Страница 23 из 30
ПРОСТЫЕ ПЛОВЫ С МЯСОМ ИЛИ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЕЙ
ПЛОВ СЛОЕНЫЙ «СВАДЕБНЫЙ»
ПРОДУКТЫ
• 1,5 стакана риса
• 250 г баранины
• 1/3 стакана урюка
• 1/3 стакана кишмиша
• 1 хурма
• 0,5 стакана каштанов
• 1 яйцо
• 0,5 стакана топленого масла
• 1–2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка муки
• соль по вкусу.
Отварить до полуготовности рис, откинуть и промыть горячей водой. Поджарить отдельно нарезанную мелкими кусочками баранину. Промыть сухофрукты, подготовить и отварить каштаны. Все поджарить со сливочным маслом, добавить сахар и смешать с кусочками поджаренного мяса. В кастрюлю положить масло, хорошо прогреть и выложить отваренный рис, смешав его предварительно с яйцом и мукой. Протушить на слабом огне 5–10 минут, добавить слой сухофруктов с мясом, снова слой риса и довести до готовности на слабом огне. Такой плов можно готовить и без мяса, только фруктовый.
ПЛОВ ИЗ УТКИ С РЕДЬКОЙ
ПРОДУКТЫ
• 1 тушка утки
• 500 г риса
• 250 г моркови
• 4–5 средних луковиц
• 2 редьки (черной или белой)
• 50 г растительного масла
• 1 целая головка чеснока
• соль и специи по вкусу.
Тщательно подготовленную тушку жирной утки нарубить на кусочки, посолить, поперчить по вкусу, слегка сбрызнуть лимонным соком и дать постоять в холодильнике 30–40 минут. В казане перекалить растительное масло и обжарить кусочки утки 10–15 минут до подрумянивания. Тонкими ломтиками нашинковать лук, очень тонкой соломкой нарезать очищенные морковь и редьку, все обжарить вместе с кусочками утки, влить 0,5 стакана воды и протушить 7–10 минут.
Рис перебрать, промыть в пяти водах и залить чуть теплой водой на 1–2 часа. Затем откинуть рис на сито и обсушить.
Подготовленный таким образом рис выложить в казан поверх обжаренного мяса и овощей, аккуратно разровнять и залить горячей водой так, чтобы слой риса был залит ею примерно на 2 пальца. Варить плов вначале доведя до кипения на сильном огне, затем доваривать, не перемешивая, на слабом огне до полного выпаривания жидкости. В процессе варки положить в плов целую головку чеснока, хорошо очищенную от верхней шелухи. Для придания плову более насыщенного желтого цвета, в плов можно добавить немного куркумы, разведенной в ложке горячего масла или воды.
В конце варки прикрыть кастрюлю крышкой и подержать плов на совсем слабом огне, чтобы остатки воды полностью выпарились. Осторожно снять крышку, чтобы капли влаги с крышки не попали в плов. Подать готовый плов горячим по вкусу: или перемешать плов кухонной мясной вилкой и выложить на блюдо, либо переложить на блюдо вначале рис, а затем кусочки утки и овощи.
ПЛОВ ИЗ БАРАНИНЫ
Тщательно перебрать и хорошо промыть теплой и холодной водой рис (300 г), залить таким же количеством воды и отварить до мягкости риса и полного впитывания им воды. Снять с огня, полить несколькими ложками горячего бараньего жира или жира домашней птицы. Кухонной (мясной) вилкой хорошо перемешать рис и оставить под крышкой в теплом месте на полчаса.
Отдельно в бараньем сале обжарить до готовности нарезанную мелкими кусочками баранину вместе с мелко нарезанным луком и красным стручковым перцем, взяв их в большом количестве по вкусу. Готовый горячий рис переложить на подогретое блюдо, смешать с мясной основой и сразу же подать на стол.
ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ С ГРИБАМИ
ПРОДУКТЫ
• 400 г свинины
• 2 стакана риса
• 500 г белокочанной капусты
• 1 большая луковица
• 2 стручка сладкого перца
• 200 г шампиньонов или белых грибов
• 1 долька чеснока
• 1 ч. ложка красного молотого перца
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 л мясного бульона
• соль и перец по вкусу.
Нарезать кубиками мясо и обжарить его в растительном масле, добавив мелко нарубленный лук. Капусту нашинковать тонкими полосками. Стручки перца очистить от семенников и нарезать колечками. Грибы тщательно очистить, промыть и разрезать пополам. Все подготовленные овощи добавить к мясу, посолить, поперчить по вкусу, слегка обжарить, постоянно помешивая, и залить мясным бульоном (можно из кубика). Тушить в открытой кастрюле около получаса.
Отдельно отварить рис в большом количестве воды до полуготовности, откинуть на сито, хорошо промыть и отсушить. Переложить рис в посуду с мясом и овощами. Тушить на слабом огне до полного выпаривания жидкости и готовности риса. Накрыть кастрюлю большим блюдом и опрокинуть на него содержимое, чтобы сверху были кусочки мяса.
Подать плов горячим с острыми и пряными травками или отдельно подать острые приправы (соусы).
ПЛОВ ИЗ СВИНИНЫ
ПРОДУКТЫ
• 400 г риса
• 250 г свинины
• 500 г моркови
• 3 луковицы
• 100 г растительного масла
• соль и перец по вкусу.
Нарезать свинину мелкими кусочками и обжарить в хорошо разогретом растительном масле. Влить немного воды и протушить мясо на слабом огне почти до готовности, чтобы вода выпарилась, а мясо вновь поджарилось. Добавить нарезанный мелкими ломтиками лук и подрумянить вместе с мясом.
Натереть на крупной терке морковь, переложить в посуду с мясом и луком, сильно посолить и поперчить, прибавить немного кипятка и протушить 10–15 минут.
Подготовить рис, тщательно промыть, залить на 30–40 минут теплой водой и затем выложить поверх мяса и овощей. Протушить, пока рис впитает в себя всю жидкость, после чего сделать небольшое углубление и подлить еще 3–4 ст. ложки кипятка.
Не перемешивая содержимое кастрюли, прикрыть крышкой и варить плов на совсем слабом огне около получаса. Выложить готовый рис на блюдо горкой, сверху положить мясо и овощи, а по краю блюда поместить нарезанные крупными дольками свежие помидоры и сладкий болгарский перец.
ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ И СВИНИНЫ
Перебрать и промыть в нескольких водах рис, откинуть на сито, отсушить. Переложить сырой рис на глубокую сковороду или казан с сильно разогретым растительным маслом и обжарить, чтобы зерна риса стали прозрачными.
Мелкими кусочками нарезать свинину, обжарить 10–15 минут на среднем огне, добавить по вкусу томатную пасту, влить немного воды и 5–7 минут протушить. Подготовленную тушку курицы или куриные окорочка с жировыми прослойками и кожей нарубить средней величины кусками, обжарить 15–20 минут в растительном масле вместе с луком и нашинкованной мелкой соломкой морковью, посолив и поперчив.
Переложить поджаренное мясо и курицу в казан с рисом, залить бульоном или кипятком, чтобы слой жидкости был выше слоя риса и мяса на 2–3 см, досолить по вкусу и тушить на среднем огне, не перемешивая, до полного выпаривания жидкости. За 10 минут до окончания варки добавить в плов зеленый горошек. Готовый плов опрокинуть на глубокое блюдо, чтобы рис оказался сверху, полить горячим топленым маслом и по вкусу посыпать рубленой зеленью.