Страница 355 из 535

Большая кулинарная книга (сборник)

Автор неизвестен

Нашинкованную капусту слегка протереть с солью, смешать с картофелем и нарезанным луком, заправить растительным маслом. Подавать к столу, украсив листьями салата и рубленым укропом.

Салат из огурцов со сметаной

лук - 15 г, салат - 10 г, укроп - 5 г

залить сметаной, посыпать рубленым зеленым луком, салатом и укропом.

Салат из помидоров

соль, растительное масло - 10 г

посыпать рубленым зеленым луком и укропом. Посолить и полить растительным маслом.

Салат из помидоров и яблок со сметаной

сметана - 40 г, зелень петрушки - 10 г

кожуры и сердцевины, нарезать кружочками. Уложить их на тарелку слоями, посыпать солью и сахаром, залить сметаной и украсить листьями петрушки.

Салат из редиса со сметаной

сметана - 30 г

рубленым зеленым луком, укропом, посолить и залить сметаной.

Салат из свежей капусты, помидоров и лука

50 г, репчатый лук - 10 г, зелень петрушки - 3 г, растительное масло - 10 г, соль

нарезать небольшими дольками, лук и петрушку посечь. Овощи смешать, заправить солью и растительным маслом.

Салат из свеклы с хреном

сахар - 5 г

нарезать небольшими пластинками. Хрен измельчить на терке и заправить раствором лимонной кислоты, солью, сахаром. Свеклу положить на тарелку и залить хреном.

Салат из помидоров и огурцов

30 г, зелень петрушки - 5 г

пластинками, смешать, посыпать рубленым луком, заправить солью и сметаной. Перед подачей украсить листьями салата и зеленью петрушки.

Салат из цветной капусты с ревенем

салат - 10 г, укроп - 3 г, сахар - 5 г, соль, сметана 30 г

кочешки. Яблоки и ревень очистить и тонко нарезать, салат нашинковать. Продукты смешать, добавив рубленый укроп, заправить сахаром и солью. Подавать к столу, залив сметаной и украсив зеленью.

Свекла со сметаной

сахар - 5 г, сметана - 20 г

и заправить сахаром со сметаной.

Фасоль с луком в растительном масле

укроп - 5 г, растительное масло - 20 г, соль

помидорами, нарезанными кружочками, слегка прогреть в растительном масле - 10-15 минут. Затем добавить фасоль, укроп, соль и тушить 15-20 минут.

Салат из зеленого лука

растительное

яйца - кубиками. Перед самой подачей на стол салат заправить уксусом, посолить, полить свежим душистым растительным маслом.

Салат русский с грибами

зеленый горошек - 200 г, свежие грибы - 100 г, соленые огурцы - 200 г, ветчина или вареная колбаса - 200 г, моченое или свежее яблоко, майонез - 100 г

морковь, сельдерей, ветчину, огурцы, яблоко нарезать кубиками. Горошек отварить или заменить консервированным. Подготовленные продукты посолить, залить майонезом и хорошо перемешать. Украсить можно маслинами, тонкими кружочками лимона, яйцом.

Салат польский

Для соуса: сметана - 250 г, желтки - 2 шт., пшеничная мука 30 г, готовая горчица - 30 г, сахар - 10 г, уксус - 20 г

мелкими кубиками, зеленый лук - маленькими кусочками. Подготовленные овощи заправить соусом. Для этого сметану вскипятить, добавить подсушенную муку, помешивая, довести до кипения. Слегка охлажденную массу заправить сырыми желтками, горчицей, солью, уксусом, сахаром (по вкусу) и охладить. Соль по вкусу.

Салат "Здоровье"

яблоки - 2 шт., помидоры - 2 шт., зеленый салат 100 г, сметана - 100 г, лимон - 1/4 шт., зелень петрушки, соль, сахар

листики салата - на 3-4 части каждый. Все перемешать и заправить сметаной. Добавить лимонный сок, сахар, соль Сверху салат украсить помидорами, нарезанными ломтиками, зеленью.

Салат закусочный

капуста - 350 г, морковь - 50 г, зеленый горошек 100 г, майонез - 100 г, яйцо - 1 шт., соль

Капусту нашинковать соломкой, перетереть с солью, добавить нашинкованную морковь, зеленый горошек, рубленое яйцо, заправить майонезом. При подаче посыпать мелко нарубленной зеленью.

Салат из краснокочанной капусты

45 г, яйцо - 1 шт.

уксусом и оставить на 5-6 часов. Затем посыпать черным молотым перцем и заправить растительным маслом. Готовый салат уложить в салатник, украсить маслинами и посыпать рубленым яйцом.

Салат из краснокочанной капусты с картофелем

растительное масло - 50 г, соль, уксус, перец, зелень

заправить маслом и уксусом, уложить на середину салатника. Картофель отварить, очистить, нарезать кубиками, смешать с зеленью петрушки, посолить, полить уксусом, посыпать черным молотым перцем или смешать с майонезом. Уложить вокруг капусты. Салат украсить сваренным вкрутую яйцом. Желток вынуть, положить на капусту в центре. Белок нарезать полосками и уложить вокруг желтка подобно лепесткам ромашки.

Салат из капусты с морковью и яблоками

яблоко - 1 шт., уксус - 50 г, сахар и соль по вкусу

нарезать соломкой длиной 4-5 см. Белокочанную капусту нашинковать, перетереть с солью. Все это перемешать, сложить в салатник, прибавить сахар и полить уксусом. Этот салат подают к рыбным и мясным блюдам.

Редька и морковь в сметане

морковь - 100 г, сметана - 100 г, соль по вкусу, зеленый салат, укроп

добавить часть сметаны. Перемешать и положить горкой в салатник, полить оставшейся сметаной, украсить зеленым салатом и посыпать укропом.

Салат из свеклы

майонез - 100 г, горчица - 10 г, зеленый горошек 50 г, растительное масло - 20 г, уксус - 10 г, петрушка

добавить пассерованный лук, соль, уксус, перемешать, заправить майонезoм, горчицей. При подаче украсить зеленым горошком и зеленью петрушки.

Салат из сельдерея

100 г, майонез - 160 г, соль, сахар, перец

очистить, нашинковать соломкой. Свежие яблоки натереть на крупной терке. Орехи очистить и растолочь. Добавить по вкусу соль, сахар, перец, все перемешать, полить сверху майонезом.

Салат "Грибок"

200 г, чеснок - 5 долек, зелень

однородной массы, смешать с толченным чесноком, хорошо посолить. Мокрыми руками разделать массу в виде конусов со срезанными верхушками (ножки грибов). Плоскую тарелку или блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, сверху поместить "ножки грибов", а на них - срезанные верхушки помидоров. На "шляпки грибов" нанести белые точки из растертого сливочного масла. До подачи на стол салат нужно будет держать в холоде.

Салат из свежих помидоров с брынзой

брынза - 100 г, зелень.

брынзу натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно.

Зеленые помидоры с чесноком

морковь - 2 шт., растительное масло - 60 г, чеснок 5 долек, зелень петрушки и сельдерея

нарезанные зеленые помидоры, зелень петрушки и сельдерея, кружочки моркови; залить растительным маслом и тушить 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок, охладить.

Салат "Витаминный".

50 г, свекла ияблоки - по - 30 г, майонез - 20 г, соль, лук зеленый, лимон

Добавить замоченный изюм, нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, свежие яблоки. Заправить майонезом. Оформить зеленым луком и лимоном.

Салат "Закарпатский"

(корень) - 10 г, яблоки свежие - 15 г, горошек зеленый консервированный - 10 г, огурцы соленые - 15 г, сахар - 1 г, вино столовое - 5 г, Соус-майонез - 20 г, зелень