Страница 76 из 78
Доктор Кристофер включал имбирь в свою известную формулу «Для толстого кишечника». Имбирь в ней предназначен исправить газы в желудке, поскольку когда формула начинает работать и желчь начинает течь в пищеварительный тракт, она смешивается со старыми фекалиями и формирует газовые карманы. Доктор Кристофер преподавал, что имбирь облегчит это состояние, а также судороги и боли где угодно.
Доктор Кристофер использовал имбирь в качестве переносчика для трав, предназначенных для нижней области кишечника, и для репродуктивной области, особенно у женщин. Имбирь подчеркивает действие множества трав в областях тостого кишечника и брюшины.
КОРЕНЬ ИЗ КИТАЯ
Имбирь (Ginger) «приправил» английский язык многими контрастирующими способами. Мы говорим, что человек «gingery», если у него появляется вспыльчивость. Волосы цвета имбиря — это та специфическая смесь красных и светлых волос, которая настолько привлекательна. Мы делаем дела «gingerly» — осторожно — если не уверены в себе. Но мы «full of ginger», если у нас много бодрости духа и энергии!
Имя имбирь происходит от арабского «Zindschebil», означающий корень «root of Zindschi», или «Индийский корень». Специфическое видовое название относится к компонентам приготовлений, делаемых в фармацевтических магазинах (Tyler:156). Например называние «ямайский имбирь» получено потому, что наиболее часто используемый в лекарственных целях корень прибывает из Ямайки; он также имеет лучший аромат, согласно заявлениям некоторых людей.
Марко Поло писал о его открытии в Китае, но произошел имбирь в Малабаре и частях Индии, особенно — в Бенгалии. Франсиско де Мендоса пересадил траву из Ост-Индии в Испанию, где ее начали интенсивно выращивать. Испанцы также пересадили и натурализовали имбирь в Новом Мире. Они принесли его и в Вест-Индию, где ее культивирование быстро распространилось. Имбирь в Испании ценился столь высоко, что в 1547 году они экспортировали 22 053 центнера(Gri:353)!
Растение имбиря также находили диким на Тихоокеанских Островах, где этот корень в древние времена был очень важным торговым продуктом. Растение использовалось в качестве специи греками и римлянами. С 11-ого до 13-ого столетия это был важнейший пункт торговли с Востоком.
В Китае корень считают не местным продуктом но, импортированным через монгольские границы (Li Shih-Chen). Но сейчас он обычно выращивается в Китае, большинство его съедается в зеленом виде как приправа и корректирующее средство. Корень, выращенный в южных областях, считают лучшим для приготовления варений и конфет. Большую часть сухого корня продают в плоских кусочках, длинной приблизительно 2,5 см, поскольку кожа от настаивания легко не отделяется, и корень, поэтому, нельзя легко перемолоть. Он намного менее вкусный, чем корни, импортированные из Вест-Индии и других мест (Там же).
В Индии корень очень используется в кулинарии и в медицине. Много рецептов начинаются с имбиря. Хотя ямайский имбирь считают самым лучшим, в Индии признаются и другие варианты, согласно их происхождению и методу подготовки. Plantation Ginger состоит из корней, сформированных зимой из небольшой части корневища, каждая содержит глаз, привитый предыдущей весной. Ratoon Ginger состоит из свежих корневищ, сформированных из остатков части первого урожая, которым позволили остаться в земле, когда имбирь собирали. Ratoon Ginger имеет низшее качество, корневища, являющиеся меньшие и более волокнистые, чем у Plantation Ginger. Cochin ginger считают лучшим из всего индийского имбиря, но другие области также производят корни хорошего качества (IMM:1314).
Имбирь происходит и из других страна, кроме Ямайки. Его также импортируют из Африки, где в продаже есть несколько вариантов. «Ямайский» или «белый африканский» имбирь имеет короткое корневище светло-коричневого цвета, очень острое. Вышеупомянутый Cochin ginger имеет очень короткое корневище, покрытое красно-серым цветом. («Покрытый» или «непокрытый» — торговый термин для обозначения наличия или отсутствия кожицы). Коммерческий имбирь называют «черным» или «белым» в зависимости от того, очищен ли он или неочищен; для обоих видов используются созревшие корни после того, как растение над землей завяло. Зеленый имбирь — это несозревшее невысушенное корневище. Черный имбирь обвариваетя в кипящей воде, а затем высушивается на солнце. Белый имбирь выскобливается до белизны, а затем сушится без обваривания; он, как полагают, является лучшим. Снимать кожицу нужно очень тонким слоем, иначе самая богатая часть смол и эфирных масел будет утеряна. Его иногда замачивают в соке лайма и покрывают мелом. (Gri:353).
Доктор Кристофер говорил, что имбирь — более умеренный стимулятор, чем кайенна. Он идет от капилляров через венозную структуру к сердцу, и снова обратно. Он более диффузный (сильнее распространяется), чем кайенна.
Отвар имбиря обычно используется при диспепсии, судорогах и тошноте. 30 г свежего корня протирают в 0,5 л кипящей воды. Вы можете добавить к этой смеси мед и лимон, чтобы сделать вполне приятный напиток; это также помогает разбить простуды и грипп (Tie:70). Имбирь можно залить йогуртом, чтобы сделать превосходное лекарственное средство от диспепсии, которое также действует как антибактериальное средство, в то же время возбуждая рост хороших бактерий в кишечнике (Rose: Herbal:77). Вы можете жевать немного корня, чтобы стимулировать слюнные железы и улучшить переваривание, предотвращая брожение и формирование газа. Китайцы дают интересный рецепт для тонизирования пищеварения имбирем: поместите половина стакана белого риса в плоскую миску. Влейте достаточно воды, чтобы только покрыть рис. Позвольте рису постоять так всю ночь, чтобы он мог полностью абсорбировать воду. Утром, если есть остатки воды, слейте ее. Поместите рис в сухую сковороду и постепенно нагревайте его, пока сковорода не станет довольно горячей. Используя штапель, продолжайте медленно поворачивать рис — так, чтобы он не горел. Когда Вы готовы использовать лекарственное средство, доведите до кипения один стакан воды; добавьте одну чайную ложку выжженного риса и маленький кусочек корня имбиря. Варите в течении одной минуты, а затем выключите огонь и дайте смеси постоять в течении пяти минут. Отожмите. Принимайте по стакану жидкости несколько раз в день (Luc: Secrets:28-9). В Индии порошкообразный высушенный корень смешивается с водой, молоком, или очищенным маслом, чтобы сделать средство от газов, вызванных пищеварительными проблемами. Добавляются иногда и другие травы (IMM:1310). Возможно, самый простой способ принять траву от пищеварительных проблем состоит в том, чтобы жевать кусочек корня перед едой (Levy: Common:72).
Корень имбиря также хорош для освобождения от тошноты, особенно когда она связана с гриппом или беременностью. Некоторые исследователи утверждают, что научные анализы доказали это старое народное использование имбиря. Добровольцев, склонных к морской болезни, проверяли на эффекты 1)порошкообразных капсул корня имбиря; 2) лекарства Dramamine и 3)плацебо, вращая их на стуле в течении шести минут. Половина тех, к которым применяли корень имбиря, могла выдержать целые шесть минут вращения; ни один из принимающих Dramamine или плацебо добровольцев не смог выдержать полное время. Имбирь, кажется, работает в желудочно-кишечном тракте, чтобы предотвратить тошноту; одна или две капсулы каждые несколько часов должны помочь (Bricklin:468). Хотя по поводу использования имбиря во время утреннего недомогания анализов не проводилось, страдающим от этого недуга его обязательно стоит попробовать. Некоторые китайские повара держат во рту маленький кусочек имбиря, чтобы предотвратить тошноту от сильных кулинарных ароматов. Имбирь так часто используется с женскими травами, что он может сработать. По крайней мере, объединенный с малиной обыкновенной, корой персика, или другими помогающими от тошноты травами, имбирь мог бы быть стоящим дополнением.