Страница 71 из 88
Крушиновый мед светло–коричневого, несколько мутноватого цвета, со слабым ароматом и своеобразным вкусом; после кристаллизации становится мутно–коричневым.
Малиновый мед обладает светло–золотистым цветом и исключительно приятным ароматом и вкусом.
полифлорные виды меда:
Плодовый мед имеет светло–янтарный цвет, исключительно приятный вкус и нежный аромат; продолжительное время не кристаллизуется.
Луговой мед обладает светло–желтым или светло–коричневым цветом, нежным приятным вкусом и ароматом, напоминающим букет цветущей на лугах нектароносной флоры.
Полевой мед от светло–янтарного до светло–коричневого цвета, имеет ароматный букет и приятный вкус.
Лесной мед имеет светло–желый или светло–коричневый цвет (но он всегда более темный, чем луговой и полевой), обладает высокими ароматическими и вкусовыми свойствами.
Падевый мед обладает вязкой и тягучей концентрацией, может иметь темно–коричневый, темно–зеленый, бурый и даже черный как деготь цвет; вкус и аромат такого меда могут быть слабо- или средневыраженными, неприятными, кисловатыми, горьковатыми или солоноватыми. Чисто падевого меда почти не бывает, так как пчелы чаще всего собирают и падь и нектар.
Состав меда весьма разнообразен; в нем насчитывается более 300 химических соединений и минеральных веществ. Польза меда несомненна, лечебные и вкусовые качества меда огромны. Замена сахара медом не только полезная для здоровья, но и придает особый колорит вашему праздничному угощенью.
Медовые лепешки
200 г. меда, 2 стакана воды, 6–7 стаканов ржаной муки.
Мед размешать с водой, добавить ржаную муку, замесить тесто и сделать небольшие
лепешки. Выпекать в духовке. Подавать с молоком.
Коврижка медовая
2 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 150 г. меда, яйцо, 0,5 чайной ложки
соды, 50 г. миндаля или орехов, корица и гвоздика.
Разбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед, корицу, гвоздику в
порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и вымешивать тесто веселкой в течение 5–10
минут. Чтобы тесто для коврижки получилось темное, в него необходимо прибавить жженный
сахар. Для этого 1–2 куска сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить двумя
ложками воды, вскипятить и влить в тесто вместе с медом. Тесто необходимо выложить на
противень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленным
миндалем и выпекать 15–20 минут. Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.
Подавать с чаем или киселем.
Коврижка южная
Мука 2‑го сорта — 500 г, сахар — 200 г, мед—100 г, патока—80 г,
аммоний—3 г, сода — 2 г, корица — 1 г, гвоздика — 0,2 г.
Замешанное из перечисленных продуктов тесто раскатывают в пласт длиной по размеру
противня, толщиной 1,5–2,0 см, накатывают на скалку и развертывают на противне, слегка посыпанным мукой.
Муку сметают щеточкой с поверхности пласта, после чего его смазывают водой при помощи
кисточки.
Во избежание вздутия при выпечке пласт прокалывают в нескольких местах палочкой и
выпекают при температуре 200–220 °C. После выпечки и охлаждения поверхность пласта
глазируют ароматизированным сиропом, дают глазури затвердеть и разрезают коврижку на
прямоугольные куски.
Коврижка медовая с начинкой
Для теста: мука — 450 г, сахар—130 г, мед—200 г, маргарин
столовый — 40 г, сода — 12 г, вода — 60 г. Для сиропа:
сахар — 35 г, вода — 14 г. Д л я начинки: сахар — 16 г, повидло — 140 г, мука для
подпыливания — 30 г, масло растительное для смазки противня.
Заварное тесто раскатывают на два пласта толщиной по 7–8 см, кладут на посыпанный
мукой противень и выпекают при температуре 210–220 °C. Охлаждают, затем пласты
склеивают фруктовой начинкой, которую предварительно смешивают с сахаром. Глазируют
пласт сиропом, дают ему затвердеть.
Коврижка мостовая
Для теста: мука — 500 г, сахар—250 г, мед—70 г, патока—60 г, масло
растительное—13 г, пряности—3 г, сода—2 г, вода—100 г, мука для подпыливания—40 г. Для
сироп а: сахар — 40 г, вода — 10 г.
Из теста, приготовленного заварным способом, раскатывают жгуты диаметром по 10–12
мм, подпыливают их мукой, кладут по 5–6 жгутов рядом и разрезают их на мелкие куски.
После этого куски теста раскатывают в шарики и придают им круглую форму. На смазанный
маслом противень кладут шарики теста плотно один к другому и выпекают при температуре
210–220 °C. После выпечки коврижку глазируют сахарным сиропом.
Праздничная коврижка
1 стакан муки, 50 г. воды, 100 г. сахара, 0,5 стакана меда, корица,
гвоздика, сода.
Сахар и мед смешивают с водой и дают прокипеть. Сироп охлаждают до комнатной
температуры, добавляют корицу, гвоздику, соду, тщательно перемешивают,
добавляют муку, замешивают негустое тесто. Раскатывают корж толщиной 1 см, кладут на
смазанный противень и выпекают.
Одесская коврижка
5 яиц, 2 стакана сахара, 1 стакан очищенных орехов, 300 г. сливочного
растопленного масла, 1 стакан сметаны, по 2 столовые ложки меда и какао, 1 чайная ложка
соды, 3,5 стакана муки, изюм, ванилин, мак.
Все тщательно перемешивают, выкладывают на лист, застеленный пергаментной бумагой,
смазанной маслом. Выпекают на медленном (160с) огне 20–25 минут.
Коврижка любительская
2 яйца, 0,5 чайной ложки соды, 160 г. меда, 0,5 стакана сахара, 4
столовых ложки растительного масла, 1 стакан воды, 1,5 стакана орехов, пряности (корица,
гвоздика, мускатный орех), 2,5 стакана муки.
Смешать яйца с сахаром, затем добавить соду, масло, пряности, разведенный в кофе мед,
орехи. Всыпать муку (столько, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану),
выложить в смазанную форму и выпекать на среднем (180–20 °C) огне 45 минут.
Медовик
Мука—4 стакана, 190 г. меда, 200 г. сахара, 50 г. сливочного масла, 5 яиц, 25 г. соды,
пряности (гвоздика, корица).
Мед смешивают с сахаром, сливочным маслом и нагревают до кипения. Выдержанную
массу заваривают просеянной пшеничной мукой и растирают до тех пор, пока вся мука остынет.
Потом добавляют яйца, соду, корицу и гвоздику, замешивают тесто и ставят его в прохладное
место. После этого тесто раскатывают ровным слоем толщиной 1 см, укладывают на смазанный
лист и выпекают при температуре 180–20 °C.
Медовик майский
3 стакана муки, 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 200 г. меда, по 0,5 чайной ложки
корицы и гвоздики (в порошке), 1 чайную ложку соды. Белки яиц взбивают в пену, добавляют
сахар, мед, корицу, гвоздику, соду, муку и замешивают тесто. Xop'-mo вымешанное, тесто
раскатывают, выклады–дывают на смазанный лист, посыпают растертым миндалем и выпекают. в духовке на среднем огне в течение 1 часа.
Медовик «Дед Мороз»
Продукты для теста:
1 стакан натурального меда, 1 стакан сахара, 2 стакана муки, 1 стакан молока, '/г чайной ложки
пищевой соды, погашенной уксусом.
Продукты для глазури: 3 яичных белка, '/2
стакана сахарной пудры.
Муку просеять и смешать с содой. Яйца смешать с сахарным песком, медом, и хорошо
взбить, затем, продолжая перемешивание, постепенно добавить муку и изюм, после чего тонкой