Страница 11 из 16
Ах, как она хороша с рюмкой холодной водочки! И особенно в День рыбака! Соленая сельдь является прекрасной закуской к крепким горячительным напиткам и никакой другой продукт ее не заменит. Помните застольную сцену в пьесе “Дни Турбиных” (М.А. Булгаков)
Мышлаевский. Вашу рюмку.
Лариосик. Я, собственно, водки не пью.
Мышлаевский. Помилуйте, я тоже не пью. Но одну рюмку. Как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю…
Барабулька, с оранжевыми разводами и свисающими усами, как у запорожских казаков. Вкуснее ее, как считают многие керчане, нет рыбы. Барабульку специально доставляли к столу константинопольских богачей, как самое лакомое блюдо. Ее еще называют султанкой, по старинной легенде, будто бы она была любимейшим блюдом константинопольских султанов.
В этом году керченские рыбаки порадовали нас уловами ставриды. Черноморская ставридка размерами небольшая. По сравнению с океанической ставридой она значительно меньших размеров, однако “маленькая, но удаленькая” и намного превосходит своего океанического собрата по вкусовым качествам. Мясо нежное и очень вкусное. Керченские рыболовы любители умудрялись ее ловить даже на набережной города удебной снастью без наживки.
Тарань, чехонь и пузанок, с янтарными жирными тушками. Когда то ими были полны рынки приморских азовских городов, а сейчас мелькнет на рынке десяток мелких плотвичек, именуемых таранью… И все.
Не подводят нас пока своим присутствием в голубой ниве и на рынках азово-черноморские бычки. Мясо у наших бычков отличного качества, питательное, без костей. Эта рыба, как раньше, так и сейчас, широко используется для приготовления консервов, имеющих большой спрос.
Бычки всегда выручали в голодные годы. Как мне рассказывала моя мать, именно бычки, которых дети ловили на немудреные удочки, спасли их от голода в военные и послевоенные годы. “На ушицу всегда хватало” - приговаривала она.
В Бердянске даже поставлен памятник бычку-кормильцу, спасшему горожан от голодной смерти во время войны. Бычка можно увидеть в продаже практически в любое время года. По своим вкусовым качествам наши бычки значительно превосходят своих собратьев из всех районов Мирового океана. Да и сейчас, что скрывать, в пищевое меню рядовых горожан вносит свою посильную лепту азовский бычок. По цене они всегда доступны для керченских покупателей (пока!).
Во второй половине XX столетия наши замечательные труженики- керченские рыбаки управлений “Азчеррыба” и “Югрыбпоиска” вышли на просторы Мирового океана. И пошла океаническая рыба серебряной рекой к прилавкам наших магазинов. Керчане-старожилы хорошо помнят те славные времена, когда магазин “Океан” на улице Ленина, был заполнен ценной рыбой, выловленной в различных районах южного океана. В достатке лежали рыбы всевозможных пород, тушки тунцов, мечеобразных и нототениевых рыб, в том числе и клыкача из Антарктического сектора Индийского океана. Рыбные и крилевые консервы, приготовленные непосредственно в районах промысла, отличались прекрасными вкусовыми качествами. И все это было в изобилии и по доступной цене.
Однако нежданно-негаданно пришла беда. Развалилось некогда богатое и мощное наше государство. Распад СССР повлек за собой резкое падение жизненного уровня и неслыханную криминализацию общества на просторах бывшей великой страны. В Азовском море началась дикая вакханалия, сопровождающаяся самым настоящим разгромом и хищническим истреблением ценных пород рыб, главным образом осетровых, под крышей мафиозных структур. В начале 90-х годов практически все рыбопромысловые суда управления “Югрыбпоиск” и “Азчеррыбы” были проданы за бесценок современным нуворишам или отправлены на металлолом. Отечественный океанический промысел ценных пород рыб, таким образом, практически прекратился.
В магазинах появилась морская рыба, добываемая на Дальнем Востоке, в северных морях Российской Федерации, а также завезенная из зарубежных стран. Зачастую проходя через несколько фирм-посредников, океаническая импортная рыба не один раз подвергается разморозке, теряя при этом как вкус, так и питательную ценность. Сейчас мы видим на прилавках супермаркетов чаще всего импортную, порой просроченную рыбу, и зачастую - по неподъемной цене.
Хочется надеяться, что в новых реалиях, в составе великой России, наши рыбаки вновь вернутся на просторы Мирового океана и возродятся полноценные океанические промысловые и научно- исследовательские работы.
Ну, а в День рыбака предлагаю тост за наших рыбаков, отдавших свои лучшие годы и здоровье в рыбопромысловых рейсах в Мировом океане, а также за керченских рыбаков работающих в настоящее время в Азово-Черноморском бассейне, и благодаря которым мы сейчас имеем возможность лакомиться вкусной и свежей рыбой.
Слава крымским рыбакам! И пусть никогда не иссякнет рыбное богатство в голубых нивах наших родных морей!
Трагедия нашего любимого бычка-кормильца.
Всем жителям приморских городов Крыма хорошо известны маленькие, но очень вкусные рыбки –бычки, широко распространенные не только в Азовском море и прилегающих к нему водоемах, но и в Мировом океане. Они могут обитать как в очень соленой морской воде, так и в солоноватых и даже пресных водах. Главенствующую роль в формировании стада бычков в Азовском море принадлежит бычку - кругляку. Другие виды (бычок-мартовик, бычок-песочник) встречаются, как правило, в незначительном количестве. Бычок-кругляк доминирует, можно сказать, царствует среди бычков в Азовском море. Он и только он, составляет основу уловов- как промысловых, так и любительских.
Фото 1. Бычок кругляк
Обычный размер кругляка 12-15 см, но встречаются рыбы, длина тела которых достигает 25 см, т.е. максимальной для этого вида. В недалеком прошлом численность бычков в Азовском море была очень высокой. В 50-60 годы годовой улов достигал 90 тыс.тонн, составляя в среднем 60 тыс.тонн. Однако, как всегда у нас бывает, интенсивный траловый промысел привел к чрезмерному изъятию бычков, сокращению ареала нереста и нагула, ухудшению кормовых условий, и как результат - депрессивное состояние стада.
Кроме того, бычки очень чувствительны к изменению экосистемы вод. Общее состояние Азовского моря ухудшилось, и в результате загрязнения, заиления происходит сокращение нерестилищ. Стали чаще возникать заморные явления, отрицательно сказывающие на их численности. Вылов бычков был запрещен с 1976 г. В последние десятилетия состояние стада бычковых рыб несколько нормализовалось. Не последнюю роль, по-видимому, в этом сыграл и полный разгром в 90-е годы осетровых рыб, являющимися конкурентами питания в потреблении бентоса. Следует также отметить, что бычки сами служат кормом для многих хищных рыб, поскольку бычки неважные пловцы и им не уйти от любого хищника. А в Черном море ими питаются также дельфины и даже птицы. Некоторые из бычков спасаются они тем, что подходят близко к прибрежной зоне, куда не добраться хищникам и загребая под себя широкими лопастями грудных плавников “ходят” по дну. Для ускорения они хлопают жаберными крышками, выталкивая струю воды назад, вроде реактивного двигателя и толчками продвигаются. Вот так! Отличаются они друг от друга, как по форме тела, так и по окраске в зависимости от места их обитания.
Питаются бычки моллюсками, ракообразными добывая их из грунта, а также мелкой рыбкой. При случае поедают и своих мелких собратьев. Особенно любят подрастающих бычков-малышей, отбившихся от стайки.
Самки всех видов бычков обычно откладывают икру на любой твердый субстрат, в основном в прибрежной зоне Азовского моря, и как это ни парадоксально звучит, но высокая выживаемость икры наблюдается только в тех бычковых семьях, где бычки-папаши образцово выполняет свои родительские обязанности по охране гнезда.