2 отварных яйца, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, 1 ч. л. порошка карри, молотый черный перец, соль по вкусу
Яйца очистить и мелко нарубить. Сметану, майонез и порошок карри смешать и хорошо взбить. Добавить ½ ст. л. рубленой зелени петрушки, яйца, приправить лимонным соком, солью и перцем, еще раз взбить. Перед подачей на стол добавить в соус оставшуюся зелень петрушки. Подавать с картофельными чипсами.
Творожная закуска с сельдью
250 г филе копченой сельди, 80 г творога, 100 г помидоров, 80 г репчатого лука, листья салата, зелень петрушки, 1 ст. л. растительного масла, 100 г томатной пасты или кетчупа, 2 ч. л. горчицы
Лук нарезать кубиками, обжарить в масле, добавить томатную пасту, прогреть, охладить. Творог протереть через сито. Филе сельди мелко нарубить, соединить с творогом, добавить обжаренный лук, горчицу и все тщательно перемешать. Массу выложить на листья салата и украсить ломтиками помидоров и зеленью.
Закусочные творожные шарики
250 г творога, 1 болгарский перец, 1 отварное яйцо, 100 г плавленого сыра, 1–2 ст. л. майонеза, листья салата, зелень петрушки, соль
Творог тщательно растереть с плавленым сыром. Добавить мелко нарубленный болгарский перец, тертое отварное яйцо, соль и немного майонеза, тщательно перемешать. Из массы сформовать шарики. Выложить на блюдо листья салата, сверху аккуратно выложить творожные шарики, украсить майонезом и зеленью.
Закуска из грибов с печенью
300 г отварных грибов, 200 г отварной печени, 350 г маринованных огурцов, 160 г репчатого лука, 8 веточек петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу
Лук тонко нашинковать, обжарить в масле. Отварные грибы и маринованные огурцы нарезать соломкой, выложить в сковороду к луку, обжарить несколько минут. Отварную печень нарезать соломкой, смешать с грибами, посолить, поперчить, посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол.
Закуска с шампиньонами
600 г шампиньонов, 100 г болгарского перца, 4 зубчика чеснока, 8 веточек петрушки, листья салата, 4 ст. л. сливочного масла, 7 ст. л. винного уксуса, соль, перец по вкусу
Болгарский перец и шампиньоны нашинковать, обжарить в сливочном масле. Добавить пропущенный через пресс чеснок, уксус, соль и перец. Закуску выложить на блюдо поверх листьев салата, украсить петрушкой.
Грибы в сметане
400 г отварных грибов, 2 ст. л. тертого сыра, 1 ст. л. муки, 200 г сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец по вкусу
Отварные грибы нарезать, обжарить в масле, посыпать мукой, добавить сметану, соль, перец, довести до кипения. Переложить грибы в кокотницу, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при средней температуре до золотистой корочки.
Сельдь в горчичном соусе
500 г филе сельди, 200 г репчатого лука, 2 ст. л. горчицы, 2 ч. л. уксуса
Лук нарезать кольцами. Филе сельди мелко нарезать. Для соуса смешать горчицу и уксус. Филе сельди и лук выложить слоями на блюдо, поливая соусом, и подать на стол.
Сельдь в сметане с яблоками
200 г филе сельди, 200 г яблок, 100 г лука, 2–3 ст. л. сметаны, ½ ч. л. молотого красного перца
Лук нарезать кольцами. Яблоки очистить, натереть на крупной терке. Филе сельди нарезать небольшими кусочками, выложить в селедочницу. Сверху положить лук, тертые яблоки, полить сметаной, посыпать перцем и подать на стол.
Сельдь на шпажках
500 г филе сельди, 250–300 г помидоров, 200 г огурцов, 200 г редиса, 170 г репчатого лука, горчица
Филе сельди нарезать кусочками, на каждый нанести тонкий слой горчицы. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, помидоры и лук – дольками, редис оставить целым. Нанизать продукты на длинные шпажки так, чтобы после каждого второго кусочка овощей был кусочек сельди. Шпажки закрепить на кусочках хлеба и выложить на большое блюдо.
Сельдь в соусе карри
500 г филе слабосоленой сельди, 80 г репчатого лука, 5 ст. л. майонеза, 2 ч. л. горчицы, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ч. л. карри
Карри и молотый имбирь смешать с горчицей и майонезом. В полученный соус положить ломтики сельди, аккуратно перемешать и оставить на 15–20 мин. Готовую сельдь выложить на блюдо, украсить кольцами репчатого лука.
Рыбная закуска
16 вафельных конусов, 200 г крабовых палочек, 300 г консервированных сардин в масле, 6 ст. л. консервированной кукурузы, 2 отварных яйца, 1 сырое яйцо, 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. муки, растительное масло, зелень, перец, соль
Смешать размятые вилкой сардины, натертые на крупной терке крабовые палочки и тертые отварные яйца, добавить кукурузу, майонез и зелень, приправить солью и перцем по вкусу. Наполнить фаршем вафельные конусы. Запанировать каждый в яйце, затем в муке. Жарить в раскаленном растительном масле на среднем огне до образования румяной корочки. Излишки жира промокнуть бумажным полотенцем.