Страница 68 из 213
Свинушка тонкая — Paxillus involutus (Batsch.). Fr . По форме похожа на груздь. Это крупный мясистый гриб с желто-буроватой шляпкой, с темнеющей на воздухе мякотью, растущий нередко «стаями». Свинушка толстая — Paxillus atrotomentosus (Batsch.) Fr . растет на пнях и около них. Оба этих гриба следует перед употреблением обварить несколько раз кипятком и воду слить.
Подгруздки. Встречаются в смешанных лесах с июля по сентябрь большими скоплениями. Хороший, съедобный в соленом виде гриб, подгруздок белый или сухой груздь — Russula delica Fr . с беловатой с подпалинами, тонковойлочной шляпкой; в сосновых лесах в то же время можно встретить подгруздок черный или чернушку — Russula adusta Fr . с темнобурой шляпкой, оба пригодны для соления.
Валуй — Russula foetens (Pers.) Fr ., встречающийся часто в березовых и смешанных с березой лесах, с охристой, в молодости очень слизистой, шляпкой с темным рубчатым краем, съедобен в соленом виде. Все эти грибы обладают едким соком.
Сыроежки. В хвойных и лиственных лесах часто встречаются другие виды Russula с синими, фиолетовыми, лиловыми, светло и тёмнокрасными, желтыми и зеленоватыми шляпками — сыроежки, съедобные в свежем виде, а едкие среди них — только в соленом виде.
Лисички. Хорошим съедобным чистым, без червей (личинок грибных комаров и мух), удобным для приготовления в свежем виде грибом является широко распространенная по всему СССР в лиственных и смешанных лесах лисичка настоящая — Cantharellus cibarius Fr . с воронковидной яично-желтой шляпкой, с такими же пластинками и слегка резинистой мякотью. Съедобна в свежем виде считавшаяся прежде ядовитой ложная лисичка — Clitocybe aurantiaca ( Wulf .) Stud , с охристой шляпкой и красно-оранжевыми пластинками.
Опенок осенний — Armillaria mellea (Yahl). Quel , с выпуклой вначале, а позже плоской, желто-коричневой, с бурыми чешуйками шляпкой, снизу белой, на длинной, тонкой, по упругой ножке, с перепончатым кольцом в верхней части; растет в августе и сентябре на пнях, особенно ольховых, и около них большими группами. Опенок идет в пищу свежим, соленым и маринованным. На пнях лиственных пород в августе — сентябре можно видеть группы ложноопенка кирпично-красного — Hypholoma sublateritium ( Schaff ) Quel , с плосковыпуклой кирпично-красной шляпкой на плотной, у основания более тонкой ножкой; на гнилой древесине лиственных пород и на пнях часто можно встретить ложноопенок серно-желтый — Hypholoma fascieulare ( Hids ) Quel , с серножелтымп, потом черно-оливковыми пластинками, а также ложноопенок серопластинчатый — Hypholoma capnoides ( Fr .) Quel , с сероватыми пластинками. Все эти грибы, похожие по виду на съедобные, не ядовиты, но не съедобны из-за горькой мякоти.
Сморчки. Сморчок настоящий — Morchella esculenta ( L ) Pers . (рис. 77) и сморчок конический — Morchella conica Pers . растут ранней весной, в апреле — мае в хвойных и смешанных лесах. Они отличаются характерными ячеистыми бурыми шляпками, у первого она яйцевидная, у второго — коническая; оба съедобны, но предварительно их надо, разрезав, опустить на 5 — 7 минут в кипящую воду и дать постоять под крышкой 10 минут, затем отжать, вылить ставшую ядовитой воду и варить дальше и новой воде продолжительное время.