Страница 368 из 535

Большая кулинарная книга (сборник)

Автор неизвестен

Салат из клубней чистеца

томатный - 320 г, масло растительное - 60 г, соль по вкусу.

поджаренным луком и заправить томатным соусом.

Салат из стеблей и черешков борщевика

зеленый или репчатый - 100 г, сметана - 80 г, соль, уксус по вкусу

измельчить ножом, добавить измельченный лук и тертый хрен, посолить и перемешать. Заправить специями и сметаной.

Салат с донником

120 г, лук зеленый - 100 г, яйца - 2 шт., сметана или майонез - 80 г, соль по вкусу

нашинкованным луком и донником, украсить ломтиками яйца и перед подачей заправить сметаной или майонезом

Салат зеленый из дудника

яблоки - 160 г, корень сельдерея - 160 г, майонез - 20 г, уксус, перец, соль по вкусу

соломкой, смешать и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.

Салат охотничий из иван-чая

яйца - 4 шт., соус острый (томатный, любительский) - 80 г, соль по вкусу

острым соусом и украсить ломтиками вареного яйца.

Салат с календулой, огурцами и луком

корзинки календулы - 240 г, яйца - 4 шт., сметана 160 г, специи, укроп, соль, перец по вкусу

Тщательно вымытые лук и календулу измельчить ножом, положить на тарелку, украсить ломтиками вареного яйца. В центре на салат положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.

Салат картофельный с календулой

корзинки календулы - 60 г; для 0,5 л салатной заправки: масло растительное - 350 г, уксус 3%-ный - 10 г, сахар - 20 г, перец молотый - 1 г, соль по вкусу

измельченным луком и календулой, полить салатной заправкой. Для приготовления салатной заправки все предназначенные для нее продукты надо смешать. Перелить заправку в бутылку и хранить в холодильнике.

Салат из крапивы

петрушка - 80 г, орехи грецкие чищеные - 100 г, зелень, соль по вкусу

на 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0,25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из медуницы с хреном

100 г, укроп, соль по вкусу

перемешать, сверху положить тертый хрен и полить сметаной.

Салат из медуницы с редькой

соль по вкусу

редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.

Салат из медуницы с острым томатным соусом

300 г, острый томатный соус - 120 г, соль по вкусу

нашинковать лук, нарезать картофель, посолить и перемешать. Сверху полить острым томатным соусом.

Салат из огуречной травы с сельдереем и луком

зеленый - 120 г, сметана - 80 г, яйца - 4 шт., соль, перец по вкусу

поперчить, сверху положить ломтики вареного яйца, залить сметаной.

Салат из огуречной травы и сладкого перца

консервированный - 200 г, капуста квашеная - 200 г, масло растительное - 30 г, соль по вкусу

с ломтиками консервированного перца, добавить капусту и заправить маслом.

Салат из первоцвета

зеленый - 100 г, сметана - 80 г, соль по вкусу

положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник.

Салат из одуванчиков с яйцом

капуста квашеная - 200 г, яйца - 2 шт., сметана 80 г, соль по вкусу

измельчить, добавить квашеную капусту и измельченное вареное яйцо, посолить по вкусу и перемешать. Заправить сметаной.

Салат из сныти

сметана - 80 г, соль по вкусу

выдержать в нем 10 минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.

Икра из спорыша

репчатый - 40 г, уксус - 60 г, масло растительное 20 г, горчица готовая - 5 г, соль по вкусу

полуготовности, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, потушить, охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.

Салат из тмина с капустой

квашеная - 30 г, масло растительное - 60 г

подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

Салат морковный с тмином

80 г, орехи толченые - 80 г, яблоки - 100 г, тмин 100 г

перемешать с сахарным песком, лимонным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить натертое яблоко.

Салат из тыквы с тмином

тмин - 100 г, масло растительное - 100 г, помидоры - 100 г, уксус, перец, зелень, соль по вкусу

количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу и тмин.

Салат с тысячелистником

тысячелистника - 120 г, масло растительное - 60 г, специи по вкусу

измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1 минуту, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Салат из хрена, яиц и сметаны

песок - 100 г, уксус, соль по вкусу

соединить с хреном, добавить сметану, сахарный песок, соль по вкусу и уксус. Перемешать.

Салат из чертополоха со щавелем

репчатый - 80 г, картофель вареный - 150 г, яйца - 4 шт., сметана - 80 г, соль, специи по вкусу

подсоленной воде в течение 10 минут, измельчить ножом. Добавить измельченный щавель и нарезанный ломтиками картофель. Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо. Полить салат сметаной, посыпать мелко рубленным укропом, добавить соль и специи.

Салат из чертополоха с сыром

сметана - 100 г, или майонез, соль, специи по вкусу

течение 10 минут, измельчить ножом, посыпать тертым сыром и заправить сметаной или майонезом, добавить соль и специи.

Холодные закуски

подобранных и разложенных в небольших количествах на общем блюде различных изделий холодной кухни. При выборе компонентов необходимо иметь в виду, с одной стороны, их вкус - разнообразный и пикантный, - а с другой стороны, их комплектование на блюде - с определенным эстетическим чувством. Цвет избранных продуктов и форма, в которой они нарезаны (если они твердые) или выложены горкой (если мягкие), украшены розочками из майонеза, дольками помидоров, огурцов, маринованных грибов и т. д., должны быть такими, чтобы блюдо имело приятный вид.

ЯЙЦА КАК ЗАКУСКА

Яйца, фаршированные крилем

топленое - 10 г, майонез - 30 г

соединить с пассерованным луком и припущенной мякотью криля. Массу растереть. Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к столу полить майонезом и посыпать зеленью.

Яйца, фаршированные луком

сметана - по 10 г, горчица, соль

растереть с мелко нарезанным пассерованным луком, сметаной, горчицей, солью. Массой наполнить половинки яиц. При подаче к столу украсить кольцами лука, полить сметаной.

Яйца, фаршированные ветчиной

майонез - 30 г, соль, перец черный молотый, зелень

Ветчину вместе с сыром и желтками пропустить через мясорубку. Добавив сметану, соль и перец, массу тщательно растереть. Полученным фаршем наполнить половинки белка, придавая им форму целого яйца. Уложить их фаршем кверху на плоскую тарелку, украсить ломтиками помидора или красного маринованного перца, зеленью и залить майонезом.