Страница 69 из 111
Обозначения, принятые в таблице :
О - слабое закисление или ощелачивание,
00 - среднее, 000 - сильное и 0000 - очень сильное
Продукты Закисление Ощелачивание Абрикосы сушеные
Свекла свежая
Морковь
Сельдерей
Огурцы свежие
Инжир сушеный
Латук
Ягоды
Абрикосы свежие
Бобы свежие
Капуста
Капуста цветная
Дыня
Смородина
Одуванчик (зелень)
Фрукты (почти все)
Сок лимонный натуральный
Пастернак
Сок апельсиновый натуральный
Сливы сушеные
Овсянка
Молоко цельное
Лук
Виноград
Сок виноградный натуральный
Вишня
Капуста краснокочанная
Яблоки свежие и сушеные
Миндаль
Клюква
Сало свиное * 0000 0000 0000 0000 0000 0000 0000 0000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 000 00 00 00 00 00 0 0 0
* Использование сала при приготовлении пищи делает продукты более кислыми
Продукты Закисление Ощелачивание Раки
Яйца (белок)
Дичь
Фрукты, вареные с сахаром *
Яйца в целом
Сок виноградный подслащенный
Палтус
Сок лимонный подслащенный
Печень говяжья
Цыплята
Бобы запеченные
Бекон тощий
Крупа ячневая
Говядина
Хлеб черный
Сыр твердый
Мука
Крахмал
Рыба
Ветчина постная свежая
Mамалыга и кукурузные хлопья
Барашек
Баранина (в среднем)
Сливы маринованные
Сыр мягкий
Бобы сушеные
Ячмень
Бекон жирный 0000
0000
0-0000
0-000
000
000
000
000
000
000
000
00
00
00
00
00
00
00
00-000
00
00
00
00
00
0
0
0
0 * Добавка сахара к фруктам или сокам закисляет их
Кальций
Среди элементов, которые входят в состав нашего тела, кальций занимает 5-е место после четырех главных элементов: углерода, кислорода, водорода и азота, а среди металлов, которые образуют основания (щелочи),-первое место.
В организме содержится в норме около 1200 граммов кальция, 99% этого количества сосредоточено в костях. Минеральный компонент костной ткани находится в состоянии постоянного обновления. Постоянно идут два процесса:
рассасывание костного вещества с выходом освобожденного кальция и фосфора в кровоток и отложение фосфорно-кальциевых солей в костной ткани. У растущих детей скелет полностью обновляется за 1-2 года, у взрослых людей за 10-12 лет. У взрослого человека за сутки из костной ткани выводится до 700 мг кальция и столько же откладывается вновь. Следовательно, костная ткань, помимо опорной функции, играет роль депо кальция и фосфора, откуда организм извлекает их при недостатке поступления с пищей.
Например, при падении атмосферного давления организму для сохранения равновесия требуется больше, чем обычно, кальция. Если его запасов в крови нет, то он усиленно извлекается из костей. Когда процесс выходит за пределы нормы, развивается патология, чаще у пожилых, и они говорят: "Ох, как кости болят! Это к плохой погоде...".
Кальций также нейтрализует вредные кислоты. Чем меньше в пище продуктов, дающих кислую реакцию крови (мяса, сыра, изделий из белой муки, рафинированного сахара и животных жиров), тем меньше потребность в кальции, тем лучше состояние костей и зубов (тем, кто страдает разрушением зубов,-на заметку).
Важная роль принадлежит кальцию в осуществлении межклеточных связей и упорядоченного слипания при тка-необразовании. Московский профессор А. Маленков установил, что устойчивость организма к злокачественным образованиям зависит от силы сцепления клеток.
Ученые заметили еще две особенности, связанные с кальцием. Хороший резерв кальция в молодые годы долгие годы поддерживает организм молодым. Чем выше концентрация кальция в сыворотке крови, тем больше у больного шансов выздороветь.
На усваивание кальция отрицательно влияет избыток в пище фосфора, магния и калия. Отрицательно влияет на усвоение кальция избыток или недостаток жира. При избытке жира кальций выходит из организма в виде кальциевых мыл.
Некоторые кислоты (инозитфосфорная, щавелевая) образуют с кальцием прочные нерастворимые соединения, которые не усваиваются организмом. В частности, кальций хлеба, пшеницы, овса и других злаковых продуктов, содержащих значительное количество инозитфосфорной кислоты, плохо усваивается. А так как основной продукт у нас хлеб и изделия из муки, то неудивительно поголовное "страдание зубами". Не усваивается кальций из щавеля и шпината.
Оптимальное усвоение кальция происходит при соотношении кальция и фосфора 1 : 1,3 (по другим данным, 1 : 1 и 1 : 1,7) и соотношения кальция и магния 1 : 0,5.
Суточная норма кальция - 800 мг (по другим данным, 1,4 г). Эксперты ВОЗ физиологическую потребность в кальции определили 400-500 мг в сутки.
В дополнение приведу интересные данные из статьи В. Н. Федина "Чего нам не хватает?":
"На II Международном конгрессе по изучению влияния условий жизни и работы на здоровье врачи с удивлением констатировали, что населению Европы, Северной Америки ? и ОкеаTд мало 900 мг кальция в день (70-90% его они получали с молоком и молочными продуктами, то есть, по' современным представлениям, - в самой усваиваемой форме!). В Италии и Аргентине хватает 650-800 мг кальция (50-70% из молочных продуктов), а японцы, большинство индусов, жители Чили, ЮАР, Турции живут на 300-350 мг кальция в сутки, причем молока в их рационе всего 10- 30%, остальное - злаки, плоды, орехи, рыба. У этих народов ниже выведение из организма неиспользуемого кальция и выше уровень его усвоения".
Оказывается, многое зависит от продуктов. Как уже указывалось, должны соблюдаться следующие условия: на один ион кальция в плазме крови должно приходиться 2 иона калия (1 : 2); фосфора с едой должно поступать 1 : 1,5; магния 1 : 0,5. (В молоке пастеризованном кальция и фосфора - 1 : 0,7; кальция и магния - 1 : 0,1; кальция и калия - 1:1. Кроме того, необходимы многие другие элементы, а также витамины, органические кислоты, что исчезает в молоке при пастеризации).
Итак, мы знаем, что отрицательно влияет на усвоение кальция организмом, а также знаем продукты, наилучшие для удовлетворения потребности организма в кальции.
Что еще можно предпринять, чтобы кальций усваивался полнее, ведь 70-80% его, поступающего с пищей, выводится с калом, а с мочой еще 150-350 мг.