Страница 441 из 535
Суфле из печени
рецепт ?1. ? Размораживаю печенку, пропускаю через мясорубку. В эту жижу добавляю размякшее сливочное масло (на 1 кг печени 100 гр масла), немного муки, соль, перец молотый, два яйца и все это взбиваю миксером. Потом выливаю получившееся в сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой или сухарями и ставлю в духовку. Готовность определяю на взгляд. Получается нежно и вкусно. рецепт ?2. Продукты: 0,5 кг печени, 2 яйца, 1 ст. молока, 2 куска булки, 1 средняя луковица. Печень пропустить через мясорубку, булку вымочить и туда же ее, лук мелко порезать и пожарить в сливочном масле, белки взбить в пену. Все смешать (можно миксером :-)), посоленее посолить , вылить в глубокую сковороду, накрыть крышкой (но обязательно неплотно!, скорее даже прикрыть) и на 40 мин. поставить в очень орячую духовку. Проверить, как бисквит, - спичкой. Все. Есть со сметаной.
"Кус-кус" по-арабски
Взять 1 кг пшена или толченой пшеницы, 250 г масла, кастрюлю для приготовлеия паровой пищи. Смешать крупу с маслом, сформировать круглые шарики диаметром 3 - 4 см. Сложить их в верхнюю часть кастрюли. В нижнюю налить кипящей воды и поставить на самый слабый огонь. Через 60 - 70 мин. шарики готовы. Для мясного соуса лучше всего подойдет баранина, но можно курятину или индюшатину. Мясо нарезать кубиками по 4 - 5 см, жарить, тушить в образовавшейся подливке, добавив немного воды. Вместе с мясом тушатся морковь, фасоль в стручках, картофель, кабачки и баклажаны (подойдут и маринованные). Соус и шарики смешивают уже в тарелке.
Австрийский мясной штрудель
Готовится слоеное тесто. Булочку или черствый белый хлеб размочить в холодной воде, отжать. Репчатый лук и чеснок тушить в масле. Мясной фарш смешать с булкой, луком, чесноком, яйцом, горчицей и специями. Сформировать полосой. Мясо уложить в "конверт" из раскатанного теста, смазать края взбитым яйцом, защипить. Проколоть штрудель в нескольких местах вилкой, чтобы при выпечке оболочку не разорвало паром. Поставить штрудель в горячую духовку и ок. 15 мин. выпекать до появления поджаристой корочки. Для получения 4 порций необходимо: 300 г слоеного теста, 1 булочку, 2 луковицы, 1 дольку чеснока, 2 ст.ложки масла, 400 г фарша, 1 яйцо, 1 ст. ложку горчицы, 1 чайную ложку соды, полчайной ложки черного перца, 1/4 чайной ложки чабера.
Нежная баранья нога
На 8 порций. Тесто: 375 г муки, 175 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, мускатный орех, 2 ст. ложки воды. Муку просеять. Добавить куски слегка размягченного жира, яйца, мелко тертый мускатный орех, соль и воду. На ровной поверхности, посыпанной мукой, раскатать охлажденное тесто толщиной 1 см. Закатать в тесто ногу. Взбить миксером сгущенное молоко с желтком. Хорошо смазать этой массой линию соединения теста - "шов". Мясо: Освободить баранью ногу от костей. Кости порубить. Добавить соль, перец, 2 ст.ложки растительного масла, 1 луковицу, 1 морковь, 1/4 кочана сельдерея, 2 ст. ложки томат-пюре, 1 желток, 2 ст.ложки сгущеного молока, немного муки, смешанной со сливочным маслом. Так нога должна выглядеть после отделения костей. Начинка: 100 г брынзы, 4 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 25 г очищенных семян подсолнечника. Брынзу размять вилкой. Добавить толченый чеснок, мелко порезанную петрушку. Заполнить ногу сырной массой. Хорошо уплотнить и зашить. Натереть ногу солью. Растительное масло раскалить в жаровне при 225 С. Ногу обжарить со всех сторон по 10 мин. После этого вынуть из духовки и охладить. Кости жарить в духовке, пока не подрумянятся. Добавить к костям очищенные порезанные кубиками лук, морковь, сельдерей, продолжая жарить. Влить в жаровню томатпюре, прокипяченную в 1 л воды. Тушить 1 ч. Отцедить соус. Взбитым сгущеным молоком смазать остаток теста, раскатать его снова, вырезать полумесяц, положить его сверху, тоже смазав. Выпекать 20 мин. при 225 С. Чтобы тесто не пригорало, накрыть его фольгой. Подавать горячей, разрезанной на порции. Процеженный сок разогреть, заправить мукой, смешанной со сливочным маслом.
Шоколадно-ореховое пирожное
Сначала размягчить масло и шоколад на пару, взбить яйца
с сахаром и ванилью. Теперь хорошо перемешать шоколадно-масляную
массу с мукой и разрыхлителем и осторожно соединить с яйцами.
Осталось добавить орехи, выложить тесто на противень и поставить
в духовку, разогретую до 180 градусов, выпекать минут 25-30.
Пирожные должны быть золотисто-коричневого цвета.
сливочное масло или маргарин - 250 г.
горький шоколад - 150 г.
яйца - 4 шт.
сахар - 350 г.
мука - 175 г.
орехи грецкие измельченные - 150 г.
разрыхлитель - 1 ч.л.
ванильный сахар - 1 пакетик
Салат "Нежность"
Свежий огурец (2 небольших или 1 большой) потереть на терке.
Ту же операцию проделать над сыром. Сварить яйца и
покрошить яичные желтки и белки по-отдельности.
Выложить в салатницу слоями: половину сыра, белков, огурца,
затем опять сыр, яйца, огурец. Каждый слой смазывается майонезом,
солится, перчится, сверху посыпается желтком.
огурец - 1 шт.
яйца - 5 шт.
сыр - 300 г.
майонез
соль
перец
Торт "Фантастический"
Яичные желтки растереть с сахаром (3/4 нормы) добела. Белки взбить
с остальным сахаром. К растертым желткам добавить треть белков, всыпать
муку, вымесить, добавить остальные белки, осторожно перемешать до
однородной массы. Испечь бисквит. Остудить. Разрезать вдоль на два
одинаковых коржа. Удалить всю мякоть (мелкими кусочками), так, чтобы
остались только бортики и донышко. Взбить масляный крем. Пропитать
подготовленные коржи. Для пропитки смешать сироп, водку, лимонный сок
и воду (по вашему вкусу). 15 часть крема отложить. Остальной крем смешать
с мякотью, которую вы удалили из коржей, в однородную массу, добавить
фрукты. Наполнить коржи этой массой, соединить половинки. Теперь осталось
только обмазать торт кремом, украсить фруктами и оставшимся кремом.
Хорошо охладить.
Бисквит:
яйца - 5 шт.
сахар - 200 гр.
мука - 1 стакан
Крем:
масло - 400 гр.
сгущенка - 1 банка
Для пропитки:
сироп
водка
лимонный сок
вода
фрукты
Салат "Пикантный"
Редьку мелко нашинковать и отжать в холодной воде.
Мясо нарезать соломкой. Орехи мелко растолочь, все
смешать, посолить, добавить майонез.
редька - 2 шт. (среднего размера)
мясо (вареное) - 300 г.
орехи грецкие - 50 г.
майонез
Печенье "Рулетики"
Муку, размягченное масло, творог, 2 желтка и разрыхлитель для
теста перемешать до получения однородной массы, охладить. Для начинки
взбить 2 белка с полутора стаканами сахара. Тесто раскатать пластом
толщиной 3 мм, придавая форму прямоугольника. Сверху смазать
массой из белка и сахара. Скрутить в виде рулета и острым ножом нарезать
поперек на кусочки толщиной в 1 см. Противень посыпать мукой, уложить
печенье и поставить в духовку, предварительно нагретую до 180-200 градусов.
Печь до появления золотистой корочки.
творог - 200 г.
сливочноое масло - 200 г.
яйца - 2 шт.
мука - 2.5 стакана
разрыхлитель для теста - 1 ч. л.
сахар - 1,5 стакана
Куриный пирог
Тесто: маргарин порубить с мукой, добавить остальные компоненты,
замесить крутое тесто. Разделить на 2 части и положить в холодильник.
Начинка: куриное мясо порезать мелко, посолить, поперчить и обжарить
на растительном масле. Рис отварить. Лук, морковь обжарить. Все
перемешать, добавить любые специи и чеснок. При необходимости
посолить и поперчить.
В форму выложить одну часть теста, оставить края, чтобы загнуть.
Затем выложить начинку. Чтобы пирог не был сухим, можно добавить
сливочного масла (несколько маленьких кусочков). Сверху накрыть
второй частью теста. Края защепить, в центре вырезать небольшой