Страница 430 из 535
Лютеница ( заготовки )
Помидоры нарезать сложить в кастрюлю. Туда же положить нарезанный болгарский перец и чеснок. Все варить 50 минут, Добавить соль и сахар. Варить еще в течение получаса. Закатать в поллитровые банки залив ОБЯЗАТЕЛЬНО ! на 1 см растительным маслом
помидоры ?? 3 кг. сладкий перец ?? 6 шт. чеснок ?? 6-7 зубчиков сахар ?? 1 стакан соль ?? 1 ст. л.
Окрошка уральская
Готовиться как обычная - инградиенты традиционные- все что растет зеленое на огороде. Тонкости - реедиска режется очнь тонко на терке. Все подготовленные овощи (кг) посолить и залить 1 литром сметаны и 2 литрами кваса. Убрать на час - два в холодильник. Перед употреблением приправить зеленым луком.
Блины крестьянские
Мука = стакан Соль Лук Вода Масло растительное
Лук порезать кружками.Обжарить.Муку смешать с водой и масло пожиже.Добавить лук.Вылить на горячий противень. Поедать со сметаной.
Заправка для салата
Применяеится для овощных салатов.Можно использовать как соус для картофеля.Хранится 3 дня в холодильнике. горчица - 20 г, сахар - 20 г, соль и майонез 100 грамм Соль, сахар, перец и столовую горчицу разводят уксусом . Перед употреблением охладить.
Мороженное праздничное
Мороженное ( пломбир сливочный ) 1 гк Вишня и ананасы консервированные - по 1 банке
В широкие пиалы уложить послойно нарезаннце ананасы и порезанный пластинками пломбир.Дать постоять полчаса в прохладном месте для проп итывания. Сверху не смешивая с основной смесью положить неостуженную вишню. Просто и шикарно.
Пельмени гостевые
Лавровый лист 1 стакан муки 1 яйцо 1/2 стакана отвара лаврового листа Мясо : 200 телятина 200 свинина 200 баранина Лук репчатый 2 средних луковицы Перец Вода Масло сливочное
Отличаются от стандартного способа тем, что продукты не проворачиваются в мясорубке, а рубятся сечкой.
Времени уходит гораздо больше, но и результат того стоит. Для разбавления теста применяется не вода а крепкий отвар лаврового листа.В каждый пельмень вкладывается небольшой кусок сливочного масла. Пельмени перед варкой обязательно заморозить. Варить в большом колличестве подсоленой воды постоянно помешивая Подавать исключительно со сметаной.
Пельмени сибирские 2
1 стакан муки 1 яйцо 1/2 воды Мясо : 250 телятина 250 свинина Перец Вода Масло сливочное
Мясо с луком пропустить через мясорубку и смешать с яйцом Замесить тесто и оформив его в шарики раскатать на столе в кружочки Края смазать яйцом соединить и защипать. Варить в подсоленой воде 5 минут затем обжарить до появления корочки в растительном масле.
Морковь корейская 2
Морковь 2 кг Соль Уксус полстакана Масло подсолнечное - полстакана Лук- одна луковица Сахар 4 столовых ложки Перец красный- много Глюканат Кальция - белый порошок продают корейцы на рынках
Морковь потереть на терке, добавить все остальное, тщательно перемешать оставить в прохладном месте на ночь НЕ ХРАНИТЬС Я !
Пельмени с редькой
1 стакан муки 1 яйцо 1/2 воды Мясо : 250 телятина 250 свинина Перец Вода Масло сливочное
Редька 450 гр Лук 50 Масло 50 Замесить тесто и оформив его в шарики раскатать на столе в кружочки Края смазать яйцом соединить и защипать.Редька мелко рубится Варить в подсоленой воде 10 минут
Пельмени с рыбой
1 стакан муки 1 яйцо 1/2 воды Рыбное филе 500 гр Перец Вода Масло сливочное
Замесить тесто и оформив его в шарики раскатать на столе в кружочки Края смазать яйцом соединить и защипать. Мясо любой рыбы 2 раза прокрутить на мясорубке.Хорошо размешать с луком
Варить в подсоленой воде 10 минут
Вареники с творогом
1 стакан муки 1 яйцо 1/2 воды Вода Масло сливочное
Замесить тесто и оформив его в шарики раскатать на столе в кружочки Края смазать яйцом соединить и защипать.В тесто в отличии от пельменного неплохо добаувить масла. Варить в подсоленой воде 8 минут
Вареники с капустой
1 стакан муки 1 яйцо 1/2 воды Мясо : 250 телятина 250 свинина Перец Вода Масло сливочное
Редька 450 гр Лук 50 Масло 50 Замесить тесто и оформив его в шарики раскатать на столе в кружочки Края смазать яйцом соединить и защипать.Редька мелко рубится Варить в подсоленой воде 10 минут
Курица в меду
Курочку, если хотите - целиком, (но будет сложнее жарить), или поделенную на кусочки, залить следующим составом: мед, горчица и любое вино, перемешанные в таких пропорциях, чтобы чувствовались все три ингредиента (это должно быть сладко, терпко и жидко). Далее, этому нужно постоять от двух часов до двух суток где-нибудь в холодильнике. По прошествии указанного времени поджарить птичку на довольно сильном огне периодически подливая соус, так чтоб он выкипал и курица в нем не плавала. Готовая птица должна иметь цвет темной карамели.
курица ?? 1 шт. (~1 кг) горчица ?? 100 г. мед ?? 1/2 стакана вино ?? 1,5-2 стакана
Торт с ягодами
Разморозьте ягоды, лучше постепенно при комнатной температуре. Теперь откройте холодильник и посмотрите может есть еще 3 яйца? (На худой конец можно и два). Поищите также остатки сметаны, майонеза, 1 стакан сахара, пол чайной ложки соды и муки 1,5 стакана. Растираем 3 желтка с 1 стаканом сахара, добавляем майонез, сметану, все хорошенько перемешиваем, соду добавим в самый последний момент. Теперь надо осторожно перемешать. Глубокую сковороду смазываем маслом или маргарином, посыпаем мукой и выливаем в нее тесто. Печем торт в духовке на среднем огне до золотистого цвета. Пока печется торт неожиданно вспоминаем про белки, ищем еще стакан сахара и взбиваем миксером белки (можно добавить щепотку соли). Готовый торт вынимаем из духовки (только не надо вынимать из сковороды). Выкладываем на торт оттаявшие ягоды (можно добавить яблоко, нарезанное дольками) и заливаем взбитыми белками. Теперь допекаем торт в духовке на слабом огне. Когда белки хорошо подсохнут и появится золотистая корочка торт можно будет считать го товым.
ягоды ?? 250 г. сметана ?? 100 г. майонез ?? 200 г. мука ?? 1,5 стакана сахар ?? 2 стакана яйца ?? 3 шт. сода ?? 1/2 ч. л.
Чебуреки по-одесски
Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать. Масло порубить с мукой, добавить яйцо, соль и теплую воду. Замесить тесто и поделить на 10 частей. Раскатать каждую часть и положить в нее ложку фарша, залепить вареником и поджарить в постном масле.
сливочноге масло ?? 50 г. мука ?? 3 стакана яйцо ?? 1 шт. вода ?? 1стакан свинина ?? 800 г. лук репчатый ?? 2-3 шт. соль ?? перец ??
Обновление от 09.04.99
Торты от 09.04.99
Торт Мишка
1 ст.сметаны, 1 ст.сахара, 1 ч.л. соды + 1 ст.л.уксуса, 3 ст.муки, 0.5 ч.л. соли из всех компонентов замесить тесто, разделить на 2 равные части. В 1 половину добавить 1.5 ст.л. какао и перемешать. Затем каждую из двух частей делим еще на 3 и раскатать в тонкие лепешки. Выпекать на чистом сухом листе 6 одинаковых коржей - 3 светлых и 3 темных. Пока коржи остывают, готовить крем: 1.5 стакана сметаны взбить с 1 ст.сахара. Сложить торт, чередуя коржи по цвету. На верхний - крема совсем немного. Сверху залить помадкой. Помадка: 3 ст.л. сахара + 1 ст.л. молока + 50 г слив.масла + 2 ст.л. какао растереть и подогреть до полного растворения сахара. Торт нужно готовить за сутки и на холод.
Юмбpики ("свиные" ушки)
400 г. муки, 3 яйца, 150 г. сахаpа, 70 г. сливочного масла, 750 г. твоpога, 30 г. кpахмала.
Взбить яйца с сахаpом и маслом, по частям добавить кpахмал и пpотеpтый чеpез сито твоpог. Взбивать до получения кpемообpазной массы. Если консистенция густовата (зависит от твоpога), можно добавить немного молока. Замесить тесто, готовое тесто pаскатать в пластину ~30 см. шиpиной и ~0.5 см. толщиной. Pаскатанное тесто положить на доску, посыпанную сахаpом, и посыпать сахаpом свеpху. Тесто скатать с двух стоpон к сеpедиине и наpезать кpужочками ~1 см. толщиной. Пpотивень посыпать сахаpом и выпекать 5-7 мин., после чего изделия пеpевеpнуть на дpугую стоpону и выпекать еще 3-5 мин.