Страница 443 из 535
через пресс, а именно порезать, причем как можно мельче). Мелко
порезать ножки грибов. Обжарить в раскаленном нерафинированном
оливковом масле (зеленом) сначала чеснок (до золотистого цвета),
а потом порезанные ножки. Снять с плиты и остудить. Тем временем
натереть на терке сыр, лучше всего сулугуни. Смешать сыр с яйцами,
добавить туда же обжаренные с чесноком грибы. Всыпать панировочные
сухари. Если смесь получилась слишком густой (она должна быть густой,
но все-таки не твердокаменной), добавить молока (или, что еще лучше,
сухого белого вина). Приправить черным перцем, розмарином, базиликом,
душицей и сельдереем (лучше использовать сушеные пряности). Соль вам
едва ли понадобится, т.к. сулугуни и так достаточно соленый сыр.
Начинить этой смесью шляпки грибов, разложить их на глубоком смазанном
оливковым маслом огнеупорном блюде, щедро сбрызнуть все белым вином и
поставить в духовку, предварительно нагретую до 200?С. Запекать
примерно 30-40 минут, периодически поливая вином. Поедать можно в
любом виде, как горячем, так и холодном. Практика, однако, показывает,
что в холодном виде есть уже нечего.
грибы - 1 кг.
чеснок - 4-7 крупных зубчиков
масло оливковое - 3-4 ст. л.
сулгуни - примерно 1/3 головки
сухари панировочные - 3-4 ст. л.
сухое белое вино
пряности
Картофельная запеканка с луком
Картофель вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать кубиками и пассеровать в 1 ст. ложке горячего сливочного масла. Нагреть духовку до 180 градусов. Слегка смазать форму жиром. Половину картофеля и лука уложить слоями наподобие черепицы. Приправить перцем, мускатным орехом и солью. Посыпать половиной тертого сыра. Накрыть слоем из оставшихся ломтиков картофеля, посыпать специями, сыром, разложить сверху хлопья сливочного масла. Взбить молоко со сливками и вылить сверху. Запекать в духовке 1 час до золотистого цвета. На 4 порции: 1 кг картофеля 2 луковицы молотый черный перец соль мускатный орех 3 стол.ложки сливочного масла 150 г тертого сыра жир для формы 250 мл молока 125 мл сливок
Макароны с грудкой индейки
Макароны варить 8-10 мин и откинуть на дуршлаг Шампиньоны нарезать ломтиками и вмес5те с горошком добавить к макаронам. Перец нарезать полосками. Нагреть духовку до 180 град. Мясо нарезать кубиками и около 7 мин жарить в горячем растительном масле, посолить, поперчить. Добавить перец, потушить около 3 мин и выложить к макаронам. Петрушку вместе со сметаной и сыром перемешать со смесью овощей, мяса и макарон. Посолить и поперчить. Выложить в промасленную форму и запекать около 45 мин. На 4 порции: 400 г шампиньонов 300 г замороженного зеленого горошка 500 г спиралевидных макарон 2 стручка красного перца 500 г грудки индейки 3 ст. ложки растительного масла соль перец рубленая петрушки 250 г сметаны 250 г тертого сыра эжженталь жир для формы
Ромовые шарики
Шоколод мелко порубить. Сливки довести до кипения и растопить в них шоколад. Добавить ром и орехи. Остудить массу в холодильнике. Кокосовые стружки измельчить большим ножом. Из шоколадной массы сделать маленькие шарики и обвалять их в кокосовых стружках. На 90 шт.: 700 г шоколада в плитках 250 г сливок для взбивания 8 мл высококачественного рома 200 г рубленых грецких орехов 100 г кокосовой стружки
Сливочные трюфели
В сливки положить масло и сахар и при помешивании довести смесь до кипения. Глазурь мелко порубить и при постоянном помешивании растопить в сливках. Массу оставить на ночь при комнатной температуре. Сливочно-шоколадный крем переложить в кондитерский мешок с насадкой среднего диаметра и выдавить его в корзиночку для конфет. Каждую конфету украсить сахарными бусинками. Сливочные трюфели поставить в прохладное место, лучше всего - в неотапливаемое помещение. На 50 шт.: 125 г сливок 40 г сливочного масла 40 г фруктового сахара 225 г шоколадной глазури 50 корзиночек для конфет из бумаги или фольги Для украшения - сахарные бусинки
Овощи с зеленой лапшой
Морковь и цуккини крупно натереть. Порей нарезать кольцами толщиной 2 см. Овощи пассеровать в 2 ст. ложках горячего сливочного масла. Нагреть духовку до 180 град. В подсоленной воде варить около 8 мин. лапшу. Чеснок пропустить через пресс, добавить к овощам. Овощи смешать с лапшой и приправить специями. Форму смазать жиром и заполнить смесью лапши с овощами. Взбить сметану, яйца и половину сыра и вылить сверху. Посыпать оставшимся сыром и выложить хлопья сливочного масла. Запекать около 30 мин., пока не образуется золотисто-коричневая корочка. На 4 порции: 250 г моркови 2 цуккини 2 стебля лука-порея 4 ст. ложки сливочного масла 250 г зеленой лапщи 2 зубчика чеснока соль перец жир для формы 300 г сметаны 2 яйца 100 г тертого сыра гауда
Рис с фруктами
Приготовить рис. Очистите фрукты и нарежте тонкими ломтиками. Растопите масло в глубокой сковороде и обжаривайте в нем фрукты, орехи и изюм в течение 4-5 мин. Отдельно смешайте мед, сахар и сок лимона и сварите на медленном огне сироп. Добавьте гвоздику, корицу и обжаренные фрукты, после чего вырите смесь 5 минут на медленном огне. Рис подается на блюде с выложенными на него фруктами. 400 г риса Uncle Ben`s 100 г изюма 80 г сливочного масла 50 г меда 50 г сахара сок одного лимона 6 шт. персиков 3 шт. груш 1 стакан орехов гвоздика корица
Кошачьи лапки
Сахарную пудру и муку просеять. Глазурь для теста растопить на водяной бане и немного остудить. Масло растереть с выскобленной мякотью ванили. Добавить к маслу при постоянном помешивании сахарную пудру, муку, соль и белки. Постепенно ввести в смесь глазурь. Духовку нагреть до 200 град. Массу переложить в кондитерский мешок со звездообразной насадкой. Насадку приложить к выстланному бумагой для выпечки противню и выдавить полоски длиной около 3 см, сужающиеся к концу. Выпекать печенье 6-8 мин. Глазурь для украшения растопить в разных мисках. Остывшее печенье окунать попеременно в темную и светлую глазурь. На 75 шт.: Для теста: 100 г сахарной пудры 300 г муки 80 г шоколадной глазури 250 г размягченного сливочного масла 1 стручок ванили 1 щепотка соли 2 яичных белка Для украшения: по 50 г шоколадной и белой глазури
Черно-белое печенье
Муку, сахарный песок и ванильный сахар высыпать на рабочую поверхность горкой и сделать в ней углубление. Влить туда желтки, по краям положить нарезанное кубиками масло. Все продукты порубить ножом, а затем быстро вымесить тесто. Разделить тесто на две равные части. Одну часть перемешать с какао и сливками так, чтобы тесто равномерно окрасилось в коричневый цвет. Каждой части придать форму шара. Шары завернуть в пленку и положить на 1 час в холодильник. На посыпанную мукой поверхность раскатать каждый шар в пласт размером 20*25 см, положить пласты один на другой на кусок пленки и с ее помощью завернуть тесто в плотный рулет. Завернуть рулет в пленку и положить на 1 час в холодильник. Духовку нагреть до 175 град. Выстлать противень бумагой для выпечки. Нарезать рулон кружками толщиной 0,5 см и положить их на противень. Выпекать в духовке при 175 град 12-15 мин. На 50 шт.: 300 г муки 150 г сахара 1 пакетик ванильного сахара 2 яичных желтка 200 г охлажденного сливочного масла 2 ст. ложки сливок мука для раскатывания теста
Воздушное печенье
Масло растереть с сахарной пудрой. Не прекращая помешивания, ввести в смесь молоко, яичный желток и цедру. Добавить муку, миндаль, крахмал, разрыхлитель, все пермешать для получения однородного теста. Духовку нагреть до 175 град. Тесто переложить в кондитерский мешок со звездообразной насадкой диаметром около 7 мм и выдавить различные фигурки, например крендельки или буквы, на выстланный бумагой для выпечки противень. Поставить противень в духовку на средний уровень и выпекать 15 мин, пока печенье не подрумянится. Остудить печенье на противне. Глазурь растопить на водяной бане, переложить массу в полиэтиленовый пакетик, отрезать уголок и выдавить глазурь в виде тонких линий на каждое печенье. На 20 шт.: 125 г размягченного сливочного масла 100 г сахарной пудры 5-6 ст. ложек молока 1 яичный желток 0,5 ч. ложки тертой апельсиновой цедры 150 г муки 50 г мелко размолотого миндаля 1 ст. ложка крахмала, 0,5 ч. ложки разрыхлителя Для украшения: около 25 г шоколадной глазури