Страница 53 из 213
Таблица 9
Сохранность витамина С при варке
Наименование блюда Сохранность витамина С (в % от содержания его в исходном продукте) Супы из ботвы и дикорастущей зелени 50 Щи на свежей или квашеной капусты свежеприготовленные 50 Щи из свежей капусты, простоявшие 3 часа при 70 — 75° 20 Капуста тушеная 15 Картофель вареный в кожуре 75 » » » очищенный 60 Картофельное пюре 20 Суп картофельный свежеприготовленный 50 Суп картофельный, простоявший 3 часа при 70 — 75° 30