Страница 350 из 535

Большая кулинарная книга (сборник)

Автор неизвестен

Салат из свежих помидоров и огурцов

огурцы - 45 г, лук зеленый - 15 г, заправка салатная (или сметана) - 30 г, перец, укроп

Помидоры и огурцы нарезать кружочками (из помидоров можно предварительно удалить семена), положить горкой в салатник вперемешку с огурцами, посыпать солью, перцем, полить салатной заправкой или сметаной и посыпать укропом. Вокруг салата положить нарезанный лук и листья салата.

Помидоры и огурцы нарезать тонкими кружочками, уложить по борту салатника, в центр посуды положить нарезанный зеленый лук. Если вместо зеленого лука используют репчатый, то его нарезают кольцами и укладывают на помидоры или между ними. Заправить и оформить салат так же, как описано выше.

Салат из свежих помидоров и яблок

салат- 15 г, заправка салатная - 30 г, укроп

кружочками, положить помидоры вперемешку с яблоками в салатник, полить салатной заправкой, украсить салатом и посыпать укропом.

Редис с маслом

масло сливочное 30 г

оставив несколько веточек. С красного редиса кожицу не снимать, очистить его также от излишней зелени. Для оформления взять несколько штук красного редиса, надрезать кожицу в виде лепестков, придав им форму розочки. Подготовленный редис положить на 20-30 минут в холодную воду. Подать в салатнике с мелко наколотым пищевым льдом. Масло, красиво оформленное, положить на розетку или пирожковую тарелку.

Салат из редиса с яйцом в сметане

сметана - 30 г, укроп

красный редис тонкими ломтиками (белый редис режут наискось), заправить сметаной, солью; можно добавить перец, сахар, уксус. Положить редис в виде горки в салатник, украсить яйцами, нарезанными дольками, зеленым салатом и посыпать укропом.

Салат из редиса с огурцами в сметане

огурцы свежие - 35 г, яйца - 10 г, сметана - 30 г, укроп

но добавить очищенные огурцы, нарезанные тонкими ломтиками.

Салат из белокочанной маринованной капусты

белокочанная - 150 г, уксус 3%-ный - 100 г, сахар-песок - 50 г, масло растительное - 50 г, соль - 10 г

Белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в противень или другую неглубокую посуду, посыпать солью и перетирать до тех пор, пока из капусты не выделится сок. Отжать капусту, положить в посуду, заправить растительным маслом, уксусом и сахаром.

Обработанную белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в алюминиевую или хорошо вылуженную посуду, влить уксус, добавить соль и, помешивая, нагревать, пока не исчезнет вкус сырой капусты и не начнет выделяться сок, не допуская, чтобы капуста сделалась мягкой. Правильно приготовленная капуста должна при разжевывании немного хрустеть на зубах. Затем капусту быстро охладить, заправить растительным маслом, солью и сахаром. Капусту, уложенную горкой в салатник, можно подать как самостоятельное блюдо; ее можно использовать также как гарнир к блюдам из говядины, телятины, домашней птицы, дичи и рыбы.

Салат из белокочанной капусты с фруктами

яблоки - 20 г, сливы маринованные - 10 г, вишни маринованные - 10 г, уксус 3%-ный - 10 г, маринад (фруктовый или ягодный) - 15 г, сахар - 10 г, масло растительное - 10 г, лук зеленый - 20 г

посуду, залить уксусом и процеженным фруктовым или ягодным маринадом, добавить соль и нагревать, помешивая. Когда капуста осядет, снять ее с плиты и охладить. Яблоки (без кожицы и семян) нарезать тонкими ломтиками, смешать с капустой и маринованными фруктами, заправить растительным маслом и сахаром, посыпать зеленым луком.

Салат из квашеной капусты (провансаль)

10 г, яблоки маринованные - 20 г, сахар - 10 г, маринад (фруктовый или ягодный) - 10 г, масло растительное - 10 г, корица и гвоздика по 0,2 г

кочерыжки нарезать на куски квадратной формы (25х25 мм). Маринованную бруснику и яблоки отделить от заливки. У яблок вырезать сердцевину и нарезать дольками на четыре - восемь частей. Заливку от маринованных фруктов процедить, положить в нее корицу и гвоздику, прокипятить в посуде, закрыв ее крышкой, и дать настояться до охлаждения. Капусту, ягоды, яблоки уложить слоями в неокисляющуюся посуду, пересыпать сахаром, залить процеженной заливкой, заправить растительным маслом и тщательно перемешать.

Салат из краснокочанной маринованной капусты

сахар - 10 г, масло растительное - 10 г, корица и гвоздика - по 0,2 г, соль - 10 г

перетирать до тех пор, пока не начнет выделяться сок и капуста не станет мягкой. После этого капусту отжать, положить в деревянную или фаянсовую посуду, залить уксусом, добавить сахар, растительное масло, отвар корицы и гвоздики.

Салат из сырых овощей

репа - 25 г, сельдерей - 10 г, салат зеленый - 10 г, помидоры 35 г, огурцы свежие - 35 г, капуста маринованная 20 г, сметана или майонез - 50 г, зелень

соломкой, смешать с нашинкованным салатом из маринованной белокочанной капусты, посолить, заправить сметаной или соусом "майонез". Положить салат горкой в салатник, украсить ломтиками свежих огурцов, помидоров, листьями зеленого салата и посыпать зеленью петрушки или укропом.

Салат витаминный

15 г, сельдерей - 20 г, сливы или вишни свежие без косточек - 15 г, лимон (для сока) - 1/4 шт., сахарная пудра - 3 г, сметана - 50 г, зелень

яблоки (без кожицы и семян) нарезать соломкой толщиной 2-3 мм, а свежие сливы и помидоры дольками. Смешать продукты, заправить сметаной, добавить соль, лимонный сок и сахарную пудру. Подать горкой в салатнике и украсить продуктами, входящими в состав салата, посыпать зеленью.

Салат-ромен с апельсинами и бананами.

яблоки - 30 г, заправка салатная - 30 г

и бананы или яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, полить салатной заправкой, положить в салатник горкой и посыпать цедрой апельсина. Салат можно подать к жареному мясу, птице, рыбе или как закусочное блюдо.

Салат из сельдерея и овощей с ореховым соусом

помидоры - 30 г, салат - 15 г, ореховый соус (сациви) - 30 г, укроп

очищенные от кожицы свежие огурцы и помидоры тонкими кружочками. Овощи смешать, уложить горкой в салатник на листья зеленого салата, полить ореховым соусом (сациви) и посыпать укропом.

Салат из сельдерея, яблок и орехов

сельдерей - 40 г, орехи - 40 г, майонез - 30 г, салат зеленый - 10 г, перец

сельдерей нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи ошпарить, ударить оболочку и изрубить не очень мелко. Все смешать и заправить соусом "майонез", солью и перцем, положить в салатник горкой и украсить листьями зеленого салата.

Салат из картофеля Kar_cal.gif Kar_ca_1.gif Салат из картофеля

зеленый - 40 г, заправка салатная - 40 г, перец, зелень

ломтиками. Перед подачей добавить нарезанный зеленый лук, полить салатной заправкой, посыпать солью, перцем и перемешать. Положить заправленные продукты в салатник, посыпать зеленью и украсить листьями салата.

Салат из картофеля и кукурузы

вареная (зерно) - 80 г, лук зеленый - 15 г, масло растительное - 15 г, уксус 3%-ный - 15 г, сахар - 5 г, перец

тонкими ломтиками. Кукурузу сварить целыми початками в подсоленной воде. С готовых початков снять зерна, охладить и смешать с картофелем. Заправить салат растительным маслом, уксусом, солью, сахаром и перцем, положить в салатник горкой и посыпать зеленым луком.

Салат из овощей и кукурузы

капуста цветная - 30 г, кукуруза молочной зрелости вареная (зерно) - 50 г, салат зеленый - 20 г, сметана - 40 г, перец, укроп